芒果视频下载

基本介紹

雙味猷蛑是浙(zhe)江(jiang)溫(wen)州地(di)區傳統名菜(cai)，將肥(fei)膘煮熟后切(qie)成圓形的片(pian)，大概(gai)厚(hou)約(yue)0.5厘米左右，然(ran)后放(fang)入(ru)，蝦料，再在外層放(fang)入(ru)魚茸，用手摸光(guang)滑之后放(fang)入(ru)2成熱的油鍋中養(yang)熟之后撈起，擺(bai)在盤子里。然(ran)后把(ba)蝤蠓蒸熟后用到進(jin)行暗刀處(chu)理，也同樣的擺(bai)放(fang)再盤子里，就行了，加上姜(jiang)末(mo)醋的小堞(die)調(diao)料就可以了。

制作方法

溫(wen)州(zhou)習稱青蟹為蝤蛑。

此(ci)菜(cai)用(yong)清(qing)蒸和鍋(guo)貼肉(rou)(rou)烹制(zhi)。先將(jiang)熟豬肥(fei)膘切成圓形(xing)片(pian)，逐片(pian)戮幾個(ge)洞，放(fang)人蛋清(qing)粉糊內(nei)，掛(gua)勻后(hou)(hou)攤在(zai)(zai)盤(pan)(pan)(pan)內(nei)，放(fang)上(shang)炒好的(de)(de)蝤(you)(you)(you)蛑肉(rou)(rou)，蓋以(yi)魚(yu)茸(rong)，綴上(shang)蟹黃(huang)和香菜(cai)葉，成餅(bing)，排(pai)(pai)列(lie)(lie)在(zai)(zai)鍋(guo)內(nei)，小火(huo)煎至肥(fei)膘結殼，加(jia)入(ru)冷油，再(zai)煎至底(di)部呈(cheng)黃(huang)色(se)(se)取出，另(ling)將(jiang)活(huo)蝤(you)(you)(you)蛑兩只用(yong)旺火(huo)蒸熟，斬去腳(jiao)尖，每只切八(ba)份，蟹足拍裂，按原蟹形(xing)裝(zhuang)在(zai)(zai)腰(yao)盤(pan)(pan)(pan)兩端(duan)，覆上(shang)蟹蓋。蟹餅(bing)排(pai)(pai)列(lie)(lie)在(zai)(zai)盤(pan)(pan)(pan)中央，間隙處襯(chen)以(yi)香菜(cai)、姜絲，帶(dai)醋兩小碟(die)上(shang)桌，此(ci)菜(cai)形(xing)態(tai)活(huo)潑(po)，色(se)(se)彩(cai)艷麗(li)，肉(rou)(rou)如膏脂，鮮(xian)美異常(chang)。制(zhi)作：蝤(you)(you)(you)蠓2只，肥(fei)膘250克(ke)，魚(yu)茸(rong)，蝦料(liao)等。制(zhi)法：將(jiang)肥(fei)膘煮熟后(hou)(hou)切成圓形(xing)的(de)(de)片(pian)，大概厚約0.5厘(li)米左右，然后(hou)(hou)放(fang)入(ru)，蝦料(liao)，再(zai)在(zai)(zai)外(wai)層放(fang)入(ru)魚(yu)茸(rong)，用(yong)手摸光滑(hua)之后(hou)(hou)放(fang)入(ru)2成熱的(de)(de)油鍋(guo)中養(yang)熟之后(hou)(hou)撈起，擺在(zai)(zai)盤(pan)(pan)(pan)子里。然后(hou)(hou)把蝤(you)(you)(you)蠓蒸熟后(hou)(hou)用(yong)到進行暗刀處理，也同(tong)樣的(de)(de)擺放(fang)再(zai)盤(pan)(pan)(pan)子里，就行了，加(jia)上(shang)姜末醋的(de)(de)小堞(die)調料(liao)就可以(yi)了。