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基本介紹

雪花糖(tang)的(de)(de)(de)形(xing)成，有(you)其悠久的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)，據有(you)關史(shi)料(liao)記載至(zhi)少(shao)在(zai)明代（1368年(nian)明朝(chao)開始）雪花糖(tang)就已經出了(le)名。每(mei)年(nian)臘月二十三祭(ji)灶(zao)(zao)神的(de)(de)(de)習(xi)俗現一直在(zai)延(yan)續著。雪花糖(tang)最早就是(shi)灶(zao)(zao)糖(tang)，祭(ji)灶(zao)(zao)的(de)(de)(de)習(xi)俗從史(shi)料(liao)上(shang)看，秦(qin)朝(chao)（公元前221年(nian)）的(de)(de)(de)時(shi)候就已有(you)，雖然(ran)各(ge)式(shi)的(de)(de)(de)祭(ji)品很多，但灶(zao)(zao)糖(tang)是(shi)耀州人祭(ji)灶(zao)(zao)神不可或缺的(de)(de)(de)主(zhu)要祭(ji)品。灶(zao)(zao)糖(tang)的(de)(de)(de)特點是(shi)既甜(tian)又(you)黏，意(yi)思是(shi)用灶(zao)(zao)糖(tang)黏住灶(zao)(zao)神的(de)(de)(de)嘴巴，以便“上(shang)天言好事，回(hui)家降吉祥。”自此灶(zao)(zao)糖(tang)便有(you)了(le)深刻的(de)(de)(de)文化內涵(han)，一邊寓意(yi)吉祥、幸福美(mei)好，另一邊承載著人們(men)的(de)(de)(de)希望和憧憬。正因為如此，兩(liang)千(qian)多年(nian)來人們(men)對(dui)灶(zao)(zao)糖(tang)非常重視，傾(qing)力(li)加工(gong)和改進，耀州的(de)(de)(de)雪花糖(tang)就是(shi)在(zai)兩(liang)千(qian)多年(nian)的(de)(de)(de)發展中(zhong)產生的(de)(de)(de)。

民國時期(qi)在(zai)民間流傳的一段童(tong)謠：“耀州城，四四方(fang)；雪花糖，味道香；能健胃，能潤腸，止咳化(hua)痰功效(xiao)強，有(you)錢啥不(bu)買，只買雪花糖。”

2013年，耀(yao)州雪花糖(tang)被評為陜西(xi)省非物質文化遺產。

制作方法

所需食材

小米、芝麻(ma)和(he)大麥芽(ya)。

制作方法

先將小米用水泡(pao)透再(zai)蒸熟，然后(hou)(hou)加入適量弄爛的大麥芽發酵糖(tang)(tang)化。淋出(chu)汁后(hou)(hou)加火(huo)熬(ao)成糖(tang)(tang)飴(yi)，再(zai)給糖(tang)(tang)飴(yi)中加入泡(pao)好炒熟去了皮的芝麻，再(zai)上火(huo)熬(ao)。出(chu)鍋后(hou)(hou)，再(zai)經盤糖(tang)(tang)、扯糖(tang)(tang)、甩糖(tang)(tang)工序，直至糖(tang)(tang)帶(dai)發亮發光，潔白如絲即成。