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基本介紹

扒雞是我國傳統名肴。常德藥膳扒雞博采眾家之長，薈萃名師之技法，成為常德一大名菜。常德藥膳扒雞又具有較高的藥用價值，它有天麻、黨參、枸杞、杜仲等20多種藥物配制的鹵水煮制，具有強壯筋骨，理氣健胃，祛風清熱的功能。

常(chang)(chang)德(de)藥膳扒(ba)(ba)雞制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)精細，用(yong)來制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)藥膳扒(ba)(ba)雞的(de)(de)都是(shi)嫩(nen)肥母雞。將母雞宰殺去毛及內(nei)臟后，放(fang)入(ru)(ru)冷(leng)水內(nei)浸泡一(yi)小時，然后將雞撈起瀝干，把雞腿(tui)向后交(jiao)叉(cha)，腳爪盤(pan)入(ru)(ru)雞膛(tang)，雙翅從宰口伸進雞嘴交(jiao)叉(cha)盤(pan)出，形成雛銜(xian)翅之姿，再(zai)(zai)在雞身(shen)上涂上飴糖(tang)或(huo)蜂糖(tang)，放(fang)入(ru)(ru)油鍋(guo)內(nei)油炸，待雞皮起皺后用(yong)事先(xian)配制(zhi)(zhi)好的(de)(de)藥水鹵(lu)制(zhi)(zhi)。雞鹵(lu)制(zhi)(zhi)好后，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)燜煮(zhu)，煮(zhu)爛后撈起放(fang)入(ru)(ru)盤(pan)內(nei)冷(leng)卻，刷上香油，藥膳扒(ba)(ba)雞即制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)完畢。常(chang)(chang)德(de)藥膳扒(ba)(ba)雞體形飽滿，造型優美，色(se)澤金黃光亮，肉質鮮嫩(nen)松軟，骨節嚼之酥(su)脆，藥性顯(xian)著，是(shi)理想的(de)(de)佳肴(yao)和補品，每個到(dao)常(chang)(chang)德(de)來的(de)(de)人(ren)，總要上扒(ba)(ba)雞店親口品嘗常(chang)(chang)德(de)藥膳扒(ba)(ba)雞，或(huo)帶動上一(yi)兩只，讓親友共享口福。

價值及其他

常德藥(yao)膳扒雞具有較高營養價值，每500克(ke)(ke)(ke)雞肉，含蛋白(bai)質113克(ke)(ke)(ke)，脂肪88克(ke)(ke)(ke)，碳水(shui)化合物37克(ke)(ke)(ke)，鈣98毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，碳99.5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素B10.22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素B20.84毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸40毫(hao)克(ke)(ke)(ke)。