調酒師職業培訓與資格認證

近幾年(nian)，隨著(zhu)私人酒吧的(de)興起(qi)，花(hua)式調酒被融入(ru)到酒吧(ba)的(de)表(biao)演中，影響日益擴大，花(hua)式調酒在我(wo)國國內孕育著很大的(de)發展(zhan)潛(qian)力。針對這一市場需求，國(guo)(guo)(guo)(guo)務(wu)院國(guo)(guo)(guo)(guo)資委商業(ye)(ye)技能鑒(jian)定(ding)與飲食服務(wu)發(fa)展中心全國(guo)(guo)(guo)(guo)調(diao)(diao)酒師(shi)專(zhuan)業(ye)(ye)委員會(hui)組織行業(ye)(ye)專(zhuan)家(jia)學(xue)者多次研究、論(lun)證(zheng)，決定(ding)在(zai)全國(guo)(guo)(guo)(guo)范圍內開(kai)展調(diao)(diao)酒師(shi)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資格認證(zheng)培訓工(gong)(gong)作。該(gai)(gai)證(zheng)書將成為調(diao)(diao)酒人員持證(zheng)上崗(gang)的必備條件。目前，全國(guo)(guo)(guo)(guo)調(diao)(diao)酒師(shi)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資格認證(zheng)考評委員會(hui)已完成該(gai)(gai)體(ti)系教材、考務(wu)辦法、國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)題庫的工(gong)(gong)作。

調酒(jiu)(jiu)師職(zhi)業認證(zheng)考(kao)試(shi)(shi)(shi)將實行全(quan)國(guo)統一(yi)考(kao)試(shi)(shi)(shi)大綱、統一(yi)命題、統一(yi)組(zu)(zu)織的方式。考(kao)試(shi)(shi)(shi)分為理(li)論知(zhi)識考(kao)試(shi)(shi)(shi)和專業技能(neng)考(kao)核兩部分。理(li)論知(zhi)識考(kao)試(shi)(shi)(shi)實行統一(yi)題庫、隨機組(zu)(zu)卷；專業技能(neng)考(kao)試(shi)(shi)(shi)通過現場演示考(kao)試(shi)(shi)(shi)。考(kao)試(shi)(shi)(shi)合格者經全(quan)國(guo)調酒(jiu)(jiu)師職(zhi)業資(zi)格考(kao)評委員會評審認證(zheng)，由國(guo)務院國(guo)資(zi)委商業技能(neng)鑒定(ding)與飲食服務發展中心頒(ban)發《調酒(jiu)(jiu)師職(zhi)業資(zi)格證(zheng)書》。該證(zheng)書全(quan)國(guo)范(fan)圍內有效(xiao)，是(shi)持證(zheng)人(ren)任職(zhi)、上崗的必備條件，也是(shi)用人(ren)單位考(kao)核持證(zheng)人(ren)資(zi)格能(neng)力的重要參考(kao)依(yi)據。

一、職業等級

調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)資格認證分為五個層次：初級(ji)(ji)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)（職業(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)5級(ji)(ji)）、中級(ji)(ji)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)（職業(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)4級(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)（職業(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)3級(ji)(ji)）、技師(shi)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)（職業(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)2級(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)技師(shi)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)（職業(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)1級(ji)(ji)）

二、申報條件

1、助(zhu)理調酒師（具(ju)備以(yi)下條(tiao)件之(zhi)一者(zhe)可(ke)申報初級職業資格）

①具有高中及以上(shang)學歷，連續從事調酒工作1年(nian)以上(shang)，經助(zhu)理調酒師正規(gui)培訓達(da)到規(gui)定標準(zhun)學時。

②具有中專及以上學(xue)歷，經(jing)助理調酒師正規培訓達到規定標準學(xue)時。

2、調(diao)酒師(具備(bei)以下條件之一者可申(shen)報中級職業(ye)資(zi)格)

