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喜歡喝酒的臺州(zhou)人都知道，黃巖寧溪(xi)出產(chan)的寧溪(xi)糟燒(shao)酒香濃郁(yu)，素有“臺州(zhou)茅臺”之稱，而臺州(zhou)金山陵(ling)酒業有限公(gong)司（以下簡(jian)稱“金山陵(ling)”）正是寧溪(xi)糟燒(shao)的代表企業。金山陵(ling)始創于1958年(nian)，前身是浙江黃巖寧溪(xi)酒廠，六十(shi)多年(nian)來(lai)專心精研糟燒(shao)釀(niang)造，堅持傳統(tong)手藝，將寧溪(xi)糟燒(shao)推向世界。

從小作坊到大企業，“金山陵”應運而生

8月12日，記者(zhe)來到(dao)了(le)位于黃巖(yan)寧溪(xi)的金山陵廠(chang)(chang)區(qu)。還沒走進廠(chang)(chang)區(qu)，記者(zhe)就遠遠聞到(dao)了(le)一股淡淡的酒香。走近后，抬(tai)眼望去，到(dao)處是大大小小的酒壇和酒瓶(ping)，整個酒廠(chang)(chang)都沉浸在濃濃的酒香中。

據了解，金山陵廠區占地(di)面積(ji)1.68萬平方米，建有(you)15個恒(heng)溫山洞儲藏(zang)區，儲藏(zang)面積(ji)達(da)2000多平方米。公司(si)專業生(sheng)產糟燒白酒(jiu)(jiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)、食(shi)醋等產品，現(xian)有(you)員工100余人。在這規(gui)模化的現(xian)代(dai)廠區背后，沉淀(dian)了60多年的興衰變(bian)化。

寧溪有著悠久的釀(niang)酒歷史，最早可追(zhui)溯到(dao)清朝光(guang)緒(xu)年間的“王氏水(shui)作(zuo)酒坊(fang)”。寧溪古代(dai)造酒業(ye)極(ji)其發達，到(dao)處酒坊(fang)林立，到(dao)了現(xian)代(dai)，更是幾(ji)乎家家戶戶都會(hui)釀(niang)酒，形成了“小小寧溪街，酒店滿街擺”的場景。

上(shang)世(shi)紀(ji)60年(nian)代，政府整合了當地釀(niang)酒(jiu)小作坊(fang)，成(cheng)立(li)了寧(ning)溪釀(niang)造(zao)廠，專業生(sheng)產(chan)糟燒白酒(jiu)、黃酒(jiu)、米醋(cu)等產(chan)品(pin)。改革(ge)開放后，1985年(nian)，“寧(ning)溪釀(niang)造(zao)廠”變身(shen)為“浙江黃巖寧(ning)溪酒(jiu)廠”。之后，寧(ning)溪糟燒逐漸成(cheng)為臺州人酒(jiu)桌(zhuo)上(shang)的(de)常客(ke)和走親訪友的(de)常備禮(li)品(pin)。

時間到(dao)了2008年，因經營(ying)不(bu)善，酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)被(bei)迫拍賣。寧溪(xi)人陳懷軍(jun)不(bu)忍看到(dao)當地的(de)特色(se)品牌明珠蒙塵，毅然(ran)站出來接(jie)手了酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)。因為當時“寧溪(xi)糟燒”這一商標已(yi)經被(bei)其他商家搶注(zhu)，他給(gei)酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)重新起了個名字，“酒(jiu)(jiu)廠(chang)(chang)就(jiu)(jiu)在金山腳下的(de)丘陵地帶，就(jiu)(jiu)叫‘金山陵’好了！”就(jiu)(jiu)這樣，彩燈行業出身(shen)的(de)陳懷軍(jun)一頭扎(zha)進(jin)了名為“金山陵”的(de)酒(jiu)(jiu)壇(tan)子里，一干就(jiu)(jiu)是(shi)12年。

堅守傳統釀造手藝，融入科技創新

“釀(niang)酒(jiu)最講究的(de)就是原(yuan)料和手藝，這兩樣變了(le)，釀(niang)出來的(de)味道就不對了(le)。”陳懷軍明(ming)白“橘生(sheng)淮(huai)南則為橘，生(sheng)于淮(huai)北則為枳”的(de)道理，原(yuan)原(yuan)本本地保留了(le)原(yuan)酒(jiu)廠(chang)的(de)釀(niang)造配料，并盡可能地留住了(le)原(yuan)來的(de)手藝人。

直到現在，金山(shan)陵(ling)釀酒(jiu)時用的水還是1958年酒(jiu)廠成立(li)時挖的井(jing)里打上來的井(jing)水；存酒(jiu)壇的地方(fang)，也是幾十年前挖好的山(shan)洞。世事(shi)輪轉，60多年過去了，當(dang)初20歲(sui)的酒(jiu)廠小學徒如今已(yi)是白發蒼蒼的老師傅，但他釀出(chu)的酒(jiu)，還是一如當(dang)年的醇(chun)香(xiang)。

堅(jian)守傳統并不(bu)等于故步自封。金山(shan)陵也在跟隨著科技發展的(de)腳步，不(bu)斷更新著釀酒設備(bei)。“比如以前蒸糯(nuo)米就只能(neng)一(yi)鍋(guo)一(yi)鍋(guo)地蒸，現(xian)在用(yong)了新設備(bei)，能(neng)夠(gou)一(yi)次性蒸3000斤(jin)糯(nuo)米，省時(shi)省力。”陳懷軍介紹(shao)，金山(shan)陵不(bu)僅(jin)分析、檢測設施齊全(quan)，還堅(jian)持工藝創新和新產品研發，特(te)聘中國黃白酒學會的(de)三名(ming)專家定期駐廠指導。

目(mu)前，金山(shan)(shan)陵酒(jiu)(jiu)業的(de)“寧溪傳統糟燒釀造技藝”已被列入首(shou)批浙江省(sheng)傳統工藝振興項目(mu)。公司(si)也成為了(le)(le)非物質文化(hua)遺產(chan)傳承基地，還獲得了(le)(le)“世博會(hui)千(qian)年優(you)秀獎(jiang)”、“浙江省(sheng)著名商(shang)標”、“浙江省(sheng)老字號”、“浙江省(sheng)農博會(hui)金獎(jiang)”等(deng)一系(xi)列榮(rong)譽。近幾(ji)年，金山(shan)(shan)陵酒(jiu)(jiu)廠(chang)更是成為工業旅游接待單位，來酒(jiu)(jiu)廠(chang)參觀的(de)游客絡繹不(bu)絕。寧溪糟燒已經走(zou)出了(le)(le)浙江，正走(zou)向全(quan)國，乃至(zhi)全(quan)球。