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基本介紹

白(bai)(bai)鴨(ya)湯是福建(jian)連城(cheng)縣傳統名菜之一(yi)，屬(shu)于閩(min)菜系。連城(cheng)白(bai)(bai)鴨(ya)又(you)稱(cheng)白(bai)(bai)鶩(mu)鴨(ya)，白(bai)(bai)羽、烏嘴、黑腳，營養豐富(fu)，風味(wei)獨(du)特。其原產地(di)在福建(jian)省連城(cheng)縣，清道(dao)光年(nian)間即成“貢品(pin)”，數百年(nian)來一(yi)直(zhi)被視為(wei)珍(zhen)饈。白(bai)(bai)鶩(mu)鴨(ya)被譽為(wei)我(wo)國唯一(yi)藥(yao)用鴨(ya)，具有清熱解毒、滋陽降火(huo)、祛痰開竅(qiao)、寧(ning)心安神(shen)、開胃健(jian)脾，且(qie)該(gai)鴨(ya)不油(you)膩、湯味(wei)獨(du)特、肉(rou)質(zhi)鮮美、清香四溢(yi)的功效。

食用價值

據《十藥神(shen)(shen)書》記(ji)載(zai)，連(lian)(lian)(lian)城(cheng)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)對人體積勞成疾(ji)(ji)、咯血、多(duo)痰、發熱等疾(ji)(ji)病有明顯的(de)輔助治療作用(yong)。經當地中(zhong)(zhong)醫臨(lin)床證實(shi)，連(lian)(lian)(lian)城(cheng)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)具有滋陰降火、祛痰止咳、寧心安(an)神(shen)(shen)、開(kai)胃健脾(pi)等作用(yong)，民間一(yi)直(zhi)用(yong)來治療小兒(er)麻(ma)疹、肝炎、痢(li)疾(ji)(ji)、肺結核、不(bu)明原因低熱高燒(shao)、煩(fan)躁、失眠等癥。1999年，連(lian)(lian)(lian)城(cheng)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)家禽(qin)業協會認(ren)定(ding)為“鴨(ya)(ya)類中(zhong)(zhong)的(de)國(guo)粹，優秀、稀有的(de)地方種質資(zi)源”、“全國(guo)惟一(yi)藥用(yong)鴨(ya)(ya)”；2000年，連(lian)(lian)(lian)城(cheng)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)被(bei)列入國(guo)家級畜禽(qin)品種資(zi)源保(bao)護名錄；2001年，連(lian)(lian)(lian)城(cheng)獲“中(zhong)(zhong)國(guo)連(lian)(lian)(lian)城(cheng)白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)（白(bai)(bai)鶩鴨(ya)(ya)）之(zhi)鄉”稱號。

連城白(bai)鴨(ya)放養(yang)于山溪河畔，