材料 用量
五花肉 400g
蕨菜 200g
粉條 140g
白菜 200g
酥肉丸子 若干
豆腐 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蔥 適量
鹵料 一(yi)包(可(ke)買袋裝(zhuang)的)
清水(或者鹵肉湯) 適(shi)量(liang)
1. 蕨菜(cai)干(gan)用(yong)溫水(shui)泡發好備用(yong)。
2. 鹵(lu)料(liao)放入鍋中開始(shi)鹵(lu)肉(rou),不(bu)放鹽(yan)。大(da)約1小(xiao)時左右即可(ke)(先大(da)火,后小(xiao)火燉肉(rou))。鹵(lu)好(hao)撈(lao)出備用。(鹵(lu)肉(rou)也(ye)可(ke)用自(zi)己的方法鹵(lu))
3. 把蕨菜干(gan)和鹵(lu)肉切好(hao)備用。蕨菜干(gan)切成小(xiao)段,鹵(lu)肉切成片。同(tong)時豆腐切片備用。
4. 白(bai)菜切(qie)好,備好郫縣豆瓣醬、粉條、蔥。
5. 放少許油,放入郫縣豆瓣醬和蔥翻炒。(用蒜苗(miao)爆香也可)
6. 放入鹵肉翻(fan)炒。然后放料酒和生(sheng)抽。
7. 放入蕨菜翻(fan)炒一會兒。加入清水燉煮(zhu)(zhu)。(用鹵肉湯(tang)煮(zhu)(zhu)也可,更入味)
8. 放入(ru)粉條一起煮。3-5分鐘左右。之后放蠔(hao)油和(he)鹽。
9. 放入酥肉丸子(zi)(zi)、白菜和豆腐,燉(dun)煮3分(fen)鐘左右,看(kan)粉條是否熟透。(酥肉丸子(zi)(zi)炸的干硬一點會比較好吃,另外,也有放面筋的,看(kan)個人喜好)
10. 出鍋,放在砂(sha)鍋里(li),開吃吧~