我心明亮"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與紅燒肉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！ 反饋
紅燒肉是一道著名的(de)大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好(hao)選(xuan)用(yong)肥瘦(shou)相間的(de)三(san)層肉（五花肉）來(lai)做(zuo)，鍋具以砂鍋為主，做(zuo)出來(lai)的(de)肉肥瘦(shou)相間，香甜(tian)松軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉(rou)在我國(guo)各地流傳甚廣，做法多達二三十種，具有一定的營養價值。
肥瘦(shou)相(xiang)間，香甜松(song)軟，入口即化。
豬肋條(tiao)肉（五花肉）：豬肉含有(you)(you)豐富的(de)優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和(he)必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)紅素(su)（有(you)(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)(tie)吸收的(de)半(ban)胱(guang)氨酸，能改善缺鐵(tie)(tie)性貧(pin)血(xue)；具有(you)(you)補腎養血(xue)，滋(zi)陰(yin)潤燥的(de)功(gong)效；但由于(yu)豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜多食。
材料：五花肉500克(ke)，生(sheng)姜幾片，桂皮(pi)一塊(kuai)，冰糖幾塊(kuai)，香(xiang)葉幾片，八(ba)角2個，紅棗6只，草菇(gu)老抽30ml，鹽5克(ke)，醋(cu)25克(ke)，香(xiang)蔥10克(ke)，四瓣蒜等。
制作步驟：
1、五(wu)花肉清洗干(gan)凈(jing)，整(zheng)條放入開(kai)水(shui)中灼燙30秒；
2、撈出放(fang)在水(shui)(shui)龍頭下沖(chong)洗至(zhi)(zhi)涼(liang)透，切厚塊，放(fang)進(jin)開水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)灼(zhuo)燙(tang)(tang)30秒；再次(ci)(ci)撈出放(fang)在水(shui)(shui)龍頭下沖(chong)洗至(zhi)(zhi)涼(liang)透，放(fang)進(jin)開水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)再次(ci)(ci)灼(zhuo)燙(tang)(tang)30秒，撈出瀝干水(shui)(shui)分；
3、鍋(guo)里放(fang)油，冷油放(fang)入桂皮、香葉(xie)和八角，小火炒出香味(wei)；
4、加入五花(hua)肉一起(qi)煸(bian)炒；
5、五花(hua)肉煸炒至(zhi)兩面稍為微黃；
6、放(fang)入冰(bing)糖、草菇老(lao)抽和生抽、鹽；
7、翻(fan)炒(chao)均(jun)勻，讓每(mei)塊肉都上(shang)色；
8、加入沒過全部材料的(de)熱開水，不用蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)，大(da)火煮開，撇走浮沫(mo)；
9、加(jia)入姜片和紅(hong)棗，大(da)火(huo)煮開后轉小火(huo)燉(dun)煮40分鐘~1小時；
10、大火(huo)收汁；
11、邊收汁邊翻炒(chao)；
12、直到(dao)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)濃稠，每塊五花肉上都裹著(zhu)醬(jiang)汁(zhi)(zhi)即可。
⒈豬肉(rou)的(de)吃法繁多，烹制(zhi)方(fang)法更是(shi)令人眼花繚(liao)亂。從(cong)營(ying)養保健(jian)角(jiao)度說，以(yi)(yi)燉、煮、蒸為好，炸(zha)和烤最差。因為在炸(zha)、烤的(de)高(gao)溫下，肉(rou)的(de)蛋(dan)白質會變性生成(cheng)苯并芘等有(you)(you)致癌作用的(de)化學物，故應盡量避免，燒(shao)焦的(de)肉(rou)是(shi)不(bu)能吃的(de)。煮爛的(de)肉(rou)較(jiao)易消(xiao)化，蛋(dan)白質水解成(cheng)氨基酸溶(rong)入湯(tang)中(zhong)，湯(tang)不(bu)只味(wei)鮮，還(huan)富有(you)(you)營(ying)養，而且，經(jing)4～5個小時的(de)燉煮，肉(rou)中(zhong)的(de)膽固醇含量能減少50%以(yi)(yi)上。
⒉豬(zhu)(zhu)(zhu)肉烹調(diao)(diao)前不要用熱(re)水清洗，因(yin)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解(jie)，若用熱(re)水浸泡就會(hui)散失很多營養(yang)，同時(shi)口味(wei)也(ye)欠佳；豬(zhu)(zhu)(zhu)肉應煮熟，因(yin)為(wei)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉中有時(shi)會(hui)有寄生(sheng)蟲(chong)，如果(guo)生(sheng)吃(chi)或調(diao)(diao)理不完全時(shi)，可能會(hui)在肝臟或腦(nao)部寄生(sheng)有鉤絳蟲(chong)。
⒊豬肉屬酸(suan)性食(shi)物(wu)，為保持(chi)膳食(shi)平衡，烹調(diao)時(shi)宜適(shi)量搭配些(xie)豆類和蔬菜等(deng)堿性食(shi)物(wu)，如土豆、蘿(luo)卜、海帶、大白(bai)菜、芋頭、藕、木(mu)耳、豆腐等(deng)。
適宜：氣虛質(zhi)(zhi)、氣郁質(zhi)(zhi)、陽虛質(zhi)(zhi)、平和質(zhi)(zhi)
禁忌：濕熱質(zhi)、痰(tan)濕質(zhi)、血瘀質(zhi)
⒈一(yi)般健康人(ren)(ren)和患(huan)有疾病之(zhi)人(ren)(ren)均(jun)能食(shi)之(zhi)，但食(shi)之(zhi)過多，便使人(ren)(ren)攝入(ru)了過多熱(re)量，多余的熱(re)量轉化為脂(zhi)肪在人(ren)(ren)體內儲(chu)存，就致人(ren)(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則(ze)易(yi)發(fa)多種疾病；多食(shi)或(huo)(huo)冷(leng)食(shi)易(yi)引(yin)起胃腸(chang)飽脹或(huo)(huo)腹(fu)脹腹(fu)瀉；對于脂(zhi)肪及豬油，患(huan)高血壓或(huo)(huo)偏癱(中風)病者及腸(chang)胃虛(xu)寒(han)、虛(xu)肥(fei)身體、痰濕盛(sheng)、宿食(shi)不化者應(ying)慎(shen)食(shi)或(huo)(huo)少食(shi)之(zhi)。
⒉適宜陰虛(xu)不(bu)足(zu)、頭暈、貧血、老(lao)人燥(zao)咳(ke)無痰、大便干結，以及營養不(bu)良(liang)者食用；
⒊對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋豬(zhu)(zhu)皮和豬(zhu)(zhu)蹄具有“和氣(qi)血、潤肌(ji)膚、可(ke)美(mei)容”的功效，愛美(mei)的女性可(ke)多食用豬(zhu)(zhu)皮和豬(zhu)(zhu)蹄。