①取(qu)得助理調酒師職業(ye)資格(ge)證(zheng)書，連續從事調酒工作1年以上(shang)，經調酒師正規(gui)(gui)培訓達到(dao)規(gui)(gui)定標準學時(shi)。

②具有中專及以上(shang)學歷，連續(xu)從事調酒(jiu)工作1年以上(shang)，經調酒(jiu)師(shi)正規培訓達到規定標準學時。

③具有大專及以(yi)上學(xue)歷(li)，經調(diao)酒(jiu)師正(zheng)規培訓達到規定標(biao)準學(xue)時(shi)。

3、高(gao)級調(diao)酒師(具備(bei)以下條件之一者可申(shen)報高(gao)級職業資格)

①取得調(diao)(diao)酒(jiu)師職業資格(ge)證書，連續從事調(diao)(diao)酒(jiu)工作2年以上，經高級調(diao)(diao)酒(jiu)師正(zheng)規(gui)培訓達到(dao)規(gui)定標準學時。

②具有(you)大專及以上學(xue)歷(li)，連續從事(shi)調(diao)酒工作(zuo)2年以上，經高級調(diao)酒師正(zheng)規培訓達到規定標準學(xue)時。

③具(ju)有(you)本科及以(yi)上學歷，連續從事(shi)調酒(jiu)工作(zuo)1年以(yi)上，經高級(ji)調酒(jiu)師正(zheng)規(gui)培訓(xun)達(da)到(dao)規(gui)定標準學時(shi)。

4、調酒師技師。

5、調酒師(shi)高級(ji)技師(shi)。

技師和高級技師要求(qiu)從(cong)事(shi)該行業(ye)10－15年以上，或在該行業(ye)有突出貢(gong)獻者方(fang)可(ke)獲得通過。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部分要求學生(sheng)主要掌(zhang)握調酒(jiu)業(ye)與(yu)調酒(jiu)師、調酒(jiu)師的禮節禮貌、酒(jiu)吧的概(gai)述、飲料的概(gai)述、法律知(zhi)識、衛(wei)生(sheng)知(zhi)識等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

1、飲料基礎知識

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飲(yin)料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義及分(fen)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源與發(fa)(fa)展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命名與分(fen)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造(zao)(zao)原(yuan)(yuan)(yuan)理及生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)成(cheng)份(fen)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格所包含(han)內(nei)容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源、人們(men)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)知途徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物理特(te)(te)(te)性(xing)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示方法、標準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換算關系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)類(lei)(lei)(lei)、發(fa)(fa)酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)原(yuan)(yuan)(yuan)料及釀造(zao)(zao)過程、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)類(lei)(lei)(lei)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條(tiao)件(jian)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)成(cheng)分(fen)與營(ying)養(yang)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)(te)點(dian)及分(fen)類(lei)(lei)(lei)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)原(yuan)(yuan)(yuan)料及生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝(yi)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條(tiao)件(jian)、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別、黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)(yao)(yao)求(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2、酒吧的基礎知識

酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的概念、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的類(lei)型和經(jing)營特點、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的組織機構(gou)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的衛生(sheng)工作(zuo)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)服務基本技(ji)術(shu)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)的工作(zuo)內(nei)容、酒(jiu)(jiu)單(dan)與酒(jiu)(jiu)譜(pu)知識、飲料品牌知識、酒(jiu)(jiu)水準備(bei)要求、輔料準備(bei)與制作(zuo)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)設備(bei)設施用(yong)具的使用(yong)與維護、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)常用(yong)基礎英語、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)術(shu)語。

雞尾酒的調制：

雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)定義、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)歷史與(yu)傳說、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)基本結構、酒(jiu)(jiu)的(de)(de)度量與(yu)換算、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)的(de)(de)調(diao)制術(shu)語與(yu)調(diao)制技術(shu)。

