耀州(zhou)窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面始于清道(dao)光年(nian)(nian)間(jian),當時(shi)耀縣城內(nei)恒盛(sheng)飯館(guan)大師傅田豐(feng)科(ke)是(shi)位(wei)烹調高手。一日店內(nei)客(ke)少無事,他突發奇想,用雞蛋和好面,搟切(qie)成(cheng)小方丁,然后(hou)用筷(kuai)頭(tou)頂(ding)住面丁從(cong)拳心穿過,面丁便(bian)呈窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)頭(tou)狀,再配(pei)上蘑菇、肉(rou)絲、木耳等(deng)佐料(liao),燴煮成(cheng)面。端(duan)出來讓食(shi)客(ke)品嘗,大家一致贊不絕口(kou),這便(bian)是(shi)最初的“窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)面”。后(hou)因年(nian)(nian)代(dai)久遠(yuan),幾近(jin)失傳。20年(nian)(nian)紀80年(nian)(nian)代(dai)城內(nei)五一食(shi)堂廚師宋伍存仔細(xi)琢(zhuo)磨,復將此道(dao)名(ming)面推出,備受歡迎(ying)。
用(yong)雞蛋和(he)面(mian)(比例為1個雞蛋1兩(liang)面(mian)),面(mian)和(he)好后(hou),以案上(shang)搟平(約2至3分厚),切(qie)(qie)成(cheng)筷子粗細(xi)的條,再切(qie)(qie)成(cheng)方丁。
將切好的面丁在干面中拌勻,用筷(kuai)子的園頭(tou)將面丁一個個都戳(chuo)成園窩形。
湯(tang)鍋在(zai)旺火(huo)上,加(jia)清水燒開,將窩窩面(mian)下鍋煮熟,撈出(chu)置湯(tang)盤(pan)中(zhong)(zhong),將肉末在(zai)油鍋中(zhong)(zhong)翻炒(chao)后,放入(ru)湯(tang)盆(pen)中(zhong)(zhong),加(jia)入(ru)雞湯(tang)和蔥(cong)、姜末、鹽、調料適量(liang),然(ran)后加(jia)入(ru)窩窩面(mian),上籠蒸透(tou)取出(chu)。
蘑(mo)菇3錢(每碗)單鍋(guo)加(jia)入水(shui),另鍋(guo)蒸約(yue)30分(fen)鐘,撈出,涼水(shui)洗凈(jing),切成片,旺火加(jia)熱,放入主、輔料,加(jia)入蘑(mo)菇湯或(huo)雞(ji)湯,盛入碗,再撒上(shang)核桃(tao)仁、蛋餅絲、蒜苗或(huo)蔥絲,最后滴香油即成。