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基本介紹

雪(xue)(xue)花糖(tang)的(de)(de)形成，有其悠久的(de)(de)歷史(shi)，據有關史(shi)料記載至少在明代(dai)（1368年明朝(chao)開始(shi)）雪(xue)(xue)花糖(tang)就已經出(chu)了名。每(mei)年臘月二十三祭(ji)灶(zao)(zao)神的(de)(de)習(xi)俗(su)(su)現(xian)一直在延續著。雪(xue)(xue)花糖(tang)最早就是(shi)灶(zao)(zao)糖(tang)，祭(ji)灶(zao)(zao)的(de)(de)習(xi)俗(su)(su)從史(shi)料上(shang)看(kan)，秦朝(chao)（公元前221年）的(de)(de)時候(hou)就已有，雖(sui)然各式的(de)(de)祭(ji)品很多(duo)(duo)，但灶(zao)(zao)糖(tang)是(shi)耀州人祭(ji)灶(zao)(zao)神不可或缺(que)的(de)(de)主要祭(ji)品。灶(zao)(zao)糖(tang)的(de)(de)特點是(shi)既甜又(you)黏，意思是(shi)用灶(zao)(zao)糖(tang)黏住灶(zao)(zao)神的(de)(de)嘴巴(ba)，以便(bian)“上(shang)天言好(hao)(hao)事(shi)，回家降吉祥。”自(zi)此灶(zao)(zao)糖(tang)便(bian)有了深刻的(de)(de)文(wen)化內涵，一邊(bian)寓意吉祥、幸(xing)福美(mei)好(hao)(hao)，另一邊(bian)承載著人們的(de)(de)希望和(he)憧憬。正因為如(ru)此，兩千多(duo)(duo)年來人們對(dui)灶(zao)(zao)糖(tang)非常重視，傾力加工和(he)改進，耀州的(de)(de)雪(xue)(xue)花糖(tang)就是(shi)在兩千多(duo)(duo)年的(de)(de)發展中產生的(de)(de)。

民國(guo)時期在民間流傳的一段童謠：“耀州城(cheng)，四四方；雪花(hua)糖，味道香；能健(jian)胃，能潤(run)腸，止咳(ke)化痰功(gong)效(xiao)強(qiang)，有(you)錢啥不買，只(zhi)買雪花(hua)糖。”

2013年，耀(yao)州雪花糖(tang)被評為陜西省非物質文(wen)化(hua)遺(yi)產。

制作方法

所需食材

小米、芝麻(ma)和大麥芽。

制作方法

先將(jiang)小米用(yong)水泡(pao)透再蒸熟，然后(hou)加入適(shi)量(liang)弄爛的(de)大麥芽發酵糖(tang)化。淋(lin)出汁后(hou)加火熬成(cheng)糖(tang)飴(yi)，再給糖(tang)飴(yi)中加入泡(pao)好炒熟去(qu)了皮的(de)芝麻，再上(shang)火熬。出鍋(guo)后(hou)，再經盤糖(tang)、扯糖(tang)、甩糖(tang)工序(xu)，直至糖(tang)帶發亮發光(guang)，潔(jie)白如絲(si)即成(cheng)。