相關知識：

食(shi)(shi)品(pin)衛生法、營養知識、食(shi)(shi)品(pin)污染(ran)的種類、衛生知識、酒(jiu)吧器具(ju)的消(xiao)毒方法、禮節禮貌知識、酒(jiu)店基(ji)礎知識、旅游基(ji)礎知識。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科之騾 完(wan)美曼哈頓(dun) 完(wan)美馬提(ti)尼(ni) 得其利 白蘭地亞歷山(shan)大 紅(hong)粉(fen)佳人 威士忌(ji)酸 羅布羅伊干曼哈頓(dun) 干馬提(ti)尼(ni) 螺絲鉆 血瑪(ma)麗 鹽(yan)狗 凱爾(er) 金巴(ba)(ba)克 金湯力 威士忌(ji)蘇(su)打 朗姆(mu)可樂 自由(you)古巴(ba)(ba) 愛爾(er)蘭庫(ku)勒(le)。

普通咖啡(fei)（一款）。

鮮榨橙子汁（一款）。

西瓜(gua)拼盤（一(yi)款）。

二、中級調酒師學習內容要點

本部分(fen)要(yao)(yao)求學(xue)生(sheng)主要(yao)(yao)掌握釀酒基(ji)本原(yuan)理、飲料知識(shi)(shi)、酒吧知識(shi)(shi)、酒單與酒譜、食品(pin)營養衛生(sheng)、酒吧設備(bei)等知識(shi)(shi)。

1、釀酒基本原理：

釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)歷史、酒(jiu)(jiu)的(de)分類、釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)原(yuan)料、釀(niang)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)曲、釀(niang)酒(jiu)(jiu)酵母、釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)設(she)備、釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)生(sheng)產工藝、酒(jiu)(jiu)精的(de)發酵、淀(dian)粉的(de)糖化、制曲、原(yuan)料處理、蒸餾取酒(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)的(de)老熟和陳(chen)釀(niang)、酒(jiu)(jiu)的(de)勾兌(dui)和調校。

2、飲料基(ji)礎知識：

蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義、蒸(zheng)餾設備及(ji)(ji)(ji)(ji)蒸(zheng)餾取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)原理(li)、世界著(zhu)名(ming)(ming)六大雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱、白(bai)(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、伏(fu)特(te)(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、威士(shi)忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、佐(zuo)餐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)分類(lei)、味美思(si)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、波特(te)(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、中(zhong)國白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要生(sheng)產(chan)原料(liao)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義、復式發酵法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義、中(zhong)國著(zhu)名(ming)(ming)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要品種、醬(jiang)香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)、濃香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)、清香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)、米香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)、兼（混合）香型(xing)(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)(ji)(ji)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)、法(fa)國著(zhu)名(ming)(ming)干邑(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)區等級及(ji)(ji)(ji)(ji)品牌(pai)、法(fa)國著(zhu)名(ming)(ming)雅文邑(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)區等級及(ji)(ji)(ji)(ji)品牌(pai)。

3、酒吧知識：

吧(ba)臺知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)吧(ba)用具知(zhi)識、雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)知(zhi)識、雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)制作(zuo)方法(fa)、調和(he)法(fa)、兌和(he)法(fa)、搖和(he)法(fa)、攪拌法(fa)、Buck類(lei)(lei)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)特(te)點(dian)、Collins類(lei)(lei)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)特(te)點(dian)、Eggnog類(lei)(lei)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)特(te)點(dian)、Fizz類(lei)(lei)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)特(te)點(dian)、Frappe類(lei)(lei)雞(ji)(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)特(te)點(dian)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)推銷(xiao)的(de)(de)主要(yao)方法(fa)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)設吧(ba)程(cheng)(cheng)序、酒(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)調制程(cheng)(cheng)序、酒(jiu)(jiu)水飲料(liao)的(de)(de)服務程(cheng)(cheng)序。

4、酒單與(yu)酒譜(pu)知識：

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)定義及作(zuo)用(yong)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧飲(yin)品的(de)提供原料采購和存儲的(de)關系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)設(she)計內(nei)容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)的(de)定義、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)的(de)結(jie)構、雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)、紅酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)。

