福建(jian)小吃(chi)中的(de)(de)(de)“餅(bing)(bing)”,要數(shu)福州一帶的(de)(de)(de)光餅(bing)(bing)名氣(qi)最大(da),那(nei)是沾了400多年前明朝抗倭(wo)大(da)將軍戚繼光曾用它作軍糧的(de)(de)(de)光。但論最好吃(chi)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing),大(da)概就要數(shu)閩(min)北建(jian)甌房村的(de)(de)(de)蔥肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)了。蔥肉(rou)(rou)餅(bing)(bing),顧名思義,便是做(zuo)(zuo)餅(bing)(bing)時加了肥肉(rou)(rou)丁、蔥花和五香粉添味的(de)(de)(de)緣故(gu)。而在(zai)房村眾多的(de)(de)(de)小店中,旺(wang)俤餅(bing)(bing)店所做(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)蔥肉(rou)(rou)餅(bing)(bing),當仁不讓要獨占鰲頭。
其次(ci),說說我的感覺(jue)。這蔥肉(rou)餅每(mei)個(ge)有(you)(you)銀元般大小(xiao),剛從(cong)那穹頂(ding)的木炭烘爐里烤(kao)出(chu)來,一個(ge)個(ge)便成了(le)(le)燙手的“金元”,香、酥,脆、軟兼而有(you)(you)之。我一口氣吃了(le)(le)一打,雖然吃相不雅,但卻(que)十分過癮,再喝(he)兩杯熱(re)茶,摸著肚皮(pi),飽(bao)得不能再飽(bao),忙打電話(hua)通知建甌的朋(peng)友別準備午飯(fan),哪怕是山珍海味(wei),我都不想(xiang)吃了(le)(le)。
最后,還(huan)得(de)說說旺俤(ti)店的蔥肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)何以能(neng)做(zuo)得(de)這么好。從前光餅(bing)(bing)(bing)也好,蔥肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)也好,都(dou)是用(yong)木(mu)炭(tan)火在穹形爐中烘(hong)(hong)烤,才能(neng)烘(hong)(hong)出(chu)餅(bing)(bing)(bing)香(xiang),用(yong)電爐烤箱(xiang)烘(hong)(hong)出(chu)的味道便(bian)差(cha)遠了。房村(cun)的蔥肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)至今仍沿用(yong)古法。店主還(huan)告訴我(wo),他(ta)(ta)(ta)在1990年拜房村(cun)一(yi)(yi)(yi)流(liu)的做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)師傅(fu)鄔長勝學藝,那時候做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)講(jiang)究發酵(jiao)、厚薄、咸淡適度,成型要圓,烘(hong)(hong)烤恰(qia)好,稍(shao)有差(cha)池,師傅(fu)手上(shang)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)的小木(mu)槌就會打(da)下來。嚴(yan)師出(chu)高徒(tu),他(ta)(ta)(ta)做(zuo)蔥肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)的功夫(fu)自然一(yi)(yi)(yi)流(liu)。如(ru)今,他(ta)(ta)(ta)也帶起(qi)徒(tu)弟(di),徒(tu)弟(di)如(ru)果粗制濫造(zao),他(ta)(ta)(ta)一(yi)(yi)(yi)生氣(qi)也會拿起(qi)做(zuo)餅(bing)(bing)(bing)的小木(mu)槌打(da),并且學著當(dang)年師傅(fu)的口氣(qi)罵道:餅(bing)(bing)(bing)做(zuo)得(de)不(bu)好,誰個(ge)(ge)吃,那個(ge)(ge)買?末了還(huan)會再加一(yi)(yi)(yi)句:萬萬不(bu)敢(gan)在我(wo)們手上(shang)把祖師創下的牌子砸了!
蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing),福(fu)州傳統風味(wei)小吃。以(yi)面(mian)粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主料,以(yi)豬肥膘肉(rou)、蔥(cong)花、生(sheng)芝麻為(wei)(wei)輔料制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)一種烤(kao)爐(lu)酥(su)餅(bing)(bing)。做法(fa)是:把(ba)面(mian)粉(fen)(fen)揉成(cheng)(cheng)餅(bing)(bing)皮,肥膘肉(rou)丁用白醬油、味(wei)精、精鹽(yan)(yan)、五香粉(fen)(fen)或椒(jiao)鹽(yan)(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)(fen)等(deng)佐料腌(a)醉做成(cheng)(cheng)餡(xian)料,包餡(xian)時(shi)塞進大(da)把(ba)蔥(cong)花,餅(bing)(bing)面(mian)上(shang)撒入生(sheng)芝麻,貼爐(lu)烘熟。福(fu)州傳統風味(wei)小吃中還有一種叫蝦干(gan)餅(bing)(bing),制(zhi)法(fa)與蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)相似,形狀大(da)小與光(guang)餅(bing)(bing)相同,加蝦干(gan)碎、肉(rou)丁、椒(jiao)鹽(yan)(yan)等(deng)為(wei)(wei)餡(xian),貼爐(lu)烤(kao)制(zhi)而成(cheng)(cheng),香酥(su)可口,已有三四百年歷史。