爆墨魚花是浙(zhe)江溫(wen)州名肴。
成菜形美且色澤潔白，鹵汁(zhi)緊包，脆嫩(nen)爽(shuang)口。
墨魚：墨魚富(fu)含蛋白(bai)質、維生素A、鈣(gai)、鎂、硒等營(ying)養(yang)元素，具(ju)有(you)滋養(yang)肝腎、補陰血(xue)、調經、止帶(dai)之功效，用于治療婦女(nv)經血(xue)不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣(qi)等癥。
淀粉(蠶(can)豆(dou)(dou)(dou))：蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中含(han)有(you)(you)豐富的(de)鈣、鋅、錳、磷(lin)脂等，是(shi)大(da)腦和神經組織的(de)重要組成成分，并(bing)含(han)有(you)(you)豐富的(de)膽堿，有(you)(you)增加(jia)記憶力和健腦作(zuo)用(yong)。對于正在應(ying)付考試或腦力工作(zuo)者，適當進食蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)可能會有(you)(you)一定(ding)功效。蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)中的(de)蛋白質(zhi)可以延緩動(dong)脈(mo)硬化(hua)，蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)中的(de)粗纖維(wei)有(you)(you)降低膽固槨、促進腸蠕動(dong)的(de)作(zuo)用(yong)。同時蠶(can)豆(dou)(dou)(dou)也是(shi)抗(kang)癌食品之(zhi)一，對預防腸癌有(you)(you)一定(ding)的(de)作(zuo)用(yong)。
凈墨魚肉400克(ke)。 精(jing)鹽(yan)5克(ke)、味精(jing)3克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)1克(ke)、姜末3克(ke)、紹酒15克(ke)、蒜末5克(ke)、蔥(cong)末2克(ke)、濕(shi)淀粉(fen)15克(ke)、熟豬油1000克(ke)（實耗油100克(ke)）。
將墨(mo)魚(yu)(yu)肉剖上(shang)(shang)表麥(mai)花刀，再切成長5厘米、寬2.5厘米的長方塊(kuai)取小碗一(yi)(yi)只，放入精鹽、紹酒、胡椒粉(fen)、味精、白湯和濕淀(dian)粉(fen)，調成芡(qian)汁(zhi)。將墨(mo)魚(yu)(yu)入沸水(shui)一(yi)(yi)氽撈出，然后(hou)，取炒(chao)鍋(guo)置灶上(shang)(shang)，添(tian)熟豬油燒至(zhi)七成熱(re)（約175℃）時(shi)，將墨(mo)魚(yu)(yu)油爆，然后(hou)取出瀝油，原(yuan)鍋(guo)留底(di)油下入蒜(suan)末、蔥末、姜(jiang)末煸出香(xiang)味倒進墨(mo)魚(yu)(yu)，烹入芡(qian)汁(zhi)，快(kuai)速翻炒(chao)鹵汁(zhi)緊(jin)包(bao)墨(mo)魚(yu)(yu)即成。
制作材料主料：墨魚(400克)
輔料：淀粉(蠶豆)(8克(ke))
調料(liao)：大蒜(5克(ke)) 小蔥(2克(ke)) 姜(jiang)(3克(ke)) 鹽(5克(ke)) 味精(2克(ke)) 胡椒粉(1克(ke)) 黃(huang)酒(15克(ke)) 豬油（煉制）(30克(ke))
1. 將墨魚肉上剞(ji)麥(mai)穗花刀，再切成(cheng)5厘(li)米(mi)、寬2.5厘(li)米(mi)的長(chang)方塊；
2. 取(qu)小碗一只，放入精鹽、黃酒(jiu)、胡椒粉(fen)、白湯(tang)75毫升和濕淀(dian)粉(fen)，調成芡汁；
3. 取兩只(zhi)炒鍋，分別置旺火上，一只(zhi)加清水(shui)1000毫升燒沸；
4. 一只下入熟豬油燒熱；
5. 先將墨(mo)魚(yu)投入沸水鍋(guo)中一氽，立即撈出，瀝去(qu)水；
6. 接著(zhu)投入(ru)(ru)七成熱的油鍋中炸至(zhi)八(ba)成熟，倒入(ru)(ru)漏勺，瀝去油；
7. 原炒鍋(guo)留底油25克，下(xia)入蒜末(mo)、蔥末(mo)、姜未(wei)煸香(xiang)，倒進(jin)墨魚，烹入芡汁，快速(su)翻炒，使鹵(lu)汁緊包墨魚即成。
1. “爆墨魚花(hua)”要求刀工精細；
2. “爆(bao)墨魚花”要旺火速烹；
3. 因有(you)過(guo)油炸(zha)制過(guo)程，需準備(bei)熟豬油1000克(ke)。
墨魚：墨魚與茄子相克：同食容(rong)易引起霍(huo)亂。
淀粉(蠶(can)豆(dou))：蠶(can)豆(dou)不宜與田螺同(tong)食。
歲月靜(jing)好(hao)
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