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基本介紹

福建(jian)(jian)小(xiao)吃中的(de)“餅”，要(yao)(yao)數(shu)福州一帶的(de)光餅名氣(qi)最大(da)，那是沾了(le)400多年前明朝抗倭(wo)大(da)將軍戚繼光曾用(yong)它(ta)作(zuo)軍糧的(de)光。但論最好(hao)吃的(de)餅，大(da)概就要(yao)(yao)數(shu)閩(min)北建(jian)(jian)甌房村的(de)蔥肉餅了(le)。蔥肉餅，顧名思(si)義，便(bian)是做餅時加了(le)肥肉丁、蔥花和(he)五(wu)香粉(fen)添(tian)味(wei)的(de)緣故(gu)。而在房村眾多的(de)小(xiao)店(dian)中，旺俤餅店(dian)所(suo)做的(de)蔥肉餅，當仁(ren)不讓要(yao)(yao)獨占(zhan)鰲(ao)頭。

菜品特色

其次，說(shuo)說(shuo)我的感覺。這蔥肉餅每個(ge)有(you)銀元般大小，剛從那穹頂的木炭烘爐里烤出來，一個(ge)個(ge)便成了燙手的“金(jin)元”，香、酥，脆(cui)、軟兼(jian)而有(you)之。我一口氣吃了一打(da)，雖然吃相不(bu)(bu)雅，但卻十(shi)分過(guo)癮，再喝兩杯熱(re)茶，摸著肚皮，飽(bao)得不(bu)(bu)能再飽(bao)，忙打(da)電話通知建甌的朋友(you)別準備午飯(fan)，哪怕是(shi)山珍海味，我都不(bu)(bu)想吃了。

最后，還得(de)說說旺(wang)俤店(dian)的(de)(de)蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)何以能做(zuo)得(de)這么好(hao)。從前光(guang)餅(bing)(bing)(bing)也好(hao)，蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)也好(hao)，都(dou)是(shi)用(yong)木炭火在(zai)穹(qiong)形爐中(zhong)烘(hong)烤，才(cai)能烘(hong)出餅(bing)(bing)(bing)香(xiang)，用(yong)電爐烤箱烘(hong)出的(de)(de)味道(dao)便(bian)差(cha)遠了。房(fang)村的(de)(de)蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)至(zhi)今(jin)仍沿用(yong)古法。店(dian)主還告訴(su)我，他(ta)在(zai)1990年拜房(fang)村一流(liu)(liu)的(de)(de)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)師傅(fu)(fu)鄔(wu)長(chang)勝學藝(yi)，那時候做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)講究(jiu)發(fa)酵、厚薄、咸淡適度(du)，成(cheng)型要圓，烘(hong)烤恰好(hao)，稍有差(cha)池，師傅(fu)(fu)手(shou)上做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)小(xiao)(xiao)木槌(chui)就會(hui)打下來。嚴師出高徒(tu)，他(ta)做(zuo)蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)功夫自然(ran)一流(liu)(liu)。如(ru)今(jin)，他(ta)也帶起(qi)徒(tu)弟，徒(tu)弟如(ru)果(guo)粗制濫造，他(ta)一生氣也會(hui)拿(na)起(qi)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)小(xiao)(xiao)木槌(chui)打，并且學著當(dang)年師傅(fu)(fu)的(de)(de)口氣罵道(dao)：餅(bing)(bing)(bing)做(zuo)得(de)不(bu)(bu)好(hao)，誰個吃，那個買？末了還會(hui)再加一句：萬萬不(bu)(bu)敢在(zai)我們手(shou)上把(ba)祖師創下的(de)(de)牌子砸(za)了！

制作方法

蔥(cong)(cong)肉(rou)餅，福(fu)州傳統(tong)風味(wei)(wei)小(xiao)吃。以面粉為(wei)主料(liao)，以豬肥膘(biao)肉(rou)、蔥(cong)(cong)花、生(sheng)芝麻為(wei)輔料(liao)制(zhi)成(cheng)(cheng)的一種(zhong)(zhong)烤爐酥餅。做法是(shi)：把面粉揉成(cheng)(cheng)餅皮，肥膘(biao)肉(rou)丁(ding)(ding)用白醬油、味(wei)(wei)精、精鹽(yan)(yan)、五(wu)香(xiang)粉或椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)、胡椒(jiao)(jiao)粉等佐(zuo)料(liao)腌醉做成(cheng)(cheng)餡料(liao)，包餡時(shi)塞(sai)進大把蔥(cong)(cong)花，餅面上撒入生(sheng)芝麻，貼(tie)爐烘熟。福(fu)州傳統(tong)風味(wei)(wei)小(xiao)吃中(zhong)還有一種(zhong)(zhong)叫(jiao)蝦(xia)干(gan)(gan)餅，制(zhi)法與蔥(cong)(cong)肉(rou)餅相(xiang)似，形狀大小(xiao)與光餅相(xiang)同，加蝦(xia)干(gan)(gan)碎、肉(rou)丁(ding)(ding)、椒(jiao)(jiao)鹽(yan)(yan)等為(wei)餡，貼(tie)爐烤制(zhi)而成(cheng)(cheng)，香(xiang)酥可(ke)口，已有三(san)四百年歷史。