禮(li)(li)(li)(li)餅已不(bu)(bu)多見,只有(you)在(zai)(zai)鄉下才(cai)能(neng)遇(yu)上(shang),小時候禮(li)(li)(li)(li)餅可是(shi)好東西(xi),只有(you)逢年(nian)過(guo)節(jie),親(qin)友紅喜事的(de)時候才(cai)能(neng)吃上(shang)。早年(nian),在(zai)(zai)福(fu)州(zhou)(zhou)地(di)區,有(you)“禮(li)(li)(li)(li)餅方有(you)禮(li)(li)(li)(li),其(qi)他不(bu)(bu)為禮(li)(li)(li)(li)”的(de)說(shuo)法(fa),說(shuo)的(de)是(shi)禮(li)(li)(li)(li)餅不(bu)(bu)僅作為男女訂婚的(de)聘禮(li)(li)(li)(li)之一(yi),也(ye)是(shi)出(chu)嫁的(de)女兒(er)、外孫女在(zai)(zai)每年(nian)中秋節(jie)孝敬長輩必備(bei)的(de)特色(se)(se)禮(li)(li)(li)(li)品(pin)。在(zai)(zai)有(you)些沒有(you)結婚證書的(de)農村,禮(li)(li)(li)(li)餅也(ye)就成了(le)“訂婚餅”。老福(fu)州(zhou)(zhou)人都(dou)知道,禮(li)(li)(li)(li)餅是(shi)福(fu)州(zhou)(zhou)最有(you)特色(se)(se)的(de)傳統食品(pin)之一(yi)。在(zai)(zai)福(fu)州(zhou)(zhou),至今已有(you)一(yi)百五十年(nian)歷(li)史的(de)“謝萬豐”老字號咸甜禮(li)(li)(li)(li)餅最為出(chu)色(se)(se),在(zai)(zai)1956年(nian)就已經(jing)被評為福(fu)州(zhou)(zhou)市名(ming)牌(pai)產品(pin)了(le)。
“禮餅(bing)”的(de)(de)做法相當考究,以梗米(mi)(mi),糯(nuo)米(mi)(mi),面粉經過揉搓成(cheng)皮,餡(xian)中(zhong)冬瓜條(tiao)、肥膘肉、蔥花(hua)(hua)、花(hua)(hua)生、芝麻(ma)以及時令果仁等等一應俱全,最富(fu)于(yu)特色的(de)(de)是(shi)“禮餅(bing)”中(zhong)的(de)(de)肥肉塊(kuai)都是(shi)去膜除(chu)筋腌制過的(de)(de)肥膘,呈白色,牙齒切(qie)處(chu)如冬瓜條(tiao)般的(de)(de)清脆可口,絲(si)毫沒有肥膘的(de)(de)那種油膩感(gan),更因有了那種甜津津的(de)(de)口感(gan)而(er)令“禮餅(bing)”的(de)(de)魅(mei)力(li)更無可替代(dai),百(bai)吃不(bu)厭。
用刀子將禮餅切成小塊裝在小碟中(zhong),蔥的(de)青、冬瓜條的(de)粉紅(hong)、花生的(de)金(jin)黃還有那奪(duo)人的(de)點點嫩(nen)白以及(ji)隱約其中(zhong)的(de)時令(ling)果仁,泡(pao)一壺香茗,細(xi)細(xi)地品嘗,暖暖午(wu)后(hou)的(de)令(ling)一種美麗。