懷(huai)溪(xi)番(fan)鴨(ya)已有(you)100多(duo)年的(de)飼(si)養歷史,原(yuan)是引進的(de)品種,屬于高檔瘦(shou)肉(rou)型鴨(ya)種,體(ti)(ti)形(xing)碩大(da),成年公(gong)鴨(ya)體(ti)(ti)重(zhong)為4.9——5.3千克,母番(fan)鴨(ya)體(ti)(ti)重(zhong)為2.7——3.1千克,身體(ti)(ti)長寬略扁。頭頸(jing)粗大(da),喙(hui)較(jiao)(jiao)短而窄(zhai)。喙(hui)基部和眼周(zhou)圍有(you)紅色(se)或赤黑(hei)色(se)皮(pi)瘤(liu)。胸(xiong)(xiong)寬平,翅膀大(da)而長,強壯有(you)力,腳短粗實,蹼大(da)而肥厚,羽毛(mao)緊貼(tie)身軀。以生長快,耗(hao)料少,肉(rou)質優,污(wu)染小,抗逆性強等(deng)而著名(ming)。瘦(shou)肉(rou)率(lv)高與其他家禽,胸(xiong)(xiong)腿肌率(lv)高達27%——30%。番(fan)鴨(ya)胴體(ti)(ti)脂肪(fang)含(han)量(liang)占(zhan)胴體(ti)(ti)15%——18%,較(jiao)(jiao)北(bei)京白鴨(ya)25%——28%低。據《本草綱目》記載(zai),番(fan)鴨(ya)具(ju)有(you)溫腎補陽,保(bao)肝益智等(deng)療效,是婦女、兒(er)童、老人(ren)及病人(ren)俱佳的(de)食補品。
懷溪村民引進番鴨(ya)后,幾(ji)乎家家戶戶都(dou)要養上幾(ji)只番鴨(ya),過年(nian)時,或饋贈(zeng)親友,或宴請賓朋。而且,當地村民還有(you)這樣的(de)風俗習慣,來年(nian)的(de)第一天(正(zheng)月初(chu)一)早餐,家家都(dou)用(yong)鴨(ya)煮長壽(shou)面吃,據說,這樣人會一生健康(kang)長壽(shou)。
懷(huai)溪(xi)小街(jie)兩旁先后開出了(le)二十多家番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)店,儼然成了(le)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)一條街(jie),“懷(huai)溪(xi)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”慢慢也就聲名(ming)遠(yuan)揚,親帶親,友偕友,慕名(ming)前來懷(huai)溪(xi)吃番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)的(de)人絡繹不(bu)(bu)絕(jue)。尤其(qi)(qi)是節假日,周邊縣市(shi)區(qu)的(de)食客,其(qi)(qi)中(zhong)不(bu)(bu)乏溫州市(shi)區(qu)的(de)美食家。久而久之,“懷(huai)溪(xi)番(fan)(fan)(fan)鴨(ya)(ya)”成了(le)溫州市(shi)平陽(yang)縣及其(qi)(qi)周邊地區(qu)的(de)一道名(ming)菜。
“懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)”以(yi)懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)本地養(yang)(yang)的(de)(de)番(fan)(fan)鴨(ya)、紅酒、生姜為原料,經獨特(te)的(de)(de)方(fang)法烹(peng)調而(er)成,與其他酒店烹(peng)制的(de)(de)番(fan)(fan)鴨(ya)具有截然不同的(de)(de)風味,其中(zhong)主要歸結為懷(huai)(huai)溪(xi)(xi)特(te)有的(de)(de)飼養(yang)(yang)環(huan)境(jing)方(fang)法和加工手法。
一是得(de)益于懷溪番鴨的(de)(de)飼(si)養環(huan)境和飼(si)養方(fang)(fang)法。懷溪番鴨主要是放養在(zai)地形平坦(tan),空氣清新(xin),陽光充足的(de)(de)山(shan)腳下,飲的(de)(de)是無污染的(de)(de)山(shan)泉水,吃的(de)(de)是野菜野蟲(chong)等綠(lv)色無公害食品(pin),與其他地方(fang)(fang)的(de)(de)圈(quan)養鴨和飼(si)料鴨相比,該(gai)鴨肉(rou)鮮味美,有(you)野禽風味,并且具有(you)更高的(de)(de)營養價值(zhi)和食品(pin)安全保障(zhang)。
二是(shi)(shi)得益(yi)于獨特的(de)(de)(de)烹調方法和(he)佐料(liao)。懷溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)著(zhu)自己獨特的(de)(de)(de)一(yi)套烹調方法。首先(xian),鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)子現殺現燒,先(xian)炒后煮(zhu),其中(zhong)的(de)(de)(de)關(guan)鍵是(shi)(shi)用(yong)柴火燒和(he)控制(zhi)火候、時(shi)間,這樣不(bu)(bu)僅保(bao)(bao)持了番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)純(chun)天然(ran)的(de)(de)(de)風味不(bu)(bu)受破壞,保(bao)(bao)持鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉帶著(zhu)獨特的(de)(de)(de)香味。其次,鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)好當然(ran)還得配料(liao)好,就不(bu)(bu)得不(bu)(bu)提(ti)煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu)和(he)嫩姜(jiang)(jiang)。料(liao)酒(jiu)不(bu)(bu)是(shi)(shi)普通的(de)(de)(de)料(liao)酒(jiu),用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)自家釀造(zao)的(de)(de)(de)紅曲(qu)酒(jiu)。煮(zhu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)時(shi)加(jia)(jia)入該酒(jiu)會可使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)腥味去(qu)除,并(bing)使鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)湯更加(jia)(jia)鮮(xian)美醇厚,并(bing)具有(you)滋陰補養的(de)(de)(de)功(gong)效。當然(ran)嫩姜(jiang)(jiang)也不(bu)(bu)是(shi)(shi)一(yi)般的(de)(de)(de)嫩姜(jiang)(jiang)。第(di)三,并(bing)且對(dui)選用(yong)的(de)(de)(de)生(sheng)姜(jiang)(jiang)很有(you)講究,一(yi)定要鮮(xian)要嫩、塊大色(se)淺(qian)。用(yong)這種(zhong)方法烹調的(de)(de)(de)懷溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)香味四溢,嘗(chang)一(yi)塊番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya),鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉有(you)嚼頭,纖維細致(zhi),舀一(yi)勺湯,濃郁中(zhong)帶著(zhu)清甜,令人胃口(kou)大開。當前,“懷溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”已具有(you)一(yi)定地域特色(se)的(de)(de)(de)飲(yin)食文化,到懷溪(xi)(xi)吃“懷溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)”已成(cheng)為一(yi)種(zhong)飲(yin)食時(shi)尚,《溫州都市(shi)報》、《新(xin)平陽報》均對(dui)懷溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)進行(xing)過專門的(de)(de)(de)報道,各網絡論壇(tan)上也都有(you)相關(guan)的(de)(de)(de)文章(zhang)品(pin)論。目前,懷溪(xi)(xi)番(fan)(fan)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)在浙南閩北地區都有(you)很高的(de)(de)(de)知名度和(he)影響力。