調酒師職業培訓與資格認證

近幾年，隨著私人酒吧的興(xing)起(qi)，花(hua)式調酒被融(rong)入到(dao)酒吧的表(biao)演中，影響日(ri)益擴大，花(hua)式調酒在(zai)我國(guo)國(guo)內(nei)孕育著很大的發展潛力。針對(dui)這一市場(chang)需求(qiu)，國(guo)(guo)務院國(guo)(guo)資委商業技能鑒定(ding)與飲食服(fu)務發展(zhan)中心全(quan)國(guo)(guo)調酒師(shi)(shi)專業委員會組織行業專家學者多次研究、論證，決定(ding)在全(quan)國(guo)(guo)范圍(wei)內開展(zhan)調酒師(shi)(shi)職(zhi)(zhi)業資格(ge)認(ren)證培(pei)訓工作(zuo)。該(gai)證書將成(cheng)為調酒人員持(chi)證上崗的(de)必備條件。目前(qian)，全(quan)國(guo)(guo)調酒師(shi)(shi)職(zhi)(zhi)業資格(ge)認(ren)證考評委員會已(yi)完成(cheng)該(gai)體(ti)系教(jiao)材(cai)、考務辦法、國(guo)(guo)家題庫的(de)工作(zuo)。

調(diao)(diao)酒(jiu)師職(zhi)(zhi)業認證(zheng)考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)試(shi)將實行(xing)全(quan)(quan)國(guo)統(tong)一考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)試(shi)大綱、統(tong)一命題、統(tong)一組織的方式。考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)試(shi)分為理論知(zhi)識(shi)考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)試(shi)和專業技(ji)能(neng)考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)核兩(liang)部分。理論知(zhi)識(shi)考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)試(shi)實行(xing)統(tong)一題庫、隨機組卷；專業技(ji)能(neng)考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)試(shi)通過現場演示考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)試(shi)。考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)試(shi)合(he)格(ge)者經全(quan)(quan)國(guo)調(diao)(diao)酒(jiu)師職(zhi)(zhi)業資(zi)格(ge)考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)評(ping)委(wei)員會(hui)評(ping)審認證(zheng)，由國(guo)務院國(guo)資(zi)委(wei)商業技(ji)能(neng)鑒(jian)定與飲(yin)食服務發展中(zhong)心頒發《調(diao)(diao)酒(jiu)師職(zhi)(zhi)業資(zi)格(ge)證(zheng)書(shu)》。該(gai)證(zheng)書(shu)全(quan)(quan)國(guo)范圍內有效，是(shi)持證(zheng)人任(ren)職(zhi)(zhi)、上崗(gang)的必備條(tiao)件(jian)，也是(shi)用人單位考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)核持證(zheng)人資(zi)格(ge)能(neng)力的重要參考(kao)(kao)(kao)(kao)(kao)依據。

一、職業等級

調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師資格(ge)認證(zheng)分(fen)為五個層次：初(chu)級(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師（職業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)5級(ji)）、中(zhong)級(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師（職業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)4級(ji)）、高級(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師（職業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)3級(ji)）、技師調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師（職業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)2級(ji)）、高級(ji)技師調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師（職業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)1級(ji)）

二、申報條件

1、助(zhu)理調酒師（具備以下條件之一者可申(shen)報初級職業資格）

①具有高中及以(yi)上學(xue)歷，連續從事調酒工作(zuo)1年以(yi)上，經助(zhu)理調酒師正規培訓達到(dao)規定標(biao)準學(xue)時。

②具有中(zhong)專及以上學歷，經助理(li)調酒師(shi)正規(gui)培訓(xun)達到規(gui)定標準學時。

2、調酒師(具備以下條(tiao)件之一(yi)者可申報中級職業資(zi)格)

①取得助理調(diao)(diao)酒師職(zhi)業(ye)資格證書(shu)，連續從事調(diao)(diao)酒工作1年以上，經調(diao)(diao)酒師正規培訓達到規定(ding)標準學時。

②具有中專及(ji)以上學(xue)歷，連(lian)續從事(shi)調酒工作(zuo)1年以上，經(jing)調酒師正規(gui)培訓達到(dao)規(gui)定標準(zhun)學(xue)時。

