芒果视频下载

基本介紹

福(fu)鼎(ding)特色小(xiao)吃，選用優質的福(fu)鼎(ding)芋(yu)制(zhi)作而成(cheng)。掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)因(yin)芋(yu)塊(kuai)表(biao)面所掛的白糖(tang)呈(cheng)白霜(shuang)(shuang)狀，故名“掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)”。剛出鍋的掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，讓人饞涎稍(shao)許后炒過的白糖(tang)就(jiu)象霜(shuang)(shuang)一(yi)樣粘在芋(yu)條上，外酥(su)里嫩，香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻，清甜可口。

菜品特色

掛霜(shuang)芋(yu)因芋(yu)塊(kuai)表面所掛的白(bai)(bai)糖(tang)(tang)呈白(bai)(bai)霜(shuang)狀，故(gu)名“掛霜(shuang)芋(yu)”。掛霜(shuang)芋(yu)制作看(kan)似(si)簡單，但選(xuan)料和熬糖(tang)(tang)的火候把(ba)握(wo)甚(shen)為(wei)重(zhong)要，葉兄之所以未能做出美味(wei)正宗的“掛霜(shuang)芋(yu)”，就是(shi)這二(er)個環(huan)節(jie)未能把(ba)握(wo)好。要做出“香(xiang)、酥、粉(fen)、嫩”的掛霜(shuang)芋(yu)，需選(xuan)當年12月(yue)到來年2月(yue)這段(duan)時間上(shang)市的3-4斤(jin)重(zhong)的福鼎芋(yu)為(wei)優。10月(yue)份雖是(shi)采收季節(jie)，但因母(mu)芋(yu)剛成熟，含水份較(jiao)多，淀(dian)粉(fen)轉(zhuan)化得不(bu)(bu)夠徹底，紫紅色(se)檳榔花紋(wen)少，肉質不(bu)(bu)夠粉(fen)，香(xiang)味(wei)不(bu)(bu)足(zu)，做出來的“掛霜(shuang)芋(yu)”自然是(shi)“色(se)、香(xiang)、味(wei)”欠缺。

制作方法

選好福(fu)鼎芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，然(ran)后(hou)去皮，選中間段，切成(cheng)長(chang)6公分(fen)寬2公分(fen)的(de)長(chang)柱體芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)條備用。炒鍋(guo)入(ru)(ru)油，油量以能(neng)剛好沒(mei)過(guo)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊為(wei)(wei)宜(yi)，大火(huo)燒熱(re)至(zhi)熱(re)氣(qi)能(neng)燙手為(wei)(wei)度，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊，轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火(huo)，不斷(duan)翻動芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)條，使(shi)其(qi)受熱(re)均勻，防止(zhi)炸焦，待(dai)(dai)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊表(biao)面轉(zhuan)為(wei)(wei)淡黃(huang)(huang)，出鍋(guo)，瀝油備用。油鍋(guo)洗凈(jing)，按白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)與水20：1比(bi)例留水，按芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊與白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)1：1的(de)比(bi)例放入(ru)(ru)白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)，用小(xiao)(xiao)火(huo)熬糖(tang)至(zhi)白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)完全熔化(hua)成(cheng)液體再改為(wei)(wei)小(xiao)(xiao)火(huo)，在(zai)熬糖(tang)的(de)過(guo)程中要不斷(duan)地攪(jiao)拌白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)防止(zhi)焦化(hua)。待(dai)(dai)糖(tang)液熬至(zhi)泛(fan)白(bai)(bai)(bai)(bai)黃(huang)(huang)色，用筷子(zi)沾糖(tang)液提起，中間能(neng)拉起一條糖(tang)絲(si)則說明白(bai)(bai)(bai)(bai)糖(tang)已熬至(zhi)恰到好處，此時(shi)應馬(ma)上熄火(huo)并放入(ru)(ru)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)頭，不斷(duan)快速翻炒使(shi)糖(tang)液能(neng)均勻地粘在(zai)芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊上，最(zui)后(hou)出鍋(guo)裝盤(pan)冷卻，一盤(pan)白(bai)(bai)(bai)(bai)里(li)透黃(huang)(huang)香氣(qi)濃郁的(de)掛(gua)霜芋(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)就大功(gong)告成(cheng)了。

掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)頗有(you)講究。宜趁熱吃(chi)(chi)，剛出鍋的(de)(de)掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)熱氣騰騰，香氣撲鼻，讓人(ren)饞涎欲(yu)滴，但此(ci)(ci)時的(de)(de)你切(qie)記不(bu)可猴急，豬八戒吞人(ren)參果式的(de)(de)吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，是不(bu)能吃(chi)(chi)出掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)的(de)(de)妙處的(de)(de)。掛霜(shuang)(shuang)芋(yu)(yu)(yu)特別適合女士們吃(chi)(chi)法(fa)(fa)，纖(xian)手(shou)小心(xin)地(di)捏(nie)著潔(jie)白如玉的(de)(de)芋(yu)(yu)(yu)塊，然后在(zai)嘴角邊輕抿一小口，松松軟軟地(di)滑入舌中，潔(jie)白的(de)(de)小齒(chi)細細地(di)磨(mo)味著，芋(yu)(yu)(yu)香、甜(tian)香、脂香如游龍般(ban)在(zai)齒(chi)頰(jia)間環繞，此(ci)(ci)時再深(shen)深(shen)地(di)吸一口氣柔(rou)柔(rou)地(di)吞下去，每一個毛孔都透(tou)著優(you)雅和歡愉。