5、食品營養衛生(sheng)知識：

食(shi)品飲(yin)料的營養衛生(sheng)知識、儀表(biao)儀容儀、酒(jiu)吧的清潔工作、餐具酒(jiu)具的消毒、酒(jiu)吧的衛生(sheng)標準(zhun)、調酒(jiu)師的素(su)質(zhi)要求。

6、酒水準備：

酒吧(ba)服務(wu)和酒水(shui)知(zhi)量檢查、烈(lie)性(xing)酒的拆份方法、酒會知(zhi)識、酒會的服務(wu)程(cheng)序與標準(zhun)。

7、酒吧管理表格知識：

酒水點單(dan)(dan)知(zhi)識(shi)、領貨單(dan)(dan)知(zhi)識(shi)、內(nei)轉(zhuan)單(dan)(dan)知(zhi)識(shi)、報(bao)(bao)損單(dan)(dan)知(zhi)識(shi)、盤(pan)點表(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)、銷售報(bao)(bao)表(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)、收銀報(bao)(bao)表(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)、酒吧日報(bao)(bao)表(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)、員工排班(ban)表(biao)(biao)(biao)簽到表(biao)(biao)(biao)和考勤表(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)、酒吧倉庫庫存單(dan)(dan)知(zhi)識(shi)。

8、器具準備：

酒吧(ba)(ba)設備的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)及保養、調酒用(yong)(yong)具(ju)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)、量具(ju)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)、搖酒器的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)、酒吧(ba)(ba)用(yong)(yong)具(ju)的(de)(de)擺(bai)(bai)放歸(gui)類、酒吧(ba)(ba)常用(yong)(yong)杯具(ju)的(de)(de)擺(bai)(bai)放標(biao)(biao)準(zhun)、前后吧(ba)(ba)臺的(de)(de)擺(bai)(bai)設原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)、宴會(hui)吧(ba)(ba)臺的(de)(de)擺(bai)(bai)設原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)、宴會(hui)杯具(ju)的(de)(de)準(zhun)備原(yuan)(yuan)則(ze)(ze)、葡(pu)萄酒杯的(de)(de)備用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)。

9、輔料準備：

雞(ji)尾酒的裝(zhuang)飾原則(ze)標準、各類裝(zhuang)飾物的制(zhi)作(zuo)方法、各類雞(ji)尾酒輔料(liao)的準備要求、各類雞(ji)尾酒輔料(liao)的制(zhi)作(zuo)。

10、調酒操作：

雞尾酒調制的程(cheng)序與標(biao)準、酒吧服務的程(cheng)序與標(biao)準。

11、飲料操作：

飲料服務的程序(xu)與標準(zhun)、各種酒品的飲用方法。

12、設備(bei)使用及維護(hu)：

冷藏箱(xiang)內的(de)(de)溫度(du)和存放物品及清潔(jie)衛生要(yao)求、生啤酒機(ji)的(de)(de)使用(yong)原理(li)、電(dian)動(dong)攪拌機(ji)的(de)(de)使用(yong)與(yu)(yu)(yu)清潔(jie)保養要(yao)求、電(dian)動(dong)洗杯機(ji)的(de)(de)使用(yong)與(yu)(yu)(yu)清潔(jie)保養要(yao)求、電(dian)冰(bing)箱(xiang)機(ji)的(de)(de)使用(yong)與(yu)(yu)(yu)清潔(jie)保養要(yao)求、制(zhi)冰(bing)機(ji)的(de)(de)使用(yong)與(yu)(yu)(yu)清潔(jie)保養要(yao)求、咖啡(fei)機(ji)的(de)(de)使用(yong)與(yu)(yu)(yu)清潔(jie)保養要(yao)求、榨汁機(ji)的(de)(de)使用(yong)與(yu)(yu)(yu)清潔(jie)保養要(yao)求。