③具有(you)大專及以上(shang)學歷(li)，經調(diao)酒師正規(gui)培(pei)訓達到(dao)規(gui)定標準學時。

3、高級調(diao)酒(jiu)師(shi)(具備(bei)以下條件(jian)之一者可申報高級職業資格)

①取(qu)得調(diao)(diao)酒師(shi)職業資格證書，連續從(cong)事(shi)調(diao)(diao)酒工作2年以上(shang)，經(jing)高級調(diao)(diao)酒師(shi)正規培訓達到規定標(biao)準學時。

②具有大專及(ji)以上(shang)學歷(li)，連(lian)續從事調(diao)(diao)酒工(gong)作2年(nian)以上(shang)，經高級調(diao)(diao)酒師正規培(pei)訓達(da)到規定標準(zhun)學時。

③具有(you)本科(ke)及以上學歷，連續(xu)從事調酒工作1年以上，經高級調酒師(shi)正(zheng)規培訓達到規定(ding)標準學時。

4、調酒(jiu)師技師。

5、調(diao)酒師高級(ji)技(ji)師。

技(ji)師(shi)(shi)和高級技(ji)師(shi)(shi)要求從事(shi)該行業(ye)10－15年以(yi)上，或在該行業(ye)有(you)突(tu)出貢獻者方可獲得(de)通過。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部分要(yao)求學(xue)生(sheng)主要(yao)掌握(wo)調酒(jiu)業與調酒(jiu)師(shi)(shi)、調酒(jiu)師(shi)(shi)的禮節(jie)禮貌(mao)、酒(jiu)吧的概(gai)述、飲(yin)料的概(gai)述、法律知識、衛(wei)生(sheng)知識等(deng)等(deng)。

1、飲料基礎知識

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飲料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)(yi)及(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源與(yu)發展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命名(ming)與(yu)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造原(yuan)理及(ji)生(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成份、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格所包含內容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源、人(ren)們對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感知(zhi)途徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物理特(te)(te)性、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示(shi)方法、標準(zhun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換算關(guan)系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及(ji)釀(niang)造過程、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養成分(fen)(fen)(fen)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存(cun)(cun)條(tiao)件(jian)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量鑒別、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務要(yao)求(qiu)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)(yi)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)(fen)(fen)與(yu)營養、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點及(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)生(sheng)產(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及(ji)生(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存(cun)(cun)條(tiao)件(jian)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量鑒別、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務要(yao)求(qiu)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)(yi)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成分(fen)(fen)(fen)與(yu)營養、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點及(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)生(sheng)產(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及(ji)生(sheng)產(chan)(chan)工藝(yi)、清(qing)酒(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2、酒吧的基礎知識

酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)概念(nian)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)類型(xing)和經(jing)營特點(dian)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)組織機構、酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)衛生工作(zuo)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)服務基本技術(shu)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)工作(zuo)內(nei)容、酒(jiu)(jiu)單與(yu)酒(jiu)(jiu)譜(pu)知識、飲(yin)料品牌知識、酒(jiu)(jiu)水準(zhun)備(bei)要求、輔料準(zhun)備(bei)與(yu)制作(zuo)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)設備(bei)設施用具的(de)使(shi)用與(yu)維護、酒(jiu)(jiu)吧(ba)常(chang)用基礎英語、酒(jiu)(jiu)吧(ba)術(shu)語。

雞尾酒的調制：

雞尾(wei)酒(jiu)的(de)定義、雞尾(wei)酒(jiu)的(de)歷史與(yu)傳說、雞尾(wei)酒(jiu)的(de)基本(ben)結構、酒(jiu)的(de)度量與(yu)換算、雞尾(wei)酒(jiu)的(de)調制(zhi)術語與(yu)調制(zhi)技術。

