七(qi)層(ceng)糕(gao)是(shi)福建省福安市的(de)一種(zhong)有名的(de)傳統(tong)糕(gao)類小吃。在古代,農(nong)歷七(qi)月十五中元節,家家戶戶做七(qi)層(ceng)糕(gao)祭祖。
分七層,色彩美觀,細嫩(nen)甜爽,富有(you)彈(dan)性,老幼皆(jie)宜。
1、將晚稻米(mi)用清水浸泡(pao)2小時(shi),洗凈撈(lao)出,瀝干水分(fen),加水7500克磨(mo)成(cheng)(cheng)稀漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang),再加入明(ming)礬(調水)攪拌,留白漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)2250克待用。將黃(huang)梔子磨(mo)成(cheng)(cheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang),從余下的稀漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)內(nei)取1500克,攪拌成(cheng)(cheng)黃(huang)色(se)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(也(ye)可直接加入食用黃(huang)色(se)素)。紅板(ban)糖(tang)下鍋,加水750克,用微火熬成(cheng)(cheng)濃(nong)液,濾去(qu)雜質,起鍋晾涼,與剩(sheng)下的稀漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)7250克攪拌成(cheng)(cheng)紅色(se)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。
2、大(da)鍋內加清(qing)水(shui)燒沸,放上(shang)籠屜,籠內鋪上(shang)凈紗布,放進通氣(qi)板,舀(yao)入白(bai)漿(jiang)750克蒸(zheng)約(yue)(yue)8分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),同(tong)量、同(tong)時(shi)間再(zai)(zai)蒸(zheng)一次(ci)(ci)(ci)。然后(hou),分(fen)(fen)20次(ci)(ci)(ci)舀(yao)入紅色(se)漿(jiang),每(mei)(mei)次(ci)(ci)(ci)約(yue)(yue)350克,頭5次(ci)(ci)(ci),每(mei)(mei)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)約(yue)(yue)10分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),后(hou)15次(ci)(ci)(ci),每(mei)(mei)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)約(yue)(yue)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)。紅漿(jiang)蒸(zheng)完,舀(yao)入白(bai)漿(jiang)50克蒸(zheng)約(yue)(yue)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),接著分(fen)(fen)3次(ci)(ci)(ci)舀(yao)入黃色(se)漿(jiang),每(mei)(mei)次(ci)(ci)(ci)500克,蒸(zheng)約(yue)(yue)15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong),待全(quan)部蒸(zheng)完,擦干(gan)蒸(zheng)氣(qi)水(shui),取(qu)凈紗布蓋在粿面一角,用手指(zhi)彈(dan)動,如見(jian)粿面顫(zhan)動即(ji)熟。取(qu)出大(da)約(yue)(yue)晾2小時(shi),粿面上(shang)抹上(shang)花(hua)生油(you),倒在木板上(shang),再(zai)(zai)翻扣在另一塊(kuai)木板上(shang),再(zai)(zai)抹上(shang)熟花(hua)生油(you),再(zai)(zai)切(qie)三角形(xing)塊(kuai)。