13、其他知識

酒(jiu)吧(ba)英(ying)語應用：酒(jiu)吧(ba)術語。

法(fa)律知(zhi)識(shi)：反不(bu)正當(dang)競爭(zheng)法(fa)相關知(zhi)識(shi)、消費者權益保(bao)護法(fa)相關知(zhi)識(shi)。

公(gong)共關系與社(she)交禮儀：世界(jie)各國風俗、宗教(jiao)知(zhi)識。

旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)基(ji)礎知識：旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)的本(ben)質(zhi)屬性、旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)的特(te)點(dian)及類型、旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)的基(ji)本(ben)要素、構成旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)者的條件、旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)資(zi)源的特(te)點(dian)、旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)業的構成、中國旅(lv)(lv)(lv)游(you)(you)資(zi)源的特(te)點(dian)實踐操作練習。

三、高級調酒師學習內容要點

本(ben)部分要(yao)求學生(sheng)主要(yao)掌握葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)知(zhi)識、香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)知(zhi)識、雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)創作(zuo)、酒(jiu)(jiu)杯知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)會、酒(jiu)(jiu)吧服(fu)務(wu)工作(zuo)程序與(yu)標準、酒(jiu)(jiu)吧營銷(xiao)、酒(jiu)(jiu)吧常用英語(yu)、酒(jiu)(jiu)吧經營與(yu)管(guan)理、咖(ka)啡知(zhi)識等等

1、葡萄酒知識：

中(zhong)外葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與宗教的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產原料、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產工藝、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)候條件、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)土壤條件、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)病蟲害、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理體系、影(ying)響葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)因素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分(fen)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫用價值、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含糖量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)等級、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產區(qu)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)(pin)嘗、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)驗收、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷售(shou)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)輸、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)釀、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)包裝、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)像木桶(tong)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)年份、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊園、世界著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎(sha)當妮(ni)Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白蘇(su)(su)維(wei)翁Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟美(mei)戎Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白意思(si)琳Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加本力蘇(su)(su)維(wei)翁 Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅洛Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑品(pin)(pin)(pin)諾Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶祖(zu)利佳美(mei)Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙芬黛Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設(she)拉(la)子Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香檳酒知(zhi)識：

香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)定義、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)生(sheng)產(chan)原料(liao)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)生(sheng)產(chan)工藝、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)分(fen)類、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)產(chan)地、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)歷(li)史(shi)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)含糖量、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)氣體(ti)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)顏(yan)色、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)味道(dao)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣、法國香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、意大(da)利香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、美國香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、奧(ao)大(da)利香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、阿(a)根廷香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、智利香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、中國香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)。

3、雞(ji)尾酒創作品(pin)嘗與欣(xin)賞：

雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)制(zhi)(zhi)原(yuan)則(ze)(ze)、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)創作原(yuan)則(ze)(ze)、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)創作要素、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)“十一調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)”（調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)色(se) 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)香 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)味 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)型 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)格 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)神(shen) 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)情 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)溫 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)濕 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)光(guang) 調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)音 ）、調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)制(zhi)(zhi)雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)注意(yi)事項、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)配方、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)服務(wu)、相關的(de)(de)(de)美食(shi)知識(shi)、酒(jiu)(jiu)水(shui)與(yu)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)搭配原(yuan)則(ze)(ze)、相關的(de)(de)(de)體(ti)育常識(shi)、調(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)應具備的(de)(de)(de)條件、巧妙的(de)(de)(de)處(chu)理突發事件、酒(jiu)(jiu)單的(de)(de)(de)知識(shi)、標(biao)準(zhun)酒(jiu)(jiu)譜、自創雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)譜制(zhi)(zhi)定原(yuan)則(ze)(ze)、酒(jiu)(jiu)水(shui)的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)計量(liang)、酒(jiu)(jiu)液(ye)中乙醇含量(liang)的(de)(de)(de)換算、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)基本要素、品(pin)嘗與(yu)欣賞。