相關知識：

食品衛生(sheng)法、營養知識(shi)、食品污染的種類(lei)、衛生(sheng)知識(shi)、酒吧器具的消毒(du)方法、禮節禮貌知識(shi)、酒店(dian)基(ji)礎知識(shi)、旅游基(ji)礎知識(shi)。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科之騾 完美曼哈頓(dun) 完美馬提尼(ni) 得其利 白(bai)蘭(lan)地亞歷山(shan)大 紅粉(fen)佳人 威士忌(ji)酸(suan) 羅布羅伊干曼哈頓(dun) 干馬提尼(ni) 螺絲鉆 血瑪(ma)麗 鹽(yan)狗 凱爾(er) 金巴(ba)克 金湯力 威士忌(ji)蘇打 朗姆可樂 自由古巴(ba) 愛爾(er)蘭(lan)庫勒。

普通咖啡（一款(kuan)）。

鮮(xian)榨橙子(zi)汁(zhi)（一款）。

西(xi)瓜(gua)拼(pin)盤（一款）。

二、中級調酒師學習內容要點

本部分要求(qiu)學(xue)生主要掌(zhang)握釀酒(jiu)基(ji)本原(yuan)理(li)、飲(yin)料知(zhi)(zhi)識、酒(jiu)吧知(zhi)(zhi)識、酒(jiu)單(dan)與酒(jiu)譜、食品營(ying)養衛(wei)生、酒(jiu)吧設備等知(zhi)(zhi)識。

1、釀酒基本原理：

釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)歷史、酒(jiu)的(de)(de)(de)分(fen)類、釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)、釀(niang)酒(jiu)酒(jiu)曲、釀(niang)酒(jiu)酵母(mu)、釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)設備、釀(niang)酒(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)產工藝、酒(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)發(fa)酵、淀粉(fen)的(de)(de)(de)糖化、制(zhi)曲、原料(liao)(liao)處理(li)、蒸餾取酒(jiu)、酒(jiu)的(de)(de)(de)老熟和陳釀(niang)、酒(jiu)的(de)(de)(de)勾兌和調(diao)校。

2、飲料基(ji)礎(chu)知識：

蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)定(ding)義、蒸(zheng)餾(liu)設備及蒸(zheng)餾(liu)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)原理(li)、世界著(zhu)(zhu)名(ming)六大雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)名(ming)稱(cheng)、白蘭地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、伏特(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、威士(shi)忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、特(te)吉拉(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)定(ding)義、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)分類(lei)、味美思(si)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、波特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)、中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主要生產原料、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)定(ding)義、復式發酵法的(de)(de)(de)(de)定(ding)義、中國著(zhu)(zhu)名(ming)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)主要品(pin)(pin)(pin)種、醬香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、濃香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、清香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、米(mi)香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、兼（混合）香型(xing)(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、法國著(zhu)(zhu)名(ming)干邑(yi)的(de)(de)(de)(de)產區等級及品(pin)(pin)(pin)牌(pai)、法國著(zhu)(zhu)名(ming)雅文(wen)邑(yi)的(de)(de)(de)(de)產區等級及品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

3、酒吧知識：

吧臺知(zhi)識、酒(jiu)吧用具知(zhi)識、雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)(de)知(zhi)識、雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)(de)制作方法(fa)(fa)(fa)(fa)、調和(he)法(fa)(fa)(fa)(fa)、兌和(he)法(fa)(fa)(fa)(fa)、搖和(he)法(fa)(fa)(fa)(fa)、攪拌法(fa)(fa)(fa)(fa)、Buck類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)(de)特點(dian)、Collins類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)(de)特點(dian)、Eggnog類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)(de)特點(dian)、Fizz類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)(de)特點(dian)、Frappe類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)(de)特點(dian)、酒(jiu)吧推銷的(de)(de)(de)主(zhu)要方法(fa)(fa)(fa)(fa)、酒(jiu)吧設吧程(cheng)序、酒(jiu)吧酒(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)調制程(cheng)序、酒(jiu)水飲(yin)料(liao)的(de)(de)(de)服務程(cheng)序。

4、酒(jiu)單(dan)與酒(jiu)譜知識：

酒(jiu)單(dan)的定義及作用(yong)、酒(jiu)單(dan)與酒(jiu)吧(ba)飲品(pin)的提供原料采購(gou)和存儲的關系(xi)、酒(jiu)單(dan)的設計內(nei)容、酒(jiu)譜(pu)的定義、酒(jiu)譜(pu)的結構(gou)、雞尾酒(jiu)酒(jiu)譜(pu)、紅酒(jiu)酒(jiu)譜(pu)。

