口味:咸鮮味
肉豐厚無骨刺,嫩潤可口(kou)。
河(he)鰻(man):鰻(man)魚富(fu)含(han)多種營養(yang)成(cheng)分,具(ju)有(you)(you)補(bu)虛養(yang)血、祛濕、抗(kang)癆(lao)等(deng)功效,是(shi)久(jiu)病、虛弱、貧血、肺結核(he)等(deng)病人的(de)(de)(de)良(liang)好營養(yang)品(pin)(pin)。鰻(man)鱺體內含(han)有(you)(you)一種很(hen)稀(xi)有(you)(you)的(de)(de)(de)西河(he)洛(luo)克(ke)蛋(dan)白,具(ju)有(you)(you)良(liang)好的(de)(de)(de)強精(jing)壯腎(shen)的(de)(de)(de)功效,是(shi)年輕夫婦、中老年人的(de)(de)(de)保(bao)健食品(pin)(pin)。鰻(man)是(shi)富(fu)含(han)鈣質的(de)(de)(de)水產品(pin)(pin),經常(chang)食用,能使血鈣值有(you)(you)所增加,使身體強壯。鰻(man)的(de)(de)(de)肝臟含(han)有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)維生素(su)A,是(shi)夜盲人的(de)(de)(de)優(you)良(liang)食品(pin)(pin)。
豬(zhu)肋條肉(五花肉):豬(zhu)肉含有豐富的(de)(de)優質蛋白質和必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸(suan),并提供(gong)血紅素(有機鐵(tie))和促進鐵(tie)吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸(suan),能改善缺鐵(tie)性貧血;具有補腎養(yang)血,滋陰潤燥(zao)的(de)(de)功效;但由于(yu)豬(zhu)肉中膽(dan)固(gu)醇含量偏(pian)高,故肥胖人群及血脂(zhi)較(jiao)高者不宜多食。
香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(鮮):香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具(ju)有(you)(you)(you)高(gao)(gao)蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)糖(tang)、多(duo)種(zhong)(zhong)氨(an)基酸和(he)多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)營養(yang)特點;香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)一(yi)(yi)般蔬菜缺(que)乏(fa)的(de)(de)麥淄醇(chun),它可(ke)(ke)轉化(hua)為維(wei)生(sheng)素(su)D,促(cu)進體(ti)內鈣(gai)的(de)(de)吸收(shou),并可(ke)(ke)增(zeng)強(qiang)(qiang)人(ren)體(ti)抵抗疾(ji)病的(de)(de)能力(li)。正(zheng)常人(ren)吃香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能起到防(fang)(fang)癌作(zuo)用。癌癥患者(zhe)多(duo)吃香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能抑制腫(zhong)瘤細(xi)胞的(de)(de)生(sheng)長;香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療(liao)對(dui)腹壁脂肪(fang)較厚的(de)(de)患者(zhe),有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)減肥效果。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中(zhong)含腺瞟吟、膽(dan)堿、酪氨(an)酸、氧化(hua)酶以及某些核酸物(wu)質,能起到降壓、降膽(dan)固醇(chun)、降血脂的(de)(de)作(zuo)用,又(you)可(ke)(ke)預防(fang)(fang)動(dong)脈(mo)硬(ying)化(hua)、肝硬(ying)化(hua)等(deng)(deng)疾(ji)病;香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)糖(tang)能提(ti)高(gao)(gao)輔(fu)助性(xing)T細(xi)胞的(de)(de)活力(li)而增(zeng)強(qiang)(qiang)人(ren)體(ti)體(ti)液(ye)免疫功能。大量實踐證明,香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防(fang)(fang)治(zhi)癌癥的(de)(de)范圍廣泛,已(yi)用于(yu)臨床(chuang)治(zhi)療(liao)。香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)含有(you)(you)(you)多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)、礦(kuang)物(wu)質,對(dui)促(cu)進人(ren)體(ti)新陳代謝,提(ti)高(gao)(gao)機(ji)體(ti)適應力(li)有(you)(you)(you)很大作(zuo)用;香(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還(huan)對(dui)糖(tang)尿病、肺結核、傳染性(xing)肝炎、神經(jing)炎等(deng)(deng)起治(zhi)療(liao)作(zuo)用,又(you)可(ke)(ke)用于(yu)消化(hua)不良、便(bian)秘等(deng)(deng)。
