材料 用量
五花肉 400g
蕨菜 200g
粉條 140g
白菜 200g
酥肉丸子 若干
豆腐 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生抽 適量
蠔油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
蔥 適量
鹵料 一包(可買袋裝的(de))
清(qing)水(或者鹵(lu)肉湯(tang)) 適量
1. 蕨(jue)菜干用溫水泡發好備用。
2. 鹵(lu)(lu)料放(fang)入鍋中開始鹵(lu)(lu)肉,不放(fang)鹽。大(da)(da)約1小(xiao)時左右即可(ke)(先大(da)(da)火,后小(xiao)火燉(dun)肉)。鹵(lu)(lu)好(hao)撈出備用(yong)。(鹵(lu)(lu)肉也可(ke)用(yong)自己的(de)方法鹵(lu)(lu))
3. 把蕨菜(cai)干和鹵(lu)肉(rou)切(qie)好備用(yong)。蕨菜(cai)干切(qie)成(cheng)(cheng)小段,鹵(lu)肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)片。同時(shi)豆腐切(qie)片備用(yong)。
4. 白菜切(qie)好(hao),備好(hao)郫縣豆(dou)瓣醬、粉條、蔥。
5. 放(fang)(fang)少許(xu)油(you),放(fang)(fang)入郫縣豆瓣醬和(he)蔥翻炒。(用蒜苗爆香也可)
6. 放(fang)(fang)入鹵肉(rou)翻炒。然后放(fang)(fang)料酒和(he)生抽。
7. 放入蕨菜翻炒一(yi)會兒。加入清水(shui)燉煮。(用鹵肉湯煮也可,更入味)
8. 放(fang)入(ru)粉條一起煮(zhu)。3-5分(fen)鐘左右。之后放(fang)蠔油(you)和鹽。
9. 放入酥(su)肉丸子、白菜和(he)豆腐(fu),燉煮3分鐘左右,看(kan)粉條是否熟透。(酥(su)肉丸子炸的(de)干(gan)硬一點(dian)會比較好(hao)吃,另外,也(ye)有放面筋(jin)的(de),看(kan)個(ge)人喜好(hao))
10. 出鍋,放在砂鍋里,開(kai)吃吧~