據傳(chuan),唐貞觀(guan)二十三年(公(gong)元(yuan)649年)高宗繼位。嶺南道節(jie)度使素(su)聞廣(guang)州泮塘馬蹄、蓮藕、茨菇、茭筍(sun)、菱角之名,遂令畫匠作“泮塘五秀”圖(tu)(tu),遣(qian)吏獻圖(tu)(tu)及五物于朝(chao)。高宗見圖(tu)(tu)物喜,令為登基祭祀物。
調露二年(nian)賢(xian)獲(huo)罪武(wu)后(hou)(hou)廢(fei)為庶,迫令自殺。賢(xian)有三(san)子,光順、守禮、守義(yi)(yi)。光順為樂安(an)王,徙(xi)義(yi)(yi)豐被誅。守義(yi)(yi)為犍為王,徙(xi)封桂陽。賢(xian)及光順逝(shi)后(hou)(hou),守義(yi)(yi)得“泮(pan)(pan)塘(tang)五秀(xiu)(xiu)”圖。垂拱四年(nian)守義(yi)(yi)病,薨前傳(chuan)圖囑長子承(cheng)敖(ao)(ao)(ao)避武(wu)后(hou)(hou)誅。承(cheng)敖(ao)(ao)(ao)及后(hou)(hou)人(ren)秉祖(zu)訓,經賀、梧、安(an)南出海(hai),后(hou)(hou)晉天福元年(nian)入廣(guang)州,居隴(long)西(xi)直街、聚龍里。 承(cheng)敖(ao)(ao)(ao)后(hou)(hou)裔李(li)訖尋得“泮(pan)(pan)塘(tang)五秀(xiu)(xiu)”后(hou)(hou),遷泮(pan)(pan)塘(tang)村。其時,恰逢馬蹄(ti)收獲(huo),隆(long)(long)坤按當地習慣鮮(xian)(xian)(xian)食,覺清香(xiang)甘甜(tian),乃存鮮(xian)(xian)(xian)馬蹄(ti)若干(gan)欲待(dai)后(hou)(hou)分食。不久,鮮(xian)(xian)(xian)馬蹄(ti)開(kai)始腐爛,隆(long)(long)坤遂用焙面(mian)法(fa),將馬蹄(ti)去皮搗漿置(zhi)于釜,慢火焙干(gan)成粉(fen)。將粉(fen)水煮成糊分與鄉民服(fu)食,皆稱與鮮(xian)(xian)(xian)食馬蹄(ti)之感無異。
因其用“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬蹄(ti)(ti)”制作,故(gu)隆(long)(long)坤稱之為“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬蹄(ti)(ti)粉(fen)”。隨(sui)后,隆(long)(long)坤就地開辦“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)五秀”店,沽(gu)“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬蹄(ti)(ti)粉(fen)”及(ji)“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)五秀”制品傳(chuan)售(shou)于世。而“泮(pan)(pan)(pan)塘(tang)(tang)馬蹄(ti)(ti)粉(fen)”,即為現今的馬蹄(ti)(ti)糕。
荸(bi)薺又稱馬蹄(ti),荸(bi)薺中(zhong)含(han)的磷是根莖類蔬菜中(zhong)最高的,能促(cu)進(jin)人體生(sheng)長發育(yu)和維持(chi)生(sheng)理功能的需(xu)要,對牙齒骨骼(ge)的發育(yu)有很大(da)(da)好處,時可(ke)促(cu)進(jin)體內的糖、脂肪、蛋白(bai)質三大(da)(da)物質的代謝,調節酸堿平衡(heng)。因此荸(bi)薺適于(yu)兒童食用。荸(bi)薺有一(yi)定的抑制細菌(jun)作(zuo)用,對降低血壓(ya)、防治(zhi)癌腫(zhong)也有一(yi)定效果。荸(bi)薺含(han)有粗蛋白(bai)、淀(dian)粉(fen),能促(cu)進(jin)大(da)(da)腸蠕動。荸(bi)薺所含(han)的粗脂肪有滑腸通便(bian)作(zuo)用,可(ke)用來(lai)治(zhi)療便(bian)秘。荸(bi)薺質嫩多津,可(ke)治(zhi)療熱(re)病(bing)津傷口渴之(zhi)癥,對糖尿病(bing)尿多者(zhe),有一(yi)定的輔助治(zhi)療作(zuo)用。荸(bi)薺水煎湯汁(zhi)能利尿排(pai)淋,對于(yu)小便(bian)淋瀝澀通者(zhe)有一(yi)定治(zhi)療作(zuo)用,可(ke)作(zuo)為尿路(lu)感染患(huan)者(zhe)的食療佳品。荸(bi)薺還(huan)含(han)有一(yi)種抗病(bing)毒(du)物質可(ke)抑制流(liu)腦,流(liu)感病(bing)毒(du),能用于(yu)預防流(liu)腦及流(liu)感的傳播。