4、酒杯知識：

常用各種酒(jiu)杯的認識使用清潔保養。

5、酒會：

酒會(hui)(hui)的(de)定義、酒會(hui)(hui)的(de)特點、酒會(hui)(hui)的(de)類型、酒會(hui)(hui)酒吧的(de)設(she)置、酒會(hui)(hui)的(de)工作程序、酒會(hui)(hui)的(de)物(wu)資計劃、酒會(hui)(hui)的(de)協調工作。

6、酒吧服務工(gong)作(zuo)程序與標(biao)準：

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)經理日(ri)常檢查的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、宴會(hui)臨時設吧(ba)(ba)(ba)的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)設吧(ba)(ba)(ba)的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)調制的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)清(qing)潔衛生的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)盤存的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)發放的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)服務的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)申(shen)領(ling)的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)營業結束的(de)程(cheng)(cheng)序與(yu)標(biao)(biao)準(zhun)。

7、酒(jiu)吧營(ying)銷：酒(jiu)吧內外(wai)部(bu)營(ying)銷。

8、酒吧(ba)常用專用英語(yu)(yu)：酒吧(ba)術語(yu)(yu)。

9、酒吧(ba)經營與管(guan)理：采購、驗收、庫存、加工(gong)、銷售、報損、折扣、員(yuan)工(gong)培訓、考(kao)勤、廣告、工(gong)商管(guan)理稅務、成本控制(zhi)。

10、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)設備用(yong)具的管理和清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)與標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)玻(bo)璃(li)器皿(min)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)不銹鋼清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)、烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)、紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)、白葡(pu)萄就酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)、冰(bing)(bing)箱清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)、冰(bing)(bing)柜清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)(jie)程序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、jigger規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、shaker規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、mixing glass規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、冰(bing)(bing)桶的擺放標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)裝飾物(wu)的制(zhi)作(zuo)程序(xu)(xu)與標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)：水果類(lei)(lei) 蔬菜類(lei)(lei) 花草類(lei)(lei) 飾品類(lei)(lei) 酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)類(lei)(lei) 其它類(lei)(lei) 調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常用(yong)果汁(zhi)(zhi)的制(zhi)作(zuo) 調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專用(yong)原料(liao)的制(zhi)作(zuo) 輔(fu)料(liao)的質量鑒別飲料(liao)知識：調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方法、開(kai)瓶(ping)(ping)技術、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的搭配(pei)規(gui)(gui)律、生啤機的使用(yong)方法、礦(kuang)泉水、汽水 、茶、果汁(zhi)(zhi)。

11、咖(ka)啡知識：

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)歷(li)史、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)品(pin)種(zhong)分類、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)對人體的(de)幫助和(he)影響、喝(he)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)時間、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)器具的(de)使用與(yu)保養(yang)、調制咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)注意事(shi)項、常(chang)用著名咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)介(jie)紹(shao)、熱咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)和(he)冰(bing)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)煮法、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)的(de)品(pin)嘗與(yu)欣(xin)賞、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆的(de)選購磨(mo)豆與(yu)儲存、磨(mo)豆機(ji)使用與(yu)保養(yang)、咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)機(ji)使用與(yu)保養(yang)。

12、酒吧設(she)備的維護保養：制冰機(ji)、電冰柜、攪拌機(ji)等等。

13、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法：勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法的(de)基本原則(ze)、訂(ding)立勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)同(tong)(tong)的(de)原則(ze)、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)同(tong)(tong)的(de)種類、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)同(tong)(tong)的(de)變更(geng)程序、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)同(tong)(tong)的(de)解除、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法的(de)定(ding)義、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)者的(de)權利和義務及一致(zhi)性。

14食(shi)品衛(wei)生法：

食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)法的定義、食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)法的主(zhu)要(yao)內容、食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)管(guan)理的主(zhu)要(yao)內容、食(shi)(shi)(shi)物(wu)中的有害因素的來(lai)源、食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生(sheng)。