5、食品營養衛生知識：

食品(pin)飲料的(de)營(ying)養衛生知識、儀表儀容儀、酒吧的(de)清潔(jie)工(gong)作、餐具酒具的(de)消毒、酒吧的(de)衛生標準(zhun)、調酒師(shi)的(de)素質要(yao)求。

6、酒水(shui)準備(bei)：

酒(jiu)吧服務和酒(jiu)水知量檢(jian)查、烈性酒(jiu)的拆份方法(fa)、酒(jiu)會知識、酒(jiu)會的服務程序與(yu)標(biao)準。

7、酒吧管理表格知(zhi)識：

酒水點(dian)單知(zhi)(zhi)識(shi)、領貨(huo)單知(zhi)(zhi)識(shi)、內轉(zhuan)單知(zhi)(zhi)識(shi)、報損單知(zhi)(zhi)識(shi)、盤點(dian)表(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)(zhi)識(shi)、銷售報表(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)(zhi)識(shi)、收銀報表(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)(zhi)識(shi)、酒吧日(ri)報表(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)(zhi)識(shi)、員工(gong)排班(ban)表(biao)(biao)(biao)(biao)簽(qian)到表(biao)(biao)(biao)(biao)和(he)考勤表(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)(zhi)識(shi)、酒吧倉庫(ku)庫(ku)存單知(zhi)(zhi)識(shi)。

8、器具準備：

酒吧設(she)(she)備的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)及保養、調酒用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)具(ju)的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)標準、量具(ju)的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)標準、搖酒器的(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)標準、酒吧用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)具(ju)的(de)(de)擺(bai)放歸(gui)類(lei)、酒吧常用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)杯(bei)具(ju)的(de)(de)擺(bai)放標準、前后吧臺(tai)的(de)(de)擺(bai)設(she)(she)原(yuan)則、宴會吧臺(tai)的(de)(de)擺(bai)設(she)(she)原(yuan)則、宴會杯(bei)具(ju)的(de)(de)準備原(yuan)則、葡萄酒杯(bei)的(de)(de)備用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)標準。

9、輔料準備：

雞(ji)尾(wei)酒的裝飾(shi)原(yuan)則標(biao)準(zhun)、各(ge)類裝飾(shi)物(wu)的制作(zuo)方法(fa)、各(ge)類雞(ji)尾(wei)酒輔料(liao)的準(zhun)備要求(qiu)、各(ge)類雞(ji)尾(wei)酒輔料(liao)的制作(zuo)。

10、調酒(jiu)操作(zuo)：

雞尾酒(jiu)調制的(de)程序(xu)與(yu)標準、酒(jiu)吧服(fu)務的(de)程序(xu)與(yu)標準。

11、飲料操作：

飲(yin)料服務的程(cheng)序與(yu)標準、各種酒品的飲(yin)用方(fang)法。

12、設備使(shi)用及維護(hu)：

冷藏箱(xiang)內的溫度和存放物(wu)品(pin)及清(qing)(qing)潔(jie)(jie)衛生要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)、生啤酒機(ji)的使(shi)用(yong)原理、電(dian)動(dong)攪(jiao)拌機(ji)的使(shi)用(yong)與(yu)(yu)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)保(bao)(bao)(bao)養要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)、電(dian)動(dong)洗杯機(ji)的使(shi)用(yong)與(yu)(yu)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)保(bao)(bao)(bao)養要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)、電(dian)冰(bing)箱(xiang)機(ji)的使(shi)用(yong)與(yu)(yu)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)保(bao)(bao)(bao)養要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)、制冰(bing)機(ji)的使(shi)用(yong)與(yu)(yu)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)保(bao)(bao)(bao)養要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)、咖啡(fei)機(ji)的使(shi)用(yong)與(yu)(yu)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)保(bao)(bao)(bao)養要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)、榨汁機(ji)的使(shi)用(yong)與(yu)(yu)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)保(bao)(bao)(bao)養要(yao)求(qiu)(qiu)(qiu)。

