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基本介紹

洋中(zhong)拌粉，其中(zhong)一(yi)種主要的吃(chi)法是現(xian)做現(xian)拌，也稱(cheng)拌粉或燙粉。

菜品特色

“洋(yang)中拌(ban)粉(fen)”果(guo)真店如(ru)其(qi)(qi)名：這道(dao)美(mei)食(shi)最(zui)早(zao)從蕉城(cheng)(cheng)(cheng)洋(yang)中、虎貝、石后一(yi)(yi)帶鄉鎮傳播(bo)開來，而現在(zai)即(ji)使(shi)在(zai)蕉城(cheng)(cheng)(cheng)城(cheng)(cheng)(cheng)關，其(qi)(qi)大多(duo)數食(shi)客也是(shi)洋(yang)中一(yi)(yi)帶的(de)(de)(de)西鄉人。這種(zhong)(zhong)吃(chi)法(fa)由(you)來已久，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)很受當地人喜愛(ai)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)。與蕉城(cheng)(cheng)(cheng)區(qu)的(de)(de)(de)肉(rou)丸一(yi)(yi)樣(yang)，許多(duo)人從小吃(chi)到(dao)大，怎(zen)么都吃(chi)不膩(ni)，堪稱最(zui)受歡(huan)迎家常(chang)主食(shi)。但新(xin)奇的(de)(de)(de)是(shi)，當地人通常(chang)只(zhi)在(zai)早(zao)晨吃(chi)拌(ban)米粉(fen)，而午餐則(ze)少(shao)吃(chi)，晚餐基本不吃(chi)的(de)(de)(de)，也許是(shi)其(qi)(qi)拌(ban)生(sheng)姜的(de)(de)(de)獨特吃(chi)法(fa)的(de)(de)(de)緣(yuan)故。也從旁印證了“早(zao)晨吃(chi)生(sheng)姜，勝過吃(chi)補湯”的(de)(de)(de)養生(sheng)保健(jian)之道(dao)。

有資料記載，地處(chu)閩(min)東的寧(ning)德人口(kou)味(wei)清淡，最常用的烹調(diao)方(fang)法是(shi)(shi)(shi)“白焯”，即用清水煮，然而境內的洋(yang)中一帶鄉鎮卻無辣不歡(huan)，當(dang)地人們所(suo)崇(chong)尚(shang)的辣味(wei)亦(yi)非(fei)常特別，并(bing)非(fei)來(lai)自辣椒，而是(shi)(shi)(shi)來(lai)自生(sheng)姜。“洋(yang)中拌粉(fen)”在洋(yang)中當(dang)地和(he)蕉城城關相當(dang)出名，而外地人往(wang)往(wang)卻步(bu)，因為端上來(lai)便是(shi)(shi)(shi)“半碗米(mi)粉(fen)半碗姜”。過去，米(mi)粉(fen)店里的姜是(shi)(shi)(shi)敞(chang)開供應的，本地人往(wang)往(wang)還會覺得不夠味(wei)，再抓(zhua)兩把姜絲(si)是(shi)(shi)(shi)自然的事(shi)情，而現(xian)在，姜的價格(ge)比較高，如(ru)果覺得生(sheng)姜不夠，想多吃往(wang)往(wang)還要加錢。

制作方法

對于洋中(zhong)拌粉(fen)，許(xu)多蕉城西(xi)鄉人，也就是包括洋中(zhong)、虎貝、石后(hou)等蕉城西(xi)部(bu)幾(ji)個鄉鎮的人們，大多有著(zhu)這樣(yang)的童年記憶(yi)：每天清晨，許(xu)多人便拿著(zhu)一個大盆子，里面放上豬(zhu)油、蔥(cong)花(hua)、味(wei)精、醬(jiang)油等調料，到(dao)村里的米粉(fen)店去買拌粉(fen)(也稱“燙粉(fen)”)吃。其時，店里已(yi)經有好些人，都在扎(zha)堆兒等著(zhu)。

只見店里(li)猛火燒著(zhu)大灶，乳白色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱水(shui)在翻(fan)滾著(zhu)，冒出騰騰的(de)(de)(de)(de)(de)(de)熱氣。鍋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上方則架著(zhu)一(yi)個木(mu)頭和(he)鐵制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)壓(ya)制(zhi)(zhi)米(mi)粉(fen)機械，店家將一(yi)團已經磨好(hao)發(fa)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)團放入凹槽中，然(ran)后(hou)用力將壓(ya)桿壓(ya)下，于是，一(yi)條(tiao)條(tiao)筷子粗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)、柔韌(ren)而筋道十足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)粉(fen)就流入鍋中，經過(guo)兩三分鐘(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)沸煮后(hou)，用竹篩撈出，趁熱放入裝(zhuang)有調料的(de)(de)(de)(de)(de)(de)碗內拌勻(yun)，然(ran)后(hou)再撒(sa)上腌(a)制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生姜(jiang)絲(si)。充滿濃郁而獨(du)特香味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)拌米(mi)粉(fen)，讓人(ren)忍不住大口吃起來。