15、食品污染(ran)營養(yang)知識：

人體(ti)所需(xu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養及(ji)其來源(yuan)、蛋白(bai)(bai)質(zhi)類型、蛋白(bai)(bai)質(zhi)缺乏癥、碳(tan)水化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)來源(yuan)、能(neng)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)來源(yuan)、維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種類、合理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養基本要(yao)求、蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)供給量(liang)、必(bi)須(xu)脂肪酸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)、脂肪食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源(yuan)、碳(tan)水化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)類、碳(tan)水化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)、人體(ti)能(neng)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)消耗、食(shi)(shi)(shi)物(wu)中鈣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源(yuan)、食(shi)(shi)(shi)物(wu)中鐵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源(yuan)、維(wei)生(sheng)素(A D C)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)刻(ke)(ke)(ke)和水果(guo)拼盤(pan)技術：常用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)刻(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)源(yuan)料、食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)刻(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)具與刀法(fa)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)刻(ke)(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)藝程序(xu)、水果(guo)拼盤(pan)技術。

16、酒(jiu)(jiu)吧培(pei)訓(xun)：培(pei)訓(xun)工作的意(yi)義、培(pei)訓(xun)工作的原則和要求、培(pei)訓(xun)人(ren)員應具備(bei)的條件(jian)、培(pei)訓(xun)的內(nei)容(rong)和方(fang)法、考(kao)核(he)如(ru)何(he)處(chu)理客(ke)(ke)人(ren)的投(tou)訴(su)：投(tou)訴(su)內(nei)容(rong)的分析研究與(yu)解決如(ru)何(he)關(guan)愛醉(zui)酒(jiu)(jiu)的客(ke)(ke)人(ren)：如(ru)何(he)確保醉(zui)酒(jiu)(jiu)的客(ke)(ke)人(ren)生命與(yu)財產安全(quan)、如(ru)何(he)提高酒(jiu)(jiu)吧的競爭力：如(ru)何(he)提高酒(jiu)(jiu)吧在市場上的整體(ti)競爭力。

17、實踐操作練習：

雞尾酒(jiu)麥態 贊比(bi)(bi) 愛爾(er)咖(ka)啡 白(bai)蘭(lan)地亞歷山大 香檳雞尾酒(jiu) 古(gu)典(dian) 齊(qi)齊(qi) 椰林(lin)飄香 種植者(zhe)賓治 新加坡司令 香蕉得(de)其利 波本柯林(lin) 湯姆柯林(lin) 白(bai)蘭(lan)地柯斯(si)塔 瑪(ma)格麗(li)特 藍色瑪(ma)格麗(li)特 冰霜(shuang)瑪(ma)格麗(li)特 兩(liang)者(zhe)之間 黃金飛士(shi) 金飛士(shi) 特吉拉日出 B52 哈維撞墻 美(mei)國佬 白(bai)雪公主 白(bai)蘭(lan)地菲克斯(si) 好運來 環游世界 酒(jiu)神 棕(zong)比(bi)(bi)奶昔(xi)（九(jiu)款）咖(ka)啡花式咖(ka)啡（兩(liang)款）水果拼盤花式拼盤（六款）茶八寶茶等(deng)（八款）初級(ji)花式調(diao)酒(jiu)師(shi)學習(xi)內容要點初級(ji)調(diao)酒(jiu)師(shi)學習(xi)內容要點 + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒(jiu)里酒(jiu)外都要精通，作為服務行業，調酒(jiu)師的工(gong)作非常直觀地展示在(zai)客人面前，因(yin)此調酒(jiu)師在(zai)職業能力和(he)個人素質方面都有較高的要求。

