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基本介紹

紅燒肉(rou)(rou)(rou)是(shi)一道著名(ming)的(de)大眾菜肴，屬于魯菜。其(qi)以五花肉(rou)(rou)(rou)為制作主(zhu)料，最好選用肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間的(de)三(san)層(ceng)肉(rou)(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)(rou)）來(lai)做，鍋具以砂鍋為主(zhu)，做出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)(rou)肥(fei)瘦(shou)相(xiang)間，香甜松軟(ruan)，營養豐富，入(ru)口即化(hua)。

紅燒(shao)肉在我國各(ge)地(di)流傳甚廣(guang)，做法多達(da)二三十(shi)種，具有一定的營養價值。

菜品特色

肥瘦(shou)相間(jian)，香(xiang)甜松軟，入口即化。

食用價值

豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬肉(rou)含有(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂(zhi)肪酸(suan)(suan)，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸(suan)(suan)，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血(xue)；具有(you)補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥的功(gong)效(xiao)；但由于豬肉(rou)中(zhong)膽固(gu)醇含量(liang)偏高(gao)，故糖(tang)尿病、肥(fei)胖人群及血(xue)脂(zhi)較高(gao)者不宜多食(shi)。

制作方法

材料：五花肉500克，生姜(jiang)幾片，桂皮一(yi)塊，冰糖幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。

制作步驟：

1、五花肉清洗干(gan)凈，整(zheng)條放入(ru)開水中灼燙30秒；

2、撈(lao)出(chu)放(fang)在水(shui)(shui)(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗(xi)至涼透(tou)，切厚塊，放(fang)進開水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中灼燙(tang)30秒；再(zai)次(ci)撈(lao)出(chu)放(fang)在水(shui)(shui)(shui)龍頭(tou)下沖(chong)洗(xi)至涼透(tou)，放(fang)進開水(shui)(shui)(shui)鍋(guo)中再(zai)次(ci)灼燙(tang)30秒，撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水(shui)(shui)(shui)分；

3、鍋里(li)放油，冷(leng)油放入桂皮、香葉和(he)八角，小火炒(chao)出香味；

4、加(jia)入五花肉一起煸炒(chao)；

5、五花(hua)肉煸炒至兩面(mian)稍(shao)為微黃；

6、放入冰糖、草(cao)菇老抽和生抽、鹽；

7、翻炒(chao)均勻(yun)，讓每(mei)塊肉都上色；

8、加入沒(mei)過全(quan)部材(cai)料(liao)的熱開(kai)水，不用蓋鍋蓋，大火(huo)煮開(kai)，撇(pie)走浮沫；

9、加入姜片和紅(hong)棗，大火煮開后轉小火燉煮40分鐘~1小時；

10、大火收(shou)汁；

11、邊(bian)(bian)收汁邊(bian)(bian)翻炒；

12、直到醬(jiang)(jiang)汁濃稠，每塊五花肉上(shang)都裹著醬(jiang)(jiang)汁即可。

食用須知

烹飪與食用

⒈豬肉的(de)吃法(fa)繁多，烹制方法(fa)更(geng)是令人眼(yan)花繚亂。從營養(yang)保健角度說，以(yi)燉、煮、蒸為(wei)好，炸和烤最差。因(yin)為(wei)在炸、烤的(de)高溫下，肉的(de)蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌(ai)作(zuo)用的(de)化學物，故應盡量避免，燒焦的(de)肉是不(bu)能吃的(de)。煮爛的(de)肉較易(yi)消化，蛋白質水解成氨基酸(suan)溶入湯(tang)(tang)中(zhong)，湯(tang)(tang)不(bu)只(zhi)味鮮(xian)，還富有營養(yang)，而且，經4～5個小時(shi)的(de)燉煮，肉中(zhong)的(de)膽固(gu)醇含(han)量能減(jian)少50%以(yi)上。

⒉豬(zhu)肉(rou)烹調(diao)前不要用熱(re)水(shui)清洗，因豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)含有(you)一種肌溶(rong)蛋白的物質(zhi)，在15攝氏度以(yi)上的水(shui)中(zhong)(zhong)易溶(rong)解，若(ruo)用熱(re)水(shui)浸泡就會散(san)失很多(duo)營養(yang)，同(tong)時口(kou)味也(ye)欠佳；豬(zhu)肉(rou)應煮熟(shu)，因為(wei)豬(zhu)肉(rou)中(zhong)(zhong)有(you)時會有(you)寄生蟲，如果生吃或調(diao)理不完全時，可能(neng)會在肝臟或腦(nao)部寄生有(you)鉤絳蟲。

⒊豬肉屬酸(suan)性食物(wu)(wu)，為保持膳食平衡(heng)，烹調時宜適量搭配(pei)些(xie)豆類和蔬菜等堿(jian)性食物(wu)(wu)，如土豆、蘿卜(bu)、海(hai)帶、大白菜、芋頭(tou)、藕、木耳、豆腐等。

食用禁忌

適(shi)宜：氣虛質、氣郁質、陽虛質、平和質

禁(jin)忌：濕熱質、痰濕質、血瘀(yu)質

適宜人群

⒈一般健康人(ren)(ren)(ren)和患(huan)有疾病(bing)之(zhi)人(ren)(ren)(ren)均能食(shi)(shi)之(zhi)，但食(shi)(shi)之(zhi)過多，便(bian)使(shi)人(ren)(ren)(ren)攝(she)入了(le)過多熱量(liang)，多余的(de)熱量(liang)轉化為脂(zhi)(zhi)肪(fang)在人(ren)(ren)(ren)體內儲存，就致人(ren)(ren)(ren)肥(fei)胖，肥(fei)胖則易(yi)發多種疾病(bing)；多食(shi)(shi)或(huo)(huo)冷食(shi)(shi)易(yi)引(yin)起胃腸飽脹(zhang)或(huo)(huo)腹脹(zhang)腹瀉；對于(yu)脂(zhi)(zhi)肪(fang)及(ji)(ji)豬油，患(huan)高(gao)血壓或(huo)(huo)偏癱(中風(feng))病(bing)者及(ji)(ji)腸胃虛寒、虛肥(fei)身體、痰(tan)濕(shi)盛(sheng)、宿(su)食(shi)(shi)不(bu)化者應慎食(shi)(shi)或(huo)(huo)少(shao)食(shi)(shi)之(zhi)。

⒉適宜陰虛不(bu)足、頭暈(yun)、貧血、老人(ren)燥(zao)咳無痰、大便(bian)干結，以及營養不(bu)良(liang)者食(shi)用；

⒊對濕(shi)熱偏重、痰濕(shi)偏盛、舌苔厚膩(ni)之人，忌食(shi)豬肉。

⒋豬皮和(he)(he)豬蹄具有“和(he)(he)氣(qi)血、潤肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和(he)(he)豬蹄。