13、其他知識

酒吧(ba)英語應用：酒吧(ba)術語。

法律知識：反不正當競(jing)爭法相(xiang)關(guan)知識、消費者權益(yi)保護法相(xiang)關(guan)知識。

公共關系與社交禮(li)儀：世界各國風俗、宗教知識。

旅游(you)(you)(you)(you)基礎知識：旅游(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)本質屬性、旅游(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)特點(dian)及(ji)類型、旅游(you)(you)(you)(you)的(de)(de)(de)基本要素(su)、構成(cheng)旅游(you)(you)(you)(you)者的(de)(de)(de)條件(jian)、旅游(you)(you)(you)(you)資(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)特點(dian)、旅游(you)(you)(you)(you)業的(de)(de)(de)構成(cheng)、中國旅游(you)(you)(you)(you)資(zi)源(yuan)的(de)(de)(de)特點(dian)實踐(jian)操作練(lian)習。

三、高級調酒師學習內容要點

本部分要求(qiu)學生主要掌握葡萄酒(jiu)知識、香檳酒(jiu)知識、雞尾酒(jiu)創作、酒(jiu)杯知識、酒(jiu)會、酒(jiu)吧服務工作程(cheng)序(xu)與(yu)標準、酒(jiu)吧營(ying)銷(xiao)、酒(jiu)吧常用英語(yu)、酒(jiu)吧經營(ying)與(yu)管理、咖啡知識等(deng)等(deng)

1、葡(pu)萄(tao)酒知識：

中外葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)宗教(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)原料、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)工藝(yi)、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候條(tiao)件、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土壤條(tiao)件、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病蟲害(hai)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理體系、影響(xiang)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)因素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成分、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫用價值(zhi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含糖量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)級、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存(cun)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)區(qu)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)嘗、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驗收、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購(gou)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷售、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)運輸、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)像木桶、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)體、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年份、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊園(yuan)、世界著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎當妮Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)蘇(su)(su)維翁Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟美戎Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)意(yi)思(si)琳Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加(jia)本(ben)力蘇(su)(su)維翁 Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅洛Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑品(pin)諾Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶祖利佳美Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙芬黛Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設拉子Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香(xiang)檳酒知識(shi)：

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)定義、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)生產(chan)原料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)生產(chan)工藝、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)分(fen)類(lei)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)產(chan)地、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)歷(li)史、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)含糖(tang)量、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)氣體、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)顏色、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)味(wei)道、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣、法國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、意大利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、美國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、奧大利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、阿根(gen)廷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、智利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、中(zhong)國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)。

3、雞尾酒創作品嘗與(yu)欣賞：

雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)制原(yuan)(yuan)則、雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)作原(yuan)(yuan)則、雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)作要素(su)、雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)“十一調(diao)(diao)(diao)”（調(diao)(diao)(diao)色 調(diao)(diao)(diao)香 調(diao)(diao)(diao)味 調(diao)(diao)(diao)型 調(diao)(diao)(diao)格(ge) 調(diao)(diao)(diao)神 調(diao)(diao)(diao)情 調(diao)(diao)(diao)溫 調(diao)(diao)(diao)濕 調(diao)(diao)(diao)光 調(diao)(diao)(diao)音(yin) ）、調(diao)(diao)(diao)制雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)注意事(shi)項、雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)配方(fang)、雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)服務、相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)美食知識、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)與食品的(de)(de)(de)(de)(de)搭配原(yuan)(yuan)則、相關(guan)的(de)(de)(de)(de)(de)體育(yu)常識、調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師應具備的(de)(de)(de)(de)(de)條件、巧妙的(de)(de)(de)(de)(de)處(chu)理突發(fa)事(shi)件、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)(de)(de)(de)(de)知識、標準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜、自創(chuang)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜制定原(yuan)(yuan)則、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)標準計量、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液中乙(yi)醇含(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)換算、雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)基本要素(su)、品嘗與欣賞。

4、酒杯知識：

常用各種酒杯的認識使(shi)用清潔保養。

5、酒會：

酒(jiu)會的(de)定義(yi)、酒(jiu)會的(de)特點、酒(jiu)會的(de)類型、酒(jiu)會酒(jiu)吧的(de)設置、酒(jiu)會的(de)工作程序(xu)、酒(jiu)會的(de)物(wu)資計(ji)劃(hua)、酒(jiu)會的(de)協(xie)調工作。