材料:馬(ma)蹄(ti)(ti)粉500g 砂糖750g 馬(ma)蹄(ti)(ti)肉250g 清水3000g 沙拉(la)油50g
步驟:
1.制漿粉:將秈米、糯米掏洗干凈(jing),用清水浸泡1天,再磨成米漿,裝(zhuang)入布袋(dai),榨干水分即成。
2.制糕坯:先把紅(hong)糖切(qie)成(cheng)碎末待用。將(jiang)吊漿粉放入(ru)蒸籠中蒸熟,然(ran)后倒在(zai)案板上,趁(chen)熱與紅(hong)糖、白糖搓揉均勻,制成(cheng)直(zhi)徑約7厘米(mi)的(de)半圓形長條,再橫切(qie)成(cheng)1.3厘米(mi)厚的(de)塊即成(cheng)馬蹄(ti)糕坯。
3.煎制:平鍋置(zhi)小火上,先刷上一(yi)層熟菜油,再把糕坯(pi)放入鍋內煎制,至兩面都煎成(cheng)(cheng)焦黃色(se)即成(cheng)(cheng)。
1.馬蹄粉(fen)(fen)加(jia)水攪拌至沒有粉(fen)(fen)粒(li),制(zhi)成生(sheng)粉(fen)(fen)漿。
2.馬蹄(ti)肉切(qie)粒,放入(ru)生(sheng)粉漿中,拌(ban)勻。
3.砂糖(tang)(tang)炒至金黃色加水,加水煮至砂糖(tang)(tang)溶化,制(zhi)成糖(tang)(tang)水。
4.把(ba)熱糖水加入生粉漿中,攪拌均(jun)勻(yun),制成馬蹄粉漿。
5.在蒸的容器掃一(yi)層(ceng)油,防止粘底(di)。
6.把馬蹄漿(jiang)倒入(ru)容器,抹平。
7.猛(meng)火(huo)蒸40約分鐘,放涼后切減即成。
時間:10-30分(fen)鐘;
主料:馬蹄(ti)粉150g、干菊花(hua)(最好(hao)是杭菊)30朵(duo)、馬蹄(ti)2個(ge);
輔料:白(bai)糖(tang)(隨自己口味(wei)增(zeng)減)、水900g
制作步驟:
1.先用一半(ban)清水(shui)(shui)加入糖、菊(ju)花,煲至菊(ju)花出味后(hou)把水(shui)(shui)濾除倒(dao)入鍋(guo)內;
2.用另(ling)一半清水加入馬(ma)蹄(ti)粉(fen)(fen)拌(ban)成粉(fen)(fen)漿(無粉(fen)(fen)粒),馬(ma)蹄(ti)切碎;
3.菊花水煲滾,把粉漿一(yi)邊倒(dao)入一(yi)邊攪(jiao)拌,直(zhi)至熟透,加(jia)入馬蹄(ti)碎;
4.把煮熟的馬蹄糊倒入(ru)一深碟中,冷卻(que)后切(qie)成小塊即可食用。清甜的馬蹄糕,散發出淡淡的菊花香味。
需要準備的材料
馬蹄、馬蹄粉、糖、油、水(shui)。
第一(yi).馬(ma)蹄洗干(gan)、削(xue)去所有(you)的黑皮和發(fa)黃的部分,放在(zai)保鮮袋中用大刀拍碎成小顆粒備用。
第二.用1杯水(250ml)稀釋溶解(jie)馬蹄粉(fen)。
第三.用篩網(wang)過濾稀釋好的馬蹄粉溶液,除去其中沒有溶解的粗(cu)渣。
第四.鍋中倒入2杯水(500ml)、150克糖、1湯勺油開火煮。
第(di)五.煮(zhu)開后加入馬蹄粒,再煮(zhu)開后轉小火。
第六.用筷子或木勺朝(chao)著一個(ge)方(fang)向攪(jiao)動馬蹄糖水,邊(bian)攪(jiao)邊(bian)加(jia)入過濾好的(de)馬蹄粉(fen)漿(倒入前(qian)要先充分(fen)攪(jiao)勻),粉(fen)漿倒完后繼續朝(chao)一個(ge)方(fang)向大力攪(jiao)動,直到粉(fen)漿煮成半透明狀,并與鍋壁分(fen)離。
第七.蒸(zheng)糕容器先用油涂抹一遍,再將煮至透明的粉(fen)漿倒入(ru),用手或膠板沾水弄平糕的表面,蓋上(shang)保鮮膜,隔水大火蒸(zheng)50分鐘-1小(xiao)時(shi)后(hou)(hou),用竹簽插入(ru)糕體(ti)拔出后(hou)(hou)沒有(you)粉(fen)漿沾黏(nian)就是蒸(zheng)好了(le)。
第八.蒸好(hao)的(de)糕冷卻后,從容器(qi)中倒扣(kou)出來,切厚片可直接冷食(shi)。
