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基本介紹

壽(shou)寧米糕是福建省寧德(de)市(shi)壽(shou)寧縣特有的地(di)方名點(dian)，是壽(shou)寧人的經典(dian)早餐，在竹匾上（也有鐵制的）倒上米漿，再炊出(chu)來，滾成(cheng)一(yi)團，蘸上調配好的湯(tang)汁食用。

其主料(liao)是大米(mi) ，用大米(mi)磨(mo)成漿放入特制(zhi)(zhi)容器里蒸制(zhi)(zhi)成膜狀再卷(juan)成卷(juan)后加(jia)(jia)上自己調制(zhi)(zhi)的(de)湯料(liao)，又軟又粘的(de)，又有米(mi)糊(hu)的(de)香(xiang)氣，又有些(xie)Q，這(zhe)樣的(de)米(mi)糕(gao)(gao)在(zai)壽寧(ning)當(dang)地稱為(wei)“白糕(gao)(gao)”，如(ru)果(guo)在(zai)卷(juan)時添(tian)加(jia)(jia)已經炒好的(de)菜(cai)(cai)，這(zhe)樣的(de)糕(gao)(gao)在(zai)當(dang)地稱為(wei)是“菜(cai)(cai)糕(gao)(gao)”。菜(cai)(cai)糕(gao)(gao)自然比白糕(gao)(gao)更(geng)加(jia)(jia)美味，更(geng)加(jia)(jia)具色香(xiang)味。

在(zai)重(zhong)陽節時米(mi)(mi)糕也成為了(le)壽(shou)寧當(dang)地(di)(di)(di)當(dang)天必吃(chi)的(de)(de)一(yi)樣食(shi)物(wu)，是當(dang)地(di)(di)(di)居(ju)民(min)(min)的(de)(de)沿(yan)襲下來的(de)(de)風俗。稀飯和米(mi)(mi)糕是當(dang)地(di)(di)(di)居(ju)民(min)(min)的(de)(de)主要(yao)早點。常常都會有(you)各地(di)(di)(di)的(de)(de)人慕名而(er)來品(pin)嘗壽(shou)寧米(mi)(mi)糕。

制作方法

1）先將米(mi)磨成(cheng)漿(jiang)。

2）舀一勺，放在(zai)一個(ge)大鐵盤上，搖勻(yun)。

3）接著把鐵盤容(rong)(rong)器(qi)放(fang)鍋里(li)蒸，差(cha)不(bu)多一(yi)(yi)分(fen)鐘時間，用筷子(zi)撩(liao)出(chu)取出(chu)鐵盤，翻轉(zhuan)盤子(zi)，用筷子(zi)在鐵盤容(rong)(rong)器(qi)上(shang)(shang)劃一(yi)(yi)圈，再輕(qing)輕(qing)的(de)用筷子(zi)挑撥出(chu)附在鐵盤上(shang)(shang)的(de)米糕膜，圓(yuan)圓(yuan)的(de)米糕片(pian)掉在了(le)(le)事先準備好的(de)干凈毛巾(jin)上(shang)(shang)。將毛巾(jin)一(yi)(yi)卷，米糕片(pian)也就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)(le)一(yi)(yi)個卷，白糕就(jiu)做成(cheng)(cheng)了(le)(le)。澆上(shang)(shang)已熱好的(de)糕湯(tang)后，便可食用。

如果(guo)是制(zhi)作(zuo)菜(cai)糕，則在卷(juan)之前舀一勺炒好的(de)菜(cai)料放于(yu)米糕膜上，均勻攤開，再卷(juan)好即為(wei)(wei)菜(cai)糕了(le)。菜(cai)糕的(de)食(shi)用大多數認為(wei)(wei)是不加糕湯食(shi)用更好吃(chi)，因為(wei)(wei)加了(le)糕湯后，包好的(de)菜(cai)料容易出來(lai)，那樣就影(ying)響口感。