6、酒吧服務(wu)工(gong)作程序與標準：

酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)經理日常檢查(cha)的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、宴會臨時設(she)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)設(she)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)品(pin)的(de)(de)調制的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)清(qing)潔衛生的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)水(shui)盤存的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)水(shui)發放的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)水(shui)服務的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)水(shui)申(shen)領的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)營業結束的(de)(de)程(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)與標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)。

7、酒吧(ba)營(ying)銷：酒吧(ba)內外部(bu)營(ying)銷。

8、酒吧常用(yong)專用(yong)英語：酒吧術語。

9、酒吧(ba)經(jing)營與管(guan)理(li)：采購、驗收、庫存、加工(gong)、銷售、報(bao)損、折扣、員工(gong)培訓(xun)、考勤、廣告、工(gong)商管(guan)理(li)稅務、成(cheng)本(ben)控(kong)制(zhi)。

10、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設備用具的(de)(de)管(guan)理和清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)：酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)玻璃(li)器皿清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)不銹鋼清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)、利嬌(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)、烈酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)、紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)、白葡(pu)萄就酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)、冰(bing)箱清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)、冰(bing)柜清潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)規格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、jigger規格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、shaker規格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、mixing glass規格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)、冰(bing)桶的(de)(de)擺放標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)裝(zhuang)飾物的(de)(de)制(zhi)作程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)(xu)與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)(zhun)：水果(guo)(guo)類(lei) 蔬菜類(lei) 花草(cao)類(lei) 飾品(pin)類(lei) 酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)類(lei) 其它類(lei) 調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)常用果(guo)(guo)汁(zhi)的(de)(de)制(zhi)作 調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)專用原料(liao)的(de)(de)制(zhi)作 輔料(liao)的(de)(de)質量鑒(jian)別(bie)飲料(liao)知識(shi)：調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)方法(fa)、開瓶(ping)技術、酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的(de)(de)搭配規律、生(sheng)啤機的(de)(de)使用方法(fa)、礦泉水、汽水 、茶、果(guo)(guo)汁(zhi)。

11、咖啡知識：

咖(ka)啡(fei)歷史、咖(ka)啡(fei)的(de)(de)品(pin)種分類、咖(ka)啡(fei)對人體的(de)(de)幫(bang)助和(he)影響(xiang)、喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)(de)時間、咖(ka)啡(fei)器具(ju)的(de)(de)使(shi)用與(yu)保(bao)養(yang)、調制(zhi)咖(ka)啡(fei)注意(yi)事項(xiang)、常用著名咖(ka)啡(fei)的(de)(de)介紹、熱(re)咖(ka)啡(fei)和(he)冰咖(ka)啡(fei)的(de)(de)煮法、咖(ka)啡(fei)的(de)(de)品(pin)嘗與(yu)欣賞、咖(ka)啡(fei)豆的(de)(de)選購(gou)磨(mo)豆與(yu)儲存、磨(mo)豆機(ji)使(shi)用與(yu)保(bao)養(yang)、咖(ka)啡(fei)機(ji)使(shi)用與(yu)保(bao)養(yang)。

12、酒吧(ba)設(she)備(bei)的維(wei)護保養：制冰(bing)機、電(dian)冰(bing)柜、攪拌機等(deng)等(deng)。

13、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法(fa)：勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法(fa)的基(ji)本(ben)原(yuan)則(ze)、訂立勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)(he)同(tong)的原(yuan)則(ze)、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)(he)同(tong)的種類、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)(he)同(tong)的變更程序、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)(he)同(tong)的解除(chu)、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法(fa)的定義、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)者(zhe)的權(quan)利和義務及(ji)一致性(xing)。

14食(shi)品(pin)衛(wei)生法：

食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生法(fa)的定義(yi)、食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生法(fa)的主要(yao)內(nei)容(rong)、食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生管理的主要(yao)內(nei)容(rong)、食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)的有(you)害因素的來源、食(shi)(shi)(shi)品衛(wei)(wei)(wei)生。

