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基本介紹

雪花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)形成(cheng)，有(you)(you)其(qi)悠(you)久的(de)歷史，據(ju)有(you)(you)關史料記載(zai)至少在明(ming)(ming)代（1368年明(ming)(ming)朝(chao)開(kai)始）雪花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)(jiu)已經出了(le)名(ming)。每年臘月二十三祭灶(zao)神(shen)(shen)的(de)習(xi)俗現一(yi)直在延續著。雪花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)最(zui)早就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，祭灶(zao)的(de)習(xi)俗從史料上(shang)看(kan)，秦(qin)朝(chao)（公元前221年）的(de)時候就(jiu)(jiu)已有(you)(you)，雖然(ran)各式的(de)祭品很(hen)多(duo)，但(dan)灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)耀(yao)州人(ren)祭灶(zao)神(shen)(shen)不可或缺的(de)主要祭品。灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)特(te)點是(shi)(shi)既(ji)甜又(you)黏，意(yi)思是(shi)(shi)用灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)黏住灶(zao)神(shen)(shen)的(de)嘴巴，以便“上(shang)天言(yan)好事，回(hui)家(jia)降吉(ji)祥。”自(zi)此灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)便有(you)(you)了(le)深刻的(de)文(wen)化內涵，一(yi)邊(bian)寓意(yi)吉(ji)祥、幸福美好，另(ling)一(yi)邊(bian)承(cheng)載(zai)著人(ren)們的(de)希望和(he)憧憬。正因為(wei)如此，兩千多(duo)年來人(ren)們對灶(zao)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)非常重視，傾力(li)加工和(he)改進(jin)，耀(yao)州的(de)雪花(hua)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在兩千多(duo)年的(de)發展中產生(sheng)的(de)。

民(min)國時(shi)期在(zai)民(min)間流傳的一段童謠：“耀州城(cheng)，四四方；雪花糖(tang)，味道(dao)香；能(neng)健胃，能(neng)潤腸(chang)，止(zhi)咳化(hua)痰功效(xiao)強，有(you)錢啥不買(mai)，只買(mai)雪花糖(tang)。”

2013年，耀州雪花糖(tang)被評為(wei)陜西省非(fei)物(wu)質文化遺產(chan)。

制作方法

所需食材

小(xiao)米、芝麻(ma)和大麥芽。

制作方法

先(xian)將小(xiao)米用水泡透(tou)再(zai)蒸熟，然后加(jia)入適(shi)量弄(nong)爛的大麥(mai)芽發(fa)酵糖(tang)(tang)化(hua)。淋出汁后加(jia)火(huo)熬(ao)成(cheng)糖(tang)(tang)飴(yi)，再(zai)給糖(tang)(tang)飴(yi)中(zhong)加(jia)入泡好炒(chao)熟去了皮的芝麻，再(zai)上(shang)火(huo)熬(ao)。出鍋(guo)后，再(zai)經盤糖(tang)(tang)、扯(che)糖(tang)(tang)、甩糖(tang)(tang)工序，直至糖(tang)(tang)帶發(fa)亮(liang)發(fa)光，潔白如絲即成(cheng)。