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基本介紹

壽(shou)寧米(mi)糕(gao)是福建省寧德市壽(shou)寧縣特(te)有(you)的(de)(de)地(di)方名點(dian)，是壽(shou)寧人的(de)(de)經典早餐，在竹(zhu)匾上（也(ye)有(you)鐵制(zhi)的(de)(de)）倒上米(mi)漿，再炊出來(lai)，滾(gun)成(cheng)一(yi)團，蘸上調配好的(de)(de)湯汁食用。

其(qi)主料是大米 ，用大米磨成(cheng)(cheng)漿放入特(te)制容器里蒸(zheng)制成(cheng)(cheng)膜狀再卷成(cheng)(cheng)卷后加(jia)上自己(ji)調(diao)制的湯(tang)料，又軟又粘的，又有米糊的香(xiang)氣，又有些Q，這樣的米糕在壽寧當(dang)地稱為“白糕”，如果在卷時添加(jia)已經炒好(hao)的菜(cai)，這樣的糕在當(dang)地稱為是“菜(cai)糕”。菜(cai)糕自然比白糕更加(jia)美味(wei)，更加(jia)具色(se)香(xiang)味(wei)。

在重陽節時(shi)米(mi)糕(gao)也成為(wei)了(le)壽(shou)寧當(dang)(dang)地(di)當(dang)(dang)天必吃的(de)一(yi)樣食(shi)物，是(shi)當(dang)(dang)地(di)居民(min)的(de)沿襲下來的(de)風俗。稀飯和米(mi)糕(gao)是(shi)當(dang)(dang)地(di)居民(min)的(de)主要早點。常(chang)常(chang)都會有(you)各地(di)的(de)人慕名而(er)來品(pin)嘗(chang)壽(shou)寧米(mi)糕(gao)。

制作方法

1）先將米磨成漿。

2）舀一勺(shao)，放在一個(ge)大鐵盤(pan)上，搖勻。

3）接著(zhu)把鐵盤容(rong)器放鍋里蒸(zheng)，差不多(duo)一分鐘時間，用(yong)筷子(zi)撩出(chu)取出(chu)鐵盤，翻轉(zhuan)盤子(zi)，用(yong)筷子(zi)在(zai)鐵盤容(rong)器上(shang)(shang)劃一圈(quan)，再(zai)輕(qing)輕(qing)的(de)(de)用(yong)筷子(zi)挑撥出(chu)附在(zai)鐵盤上(shang)(shang)的(de)(de)米(mi)糕膜，圓圓的(de)(de)米(mi)糕片掉在(zai)了事先準備(bei)好(hao)的(de)(de)干凈(jing)毛巾上(shang)(shang)。將毛巾一卷(juan)，米(mi)糕片也(ye)就成(cheng)了一個卷(juan)，白糕就做成(cheng)了。澆上(shang)(shang)已(yi)熱好(hao)的(de)(de)糕湯(tang)后，便可食用(yong)。

如果是(shi)制作菜(cai)(cai)糕(gao)，則在(zai)卷之前舀一勺(shao)炒(chao)好(hao)(hao)的菜(cai)(cai)料(liao)放于米糕(gao)膜上，均勻攤開，再卷好(hao)(hao)即(ji)為(wei)菜(cai)(cai)糕(gao)了(le)。菜(cai)(cai)糕(gao)的食(shi)用大多數認(ren)為(wei)是(shi)不(bu)加糕(gao)湯食(shi)用更好(hao)(hao)吃，因為(wei)加了(le)糕(gao)湯后，包好(hao)(hao)的菜(cai)(cai)料(liao)容(rong)易出來，那樣就影(ying)響口感。