2、對酒了如指掌

調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)的(de)(de)(de)(de)工作離不(bu)(bu)開酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握程度(du)直接決定工作的(de)(de)(de)(de)開展(zhan)。作為(wei)一名調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)要(yao)掌(zhang)握各(ge)種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)產(chan)地、物理(li)特(te)點(dian)、口感(gan)特(te)性、制作工藝(yi)、品(pin)名以及飲用方法(fa)，并能(neng)夠鑒(jian)定出(chu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量、年份等。此外，客人吃不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)甜(tian)品(pin)，需要(yao)搭(da)配什么樣的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也需要(yao)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)給出(chu)合理(li)的(de)(de)(de)(de)推薦。最后，因為(wei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是(shi)由一種基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)搭(da)配不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)輔料(liao)構(gou)成(cheng)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)輔料(liao)會產(chan)生什么樣的(de)(de)(de)(de)物理(li)化學效(xiao)應，從而產(chan)生什么樣的(de)(de)(de)(de)味(wei)覺差(cha)異，對于(yu)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)而言，是(shi)創制新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)基礎。

3、掌握(wo)調酒技巧

正確使用(yong)設(she)備和用(yong)具(ju)，熟練掌(zhang)(zhang)握(wo)操作(zuo)程序(xu)，不僅可以延長(chang)設(she)備的使用(yong)時間、用(yong)具(ju)壽命，也是提高服務效率的保證。此外(wai)，在調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)時調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)動作(zuo)、姿勢等也會影響到酒(jiu)水的質(zhi)量和口味。調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)以后酒(jiu)具(ju)的沖洗、清洗、消毒方法(fa)也是調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師必(bi)須掌(zhang)(zhang)握(wo)的。

4、了解(jie)酒(jiu)背后的習俗

一種(zhong)酒(jiu)代表(biao)了酒(jiu)產地居民(min)的(de)生活習俗(su)。不(bu)同地方的(de)客人有不(bu)同的(de)飲(yin)食風(feng)俗(su)、宗教信仰和習慣等。飲(yin)什么(me)酒(jiu)，在調(diao)酒(jiu)時用什么(me)輔料(liao)都(dou)要考慮清楚，如果推薦給(gei)客人的(de)酒(jiu)不(bu)合適便會影響(xiang)到(dao)客人的(de)興致，甚至還有可能冒犯顧客的(de)信仰。

5、英語知識(shi)很重要(yao)

首先是(shi)(shi)要(yao)(yao)認識(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)(biao)(biao)。目前酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧賣的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很多(duo)都是(shi)(shi)國外生(sheng)產(chan)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，商標(biao)(biao)(biao)用英文(wen)標(biao)(biao)(biao)示(shi)。調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師必須能夠(gou)看懂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)(biao)(biao)，選酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時才不會(hui)出差錯，因為所有物(wu)理性質都一(yi)樣的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)如果產(chan)地不同，口感會(hui)大相徑(jing)庭(ting)。而且調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師經常(chang)會(hui)遇到客人爆滿的情況，此(ci)時如果對英文(wen)標(biao)(biao)(biao)示(shi)的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)(biao)(biao)不熟悉，還要(yao)(yao)慢(man)慢(man)地找，會(hui)讓客人等得著(zhu)急(ji)。其次(ci)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧里的客人經常(chang)會(hui)有許多(duo)外國人，也(ye)要(yao)(yao)懂一(yi)些外語。

6、具備較好的氣質(zhi)

調(diao)酒師對身高(gao)和(he)容貌有(you)(you)一定的(de)要(yao)求(qiu)，當然也(ye)并(bing)非要(yao)求(qiu)靚(jing)麗(li)如偶像明星，關鍵是要(yao)有(you)(you)由(you)得(de)體的(de)服飾、健康(kang)的(de)儀表、高(gao)雅(ya)的(de)風度和(he)親善的(de)表情展示出來的(de)個人(ren)氣質。此外，天生心態平和(he)，喜歡(huan)和(he)人(ren)打交道對于順(shun)利(li)從(cong)業也(ye)有(you)(you)很大(da)的(de)幫(bang)助(zhu)。

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