15、食品污染(ran)營養知識(shi)：

人體(ti)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)營養及其來(lai)源(yuan)(yuan)、蛋(dan)白(bai)(bai)質類型、蛋(dan)白(bai)(bai)質缺乏癥(zheng)、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)來(lai)源(yuan)(yuan)、能量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)來(lai)源(yuan)(yuan)、維(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)種類、合(he)理的(de)(de)(de)營養基本要(yao)求、蛋(dan)白(bai)(bai)質的(de)(de)(de)供給量(liang)、必須脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)作(zuo)用、脂(zhi)肪(fang)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)(yuan)、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)分類、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)作(zuo)用、人體(ti)能量(liang)的(de)(de)(de)消耗、食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中鈣(gai)的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)(yuan)、食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中鐵的(de)(de)(de)來(lai)源(yuan)(yuan)、維(wei)生(sheng)素(su)(A D C)的(de)(de)(de)作(zuo)用食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)(diao)刻和水(shui)果(guo)拼盤技(ji)術(shu)：常用食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)(diao)刻的(de)(de)(de)源(yuan)(yuan)料、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)(diao)刻的(de)(de)(de)工具與刀法、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)(diao)刻的(de)(de)(de)工藝程序、水(shui)果(guo)拼盤技(ji)術(shu)。

16、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)培(pei)訓(xun)(xun)：培(pei)訓(xun)(xun)工(gong)作(zuo)的(de)(de)意義、培(pei)訓(xun)(xun)工(gong)作(zuo)的(de)(de)原則(ze)和要求(qiu)、培(pei)訓(xun)(xun)人(ren)員(yuan)應具備的(de)(de)條件、培(pei)訓(xun)(xun)的(de)(de)內(nei)容(rong)和方法、考核如(ru)何(he)處理客(ke)人(ren)的(de)(de)投訴：投訴內(nei)容(rong)的(de)(de)分(fen)析(xi)研究與解(jie)決(jue)如(ru)何(he)關愛醉(zui)(zui)酒(jiu)的(de)(de)客(ke)人(ren)：如(ru)何(he)確保醉(zui)(zui)酒(jiu)的(de)(de)客(ke)人(ren)生命與財(cai)產安(an)全(quan)、如(ru)何(he)提(ti)高(gao)(gao)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)競爭力(li)：如(ru)何(he)提(ti)高(gao)(gao)酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)在市場上(shang)的(de)(de)整體(ti)競爭力(li)。

17、實踐操作練習：

雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)麥態 贊比 愛爾咖啡(fei) 白(bai)蘭地(di)亞歷山大(da) 香檳雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu) 古典 齊齊 椰林飄香 種植者賓治 新加(jia)坡(po)司令 香蕉得(de)其(qi)利(li) 波(bo)本柯林 湯(tang)姆(mu)柯林 白(bai)蘭地(di)柯斯塔 瑪格麗(li)特(te)(te) 藍色(se)瑪格麗(li)特(te)(te) 冰(bing)霜瑪格麗(li)特(te)(te) 兩者之間 黃(huang)金飛士(shi)(shi) 金飛士(shi)(shi) 特(te)(te)吉拉日出(chu) B52 哈維撞(zhuang)墻(qiang) 美國佬(lao) 白(bai)雪公(gong)主 白(bai)蘭地(di)菲(fei)克(ke)斯 好(hao)運來 環游世界(jie) 酒(jiu)(jiu)(jiu)神 棕比奶昔（九款(kuan)）咖啡(fei)花(hua)式咖啡(fei)（兩款(kuan)）水果拼盤(pan)(pan)花(hua)式拼盤(pan)(pan)（六款(kuan)）茶(cha)八寶茶(cha)等（八款(kuan)）初(chu)級花(hua)式調酒(jiu)(jiu)(jiu)師學習內容要點初(chu)級調酒(jiu)(jiu)(jiu)師學習內容要點 + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒(jiu)里(li)酒(jiu)外(wai)都(dou)要精通，作為服務(wu)行業(ye)(ye)，調酒(jiu)師的(de)工作非(fei)常直觀地展(zhan)示在客人(ren)面前，因此(ci)調酒(jiu)師在職業(ye)(ye)能力和個人(ren)素質方面都(dou)有較高的(de)要求。

