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基本介紹

耀州窩(wo)窩(wo)面(mian)(mian)始于清道光(guang)年間，當時(shi)耀縣(xian)城內恒盛飯館(guan)大師傅田豐(feng)科是位烹(peng)調(diao)高手。一(yi)日店(dian)內客(ke)少無事，他突發奇想(xiang)，用雞蛋和好(hao)面(mian)(mian)，搟(xian)切(qie)成(cheng)小(xiao)方丁，然后(hou)用筷頭頂(ding)住面(mian)(mian)丁從拳心穿(chuan)過，面(mian)(mian)丁便呈窩(wo)窩(wo)頭狀，再配上(shang)蘑菇、肉絲、木耳(er)等佐料，燴(hui)煮(zhu)成(cheng)面(mian)(mian)。端(duan)出(chu)來讓食(shi)客(ke)品(pin)嘗，大家一(yi)致贊不絕口，這(zhe)便是最(zui)初的“窩(wo)窩(wo)面(mian)(mian)”。后(hou)因(yin)年代久遠，幾近失傳。20年紀80年代城內五一(yi)食(shi)堂廚師宋伍存(cun)仔細琢磨(mo)，復將此道名面(mian)(mian)推出(chu)，備(bei)受(shou)歡(huan)迎。 

制作方法

用雞蛋和面(mian)(比例為(wei)1個雞蛋1兩面(mian))，面(mian)和好后，以案上搟平(約(yue)2至(zhi)3分厚)，切成筷子粗細(xi)的條，再切成方丁(ding)。

將(jiang)(jiang)切(qie)好的面丁(ding)在干面中拌(ban)勻，用筷(kuai)子的園頭將(jiang)(jiang)面丁(ding)一(yi)個(ge)個(ge)都戳(chuo)成(cheng)園窩形。

湯鍋(guo)在(zai)旺火上，加(jia)清水燒開，將窩(wo)窩(wo)面下鍋(guo)煮熟，撈出置湯盤中(zhong)(zhong)，將肉(rou)末(mo)在(zai)油鍋(guo)中(zhong)(zhong)翻炒后，放(fang)入(ru)湯盆中(zhong)(zhong)，加(jia)入(ru)雞湯和蔥、姜末(mo)、鹽、調料適量，然后加(jia)入(ru)窩(wo)窩(wo)面，上籠(long)蒸透取出。

蘑(mo)菇3錢(每碗)單鍋加(jia)入(ru)水，另鍋蒸約30分鐘(zhong)，撈出，涼(liang)水洗凈，切成(cheng)片，旺(wang)火(huo)加(jia)熱，放入(ru)主、輔料，加(jia)入(ru)蘑(mo)菇湯或雞湯，盛入(ru)碗，再撒上核桃仁、蛋餅絲、蒜苗或蔥絲，最后滴香油即成(cheng)。