肉圓既是(shi)一道(dao)常菜,飲宴(yan)也不可(ke)缺。主(zhu)要是(shi)取(qu)“圓”字寓意(yi)“團圓”、“圓滿(man)”。
“圓”諧音(yin)“緣”,尤其適合喜宴,如(ru)以魚、肉兩圓混合上(shang)席,更有(you)成雙、有(you)余的(de)吉(ji)兆。
以下(xia)是牛肉(rou)圓(yuan)的作法: 用料:鮮牛肉(rou)、精鹽、味(wei)粉、清水、菱粉
一、將鮮牛肉切(qie)薄片,用圓形小鐵槌捶爛(lan),用清水(shui)、精(jing)鹽、菱粉拌(ban)勻,打成牛肉膠。
二、用(yong)手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中(zhong),加清水,用(yong)文(wen)火(huo)浸熟(水清,丸浮(fu)水面為準)取起,燜、炒等(deng)咸宜。
附注:
一、牛(niu)肉(rou)(rou)必須新鮮(xian),否則沒有(you)膠(jiao)質,捶不爛也易出水(shui),制成的牛(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)便不爽滑。
二、牛(niu)(niu)肉(rou)丸要用(yong)(yong)文火浸熟,如用(yong)(yong)武火不斷沸滾,會(hui)使(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)丸變韌。