第九.或沾上(shang)少許干(gan)淀粉(fen)粉(fen),用中小火(huo)雙(shuang)面煎黃熱食。
溫馨提醒:馬蹄(ti)糕要選擇(ze)大的,越(yue)大越(yue)好。
主料
馬蹄10個馬蹄粉400g
輔料
黃糖(tang)300g清水650ml
步驟
1.馬(ma)蹄切成(cheng)小粒,備用(yong)。
2.用280ml的清水開馬蹄粉漿。
3.然后(hou)用(yong)320ml的水溶糖水,然后(hou)加入(ru)到馬蹄粉漿里(li),邊加邊攪(jiao)拌(ban)。
4.接著加入馬蹄(ti)粒。
5.攪拌(ban)均(jun)勻,然(ran)后去準備蒸(zheng)鍋,燒開水。
6.水開(kai)后,加(jia)入(ru)碟子(zi),勺上(shang)兩勺子(zi)混(hun)合好的馬蹄粉漿,蒸5分鐘左(zuo)右。
7.看到糕變成透(tou)明,表示該層已蒸熟。
8.然后在(zai)勺(shao)2勺(shao)子,蒸第二(er)層。如(ru)此(ci)重(zhong)復上述步驟(zou),直至碟子裝(zhuang)滿為止(zhi)。
9.最后一層要(yao)蒸(zheng)10分(fen)鐘(zhong)左右,確(que)保整(zheng)體完(wan)全蒸(zheng)熟(shu)。
10.放涼后脫模(mo)切塊即可食用(yong)。
小貼士
1、開(kai)馬(ma)蹄粉漿(jiang)的秘訣是(shi)生漿(jiang)(冷馬(ma)蹄粉漿(jiang))與(yu)熟(shu)漿(jiang)(熱糖(tang)水)比例約為(wei)1:1.2。
2、每層蒸約(yue)5分鐘(zhong)左右(you),變透明(ming)即可。
3、最后一層加入(ru)后,整體需要蒸10分鐘,長時(shi)間一些(xie),確(que)保整體定(ding)型(xing)。
1. 馬蹄粉(fen)的好(hao)壞直接影響到(dao)成品的口感。
2. 即(ji)使質量再(zai)好的(de)馬(ma)蹄(ti)(ti)粉和紅(hong)(hong)糖,始終都會有些雜(za)質量,這是由制作工(gong)藝決定(ding)的(de)。在(zai)(zai)紅(hong)(hong)糖融化成糖水之后(hou),如果(guo)發現(xian)有雜(za)質沉淀,可以(yi)(yi)先將紅(hong)(hong)糖水倒(dao)出(chu),去(qu)掉底部沉淀物再(zai)重新(xin)倒(dao)入鍋中煮沸(fei)(fei)。在(zai)(zai)泡馬(ma)蹄(ti)(ti)粉的(de)時(shi)(shi)候(hou),可以(yi)(yi)將浮在(zai)(zai)水面的(de)一些小(xiao)雜(za)質弄(nong)掉。在(zai)(zai)倒(dao)生漿的(de)時(shi)(shi)候(hou)(即(ji)步驟5)要(yao)留(liu)意,倒(dao)到最(zui)后(hou)可以(yi)(yi)看到容器底部有沉淀的(de)雜(za)質,注意不要(yao)一并倒(dao)進沸(fei)(fei)水中。
3. 蒸馬(ma)蹄糕(gao)的關鍵在(zai)于燙生(sheng)漿(jiang)粉的水(shui)溫,也就是(shi)步(bu)驟4。根據(ju)老(lao)媽(ma)的經驗,大約(yue)在(zai)80度(du)左右(you)最(zui)佳。但是(shi)我(wo)們(men)都沒有具(ju)體用溫度(du)計(ji)量過,只能憑感覺。所以說這是(shi)最(zui)難(nan)的一步(bu),多摸索幾(ji)次(ci)也許就有感覺了(le)。如果生(sheng)漿(jiang)倒入后馬(ma)上結成透(tou)明疙瘩狀,說明水(shui)溫過高(gao),燙得過熟(shu)(shu)。如果還是(shi)白色(se)糊狀,說明水(shui)溫過低,燙得太(tai)生(sheng)。半生(sheng)漿(jiang)呈(cheng)半透(tou)明糊狀為最(zui)佳。我(wo)這次(ci)做得不夠爽口,原因就是(shi)粉漿(jiang)燙得不夠熟(shu)(shu)。
4. 將(jiang)(jiang)半生漿導(dao)入蒸盤的(de)時候(hou)盡量將(jiang)(jiang)表面(mian)(mian)抹平,否則熟了之后表面(mian)(mian)不好看(kan)。如果倒入不同形(xing)狀的(de)容器,蒸出來的(de)馬(ma)蹄糕就會(hui)形(xing)狀不同。
5. 蒸好之(zhi)后(hou)要等(deng)它徹(che)底(di)涼透了再去倒出來,否則會不(bu)成形。