2、對(dui)酒了如指掌

調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)的(de)(de)工(gong)作離不(bu)(bu)(bu)開酒(jiu)(jiu)(jiu)，對酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)掌(zhang)(zhang)握(wo)程(cheng)度直(zhi)接(jie)決定(ding)工(gong)作的(de)(de)開展。作為(wei)一(yi)名調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)要掌(zhang)(zhang)握(wo)各種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)產(chan)地、物理特(te)點、口感特(te)性、制作工(gong)藝、品名以及飲用方(fang)法，并能夠(gou)鑒定(ding)出酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質量、年份等。此(ci)外，客人吃(chi)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)甜品，需(xu)要搭配(pei)什么(me)樣(yang)(yang)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也需(xu)要調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)給出合理的(de)(de)推(tui)薦。最后，因為(wei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)都是由(you)一(yi)種(zhong)基酒(jiu)(jiu)(jiu)搭配(pei)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)輔料構(gou)成(cheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)和不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)輔料會產(chan)生什么(me)樣(yang)(yang)的(de)(de)物理化學效應(ying)，從而產(chan)生什么(me)樣(yang)(yang)的(de)(de)味覺差異，對于調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)而言，是創制新酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)基礎。

3、掌握調酒技(ji)巧(qiao)

正確使(shi)用設(she)(she)備和用具，熟(shu)練掌握操作程序，不僅可以延長設(she)(she)備的使(shi)用時間(jian)、用具壽命，也(ye)是(shi)提高服務效率(lv)的保證。此外，在調(diao)(diao)酒(jiu)時調(diao)(diao)酒(jiu)動作、姿勢等(deng)也(ye)會影響到酒(jiu)水的質量(liang)和口(kou)味(wei)。調(diao)(diao)酒(jiu)以后酒(jiu)具的沖洗、清洗、消毒方(fang)法也(ye)是(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)師必須(xu)掌握的。

4、了解酒(jiu)背后的習俗(su)

一種酒(jiu)代表了(le)酒(jiu)產地(di)居民的生活習俗。不(bu)同地(di)方的客(ke)人(ren)有不(bu)同的飲食風俗、宗教信仰和習慣等。飲什么酒(jiu)，在調(diao)酒(jiu)時用(yong)什么輔料都要考慮清楚(chu)，如果(guo)推薦給客(ke)人(ren)的酒(jiu)不(bu)合適(shi)便會影(ying)響到客(ke)人(ren)的興致，甚(shen)至還有可能(neng)冒犯顧客(ke)的信仰。

5、英語知識(shi)很重(zhong)要

首先是要認識酒(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)。目前酒(jiu)(jiu)(jiu)吧賣的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)很多(duo)都(dou)是國(guo)外生產的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，商標(biao)用英(ying)文標(biao)示。調酒(jiu)(jiu)(jiu)師必須(xu)能夠看懂酒(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)，選酒(jiu)(jiu)(jiu)時才(cai)不會(hui)出差錯，因(yin)為(wei)所有物(wu)理性質(zhi)都(dou)一樣的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)如(ru)果產地不同，口感會(hui)大(da)相徑庭。而且調酒(jiu)(jiu)(jiu)師經(jing)常(chang)(chang)會(hui)遇(yu)到客(ke)人爆滿的(de)(de)(de)情況，此時如(ru)果對英(ying)文標(biao)示的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)不熟(shu)悉，還要慢慢地找，會(hui)讓(rang)客(ke)人等(deng)得(de)著急。其次，酒(jiu)(jiu)(jiu)吧里的(de)(de)(de)客(ke)人經(jing)常(chang)(chang)會(hui)有許(xu)多(duo)外國(guo)人，也要懂一些外語(yu)。

6、具備較好的氣質

調酒師對身高(gao)和(he)(he)容貌有(you)(you)一定(ding)的要求，當然也并非要求靚(jing)麗如偶像明星(xing)，關鍵是要有(you)(you)由(you)得體的服飾、健康(kang)的儀(yi)表、高(gao)雅的風度和(he)(he)親善的表情展示出來的個人氣質。此外(wai)，天生心態平和(he)(he)，喜歡和(he)(he)人打交道對于順利從業也有(you)(you)很大的幫(bang)助。

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