芒果视频下载

基本介紹

舞(wu)鋼熱(re)豆(dou)腐(fu)是河(he)南省平頂山市舞(wu)鋼市的特(te)(te)色(se)小吃。舞(wu)鋼熱(re)豆(dou)腐(fu)選用(yong)優質黃豆(dou)制作，所制豆(dou)腐(fu)老(lao)于豆(dou)花，嫩(nen)于平常豆(dou)腐(fu)。食時，將熱(re)豆(dou)腐(fu)切(qie)塊，澆以特(te)(te)制辣椒汁、食香汁、蒜(suan)汁、韭花、芝麻醬即可。其特(te)(te)點是鮮辣爽口，豆(dou)香撲(pu)鼻，物美價廉，天然(ran)營養。

食用價值

熱豆腐是(shi)利(li)用大豆蛋白制(zhi)成的(de)高(gao)營養食品。人(ren)體(ti)對其吸收(shou)率(lv)可達92～98%，豆腐除蛋白質外，還(huan)可為人(ren)體(ti)生(sheng)理活(huo)動(dong)提供多種維生(sheng)素和(he)礦物質，尤其是(shi)鈣、磷等。特(te)別是(shi)用葡萄糖酸內(nei)脂作凝固(gu)劑(ji)，不(bu)僅制(zhi)出成品多，而且(qie)含(han)鈣量(liang)有所增加，對防冶(ye)軟骨(gu)病及牙齒發育不(bu)良等病有一定的(de)功(gong)效。同時，熱豆腐不(bu)含(han)膽(dan)固(gu)醇，有防止動(dong)脈化(hua)等功(gong)效。因此，男女(nv)老幼皆宜的(de)佳美食品。

制作方法

熱(re)豆(dou)腐，又稱辣子熱(re)豆(dou)腐，是舞鋼市的(de)具有特色的(de)一道小(xiao)吃，其制作不用傳(chuan)統的(de)石膏、鹵水，而(er)只(zhi)用自(zi)己專備的(de)漿(jiang)水點，這漿(jiang)水點出的(de)豆(dou)腐既軟又格外細嫩爽口，順手再(zai)澆上(shang)辣子汁(zhi)、蒜泥(ni)汁(zhi)、香(xiang)椿汁(zhi)等調料，更是色香(xiang)味(wei)具佳。

熱豆(dou)腐制(zhi)(zhi)作工藝簡單(dan)。把(ba)黃(huang)豆(dou)浸在水(shui)(shui)里(li)，泡漲變軟(ruan)后(hou)(hou)，磨成(cheng)(cheng)豆(dou)漿(jiang)，再(zai)(zai)濾去(qu)豆(dou)渣，煮開。這(zhe)時候(hou)，黃(huang)豆(dou)里(li)的蛋白質團粒被水(shui)(shui)簇擁著(zhu)不(bu)(bu)停地(di)運動，聚不(bu)(bu)到(dao)一(yi)(yi)塊兒，形成(cheng)(cheng)了(le)“膠(jiao)體”溶(rong)液。要(yao)使“膠(jiao)體”溶(rong)液變成(cheng)(cheng)豆(dou)腐，必須點鹵(lu)。點鹵(lu)用(yong)鹽鹵(lu)或石(shi)(shi)膏(gao)，鹽鹵(lu)主要(yao)含(han)氯化鎂，石(shi)(shi)膏(gao)是(shi)硫酸鈣。制(zhi)(zhi)作熱豆(dou)腐一(yi)(yi)般(ban)不(bu)(bu)用(yong)鹽鹵(lu)或石(shi)(shi)膏(gao)，而用(yong)“漿(jiang)”，原因是(shi)這(zhe)樣制(zhi)(zhi)作的豆(dou)腐才(cai)有清香之味(wei)。這(zhe)原漿(jiang)是(shi)用(yong)特殊方法(fa)炮制(zhi)(zhi)的：把(ba)豆(dou)腐渣放在缸里(li)用(yong)開水(shui)(shui)浸泡，溫度(du)降至三四十攝氏度(du)時，再(zai)(zai)放入酵母(mu)，蓋上蓋子發酵7天(tian)，“漿(jiang)”就(jiu)(jiu)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)了(le)。用(yong)“漿(jiang)”點豆(dou)腐之后(hou)(hou)，把(ba)豆(dou)腐腦放入特制(zhi)(zhi)的容器內，進行去(qu)水(shui)(shui)壓(ya)制(zhi)(zhi)，大概半個小(xiao)時之后(hou)(hou)，豆(dou)腐就(jiu)(jiu)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)了(le)。在壓(ya)制(zhi)(zhi)豆(dou)腐的過程中，會流出(chu)很多漿(jiang)水(shui)(shui)，這(zhe)樣的漿(jiang)水(shui)(shui)接一(yi)(yi)些倒入盛原漿(jiang)的缸內，以(yi)備下次再(zai)(zai)用(yong)。

用“漿(jiang)”點豆腐(fu)很有講(jiang)究，俗話說(shuo)，緊(jin)了沒豆腐(fu)，慢了一(yi)鍋漿(jiang)。用一(yi)定的(de)(de)速度(du)(du)下(xia)“漿(jiang)”，不(bu)停攪動，豆腐(fu)腦不(bu)老也不(bu)嫩，為制作出軟(ruan)硬適中的(de)(de)豆腐(fu)打下(xia)基礎(chu)。豆腐(fu)在壓制去漿(jiang)的(de)(de)過程中，也要把握時間和(he)力度(du)(du)，有經驗的(de)(de)師傅做出來(lai)的(de)(de)豆腐(fu)松軟(ruan)可(ke)口(kou)。

吃熱豆腐必須配辣(la)椒汁，否則(ze)淡(dan)而無味。辣(la)椒汁的制(zhi)作方(fang)法是把上等的紅(hong)辣(la)椒磨碎，再放入適(shi)量的鹽、小磨油，攪勻即可。

熱(re)豆(dou)腐制作好之(zhi)后，切成兩厘(li)米(mi)見方的小塊(kuai)，再配上(shang)上(shang)等的辣椒汁(zhi)，用筷(kuai)子(zi)夾(jia)一塊(kuai)熱(re)豆(dou)腐放入嘴中，滿口生津，清香可口，回味無窮，吃過熱(re)豆(dou)腐的人，絕對想吃下次。

辣子熱(re)(re)豆(dou)腐在舞鋼(gang)市城鄉(xiang)廣(guang)為(wei)食用，小(xiao)販推著(zhu)自制的(de)木架小(xiao)推車，上(shang)面(mian)一方熱(re)(re)氣騰騰的(de)新鮮(xian)豆(dou)腐，穿梭于城鄉(xiang)的(de)大街(jie)小(xiao)巷，成(cheng)(cheng)為(wei)舞鋼(gang)一道獨特(te)(te)的(de)風景(jing)。熱(re)(re)豆(dou)腐與沫湖、懶豆(dou)等共同形成(cheng)(cheng)舞鋼(gang)市的(de)特(te)(te)色(se)小(xiao)吃，已被評(ping)為(wei)旅游者喜(xi)愛的(de)特(te)(te)色(se)小(xiao)吃。