炒(chao)(chao)肉糕(gao)(gao)是(shi)福建(jian)省福州市的(de)(de)一(yi)道傳統小(xiao)吃。作(zuo)為福州傳統甜(tian)點,它也(ye)有著自己(ji)(ji)的(de)(de)歷(li)史,自己(ji)(ji)的(de)(de)故事。過(guo)去福州一(yi)帶的(de)(de)農家人娶(qu)媳婦兒,新娘子進門(men)接受考驗(yan)的(de)(de)第(di)一(yi)項廚(chu)藝就(jiu)是(shi)炒(chao)(chao)肉糕(gao)(gao)了(le)。如(ru)果做的(de)(de)好,這個(ge)媳婦兒也(ye)就(jiu)算(suan)是(shi)合格了(le)。
炒(chao)肉(rou)糕是用(yong)地(di)瓜(gua)粉、白糖(tang)和(he)(he)水(shui)調和(he)(he)成漿 ,然后放鐵(tie)鍋(guo)里(li)用(yong)豬油炒(chao)出來的膏狀甜食,色澤白透(tou),富有(you)彈性,形態有(you)點像果(guo)凍。
馬蹄粉、地瓜粉、堅(jian)果。調(diao)料(liao):白糖、紅糖、豬油(you)
1、取(qu)一(yi)碗(wan)地瓜(gua)粉、4碗(wan)清水以及(ji)白糖、紅糖混(hun)合一(yi)起攪勻;
2、花生米等堅果入(ru)鍋干(gan)炒,顏(yan)色變金(jin)黃盛出備(bei)用;
3、鍋里油加(jia)熱(re)(re),倒入第1步(bu)中的原料,順著一個方向攪(jiao)動(dong)用小火加(jia)熱(re)(re);
4、直(zhi)到肉糕炒出形(xing)狀起鍋盛盤(pan),撒入(ru)炒好的(de)堅果即可。