冬(dong)筍(sun):冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)(de)美味食品,質嫩味鮮、清(qing)脆爽口(kou),含有(you)(you)蛋白質和(he)多種(zhong)氨(an)基酸、維生(sheng)素,以及鈣(gai)、磷、鐵(tie)等(deng)微(wei)量元素以及豐富的(de)(de)(de)纖維素。能(neng)促進腸(chang)道(dao)蠕(ru)動,既有(you)(you)助于(yu)消化,有(you)(you)能(neng)預(yu)防便秘和(he)結(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)(de)(de)發(fa)生(sheng)。冬(dong)筍(sun)是(shi)一(yi)種(zhong)高蛋白、低淀(dian)粉食品,對肥(fei)胖癥、冠心病(bing)、高血壓、糖尿病(bing)和(he)動脈硬化等(deng)患者有(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)食療作用。它所(suo)含的(de)(de)(de)多糖物(wu)質,還具有(you)(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)抗癌(ai)作用。但是(shi)冬(dong)筍(sun)含有(you)(you)較多草(cao)酸鈣(gai),兒童、患尿道(dao)結(jie)石、腎炎的(de)(de)(de)人(ren)不(bu)宜多食。
主料:河鰻(900克(ke)) 豬肋(lei)條肉(五花肉)(150克(ke))
輔料:香菇(鮮)(50克(ke)) 冬筍(60克(ke))
調料(liao):小(xiao)蔥(cong)(15克(ke)(ke)) 姜(10克(ke)(ke)) 醬油(you)(you)(20克(ke)(ke)) 料(liao)酒(20克(ke)(ke)) 白砂糖(15克(ke)(ke)) 鹽(6克(ke)(ke)) 淀粉(蠶豆)(10克(ke)(ke)) 香油(you)(you)(10克(ke)(ke)) 味精(3克(ke)(ke)) 花生油(you)(you)(100克(ke)(ke))
⒈ 河鰻放養(yang)清水(shui)二(er)天(tian),去(qu)泥(ni)腥(xing)味后,用(yong)草紙(zhi)擦凈(jing)魚(yu)身上的粘液,剁(duo)去(qu)頭尾,切5 厘米長的段,用(yong)筷(kuai)子捅(tong)出臟,洗(xi)凈(jing)魚(yu)身,放在(zai)少許精鹽和清水(shui)調和的鹽水(shui)中腋漬10 分鐘;
⒉ 冬筍削去外(wai)皮,洗凈與五花肉均切成3×1.7×0.7 厘(li)米(mi)的片,待用;
⒊ 鍋(guo)置旺(wang)火上,下花生油燒八成熱時,將瀝干腌漬的(de)魚段,下鍋(guo)炸2 分鐘(zhong),呈金黃色(se)時用漏勺(shao)撈起,瀝去油;
⒋ 鍋留余油(you),仍置回旺火上,投(tou)入少許的糖熬醬色;
⒌ 再放入香(xiang)菇、冬筍(sun)、五花肉煸炒幾下;
⒍ 再放進過油的(de)魚段,加姜(jiang)塊、蔥結、醬(jiang)油、味(wei)精、料酒和上湯(tang)400毫升(sheng),改為小火(huo)燜10 分(fen)鐘(zhong)起鍋;
⒎ 分別將魚段(duan)(duan)、配(pei)料和燜汁盛于碗中(zhong),去掉(diao)姜塊和蔥(cong)結,待魚段(duan)(duan)涼冷后(hou)用竹筷(kuai)逐段(duan)(duan)捅去鰻(man)骨(gu),成通(tong)心(xin)鰻(man)段(duan)(duan);
⒏ 取扣(kou)碗(wan),將(jiang)香菇(gu)、冬筍排列碗(wan)底,碼上(shang)鰻魚(yu)段,再(zai)排上(shang)五花肉,淋上(shang)燜(men)汁,上(shang)籠屜蒸10 分鐘;
⒐ 蒸(zheng)好后取出,將魚段扣入盤中,瀝下(xia)燜汁待用(yong);
⒑ 鍋置旺(wang)火上(shang),下200毫升上(shang)湯和燜(men)汁燒沸,用濕淀(dian)粉勾芡,加味精(jing)、香(xiang)油調勻,淋于鰻魚段上(shang)即成。
⒈ 鰻魚段(duan)先(xian)過(guo)油(you),后小火(huo)燜,再上籠屜蒸,使其酥爛入味;
⒉ 因有過油(you)炸制過程,需準(zhun)備花(hua)生油(you)750克(ke);
⒊ 此(ci)菜選用的是福建“圓(yuan)通港”的“烏耳鰻(man)”。
河鰻:鰻魚(yu)忌與醋(cu)、白果同食。
豬肋條肉(rou)(五花肉(rou)):豬肉(rou)不宜與烏梅(mei)、甘草、鯽魚、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)、羊肝(gan)、香菜(cai)、甲魚、菱角、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。
冬筍:冬筍忌與(yu)羊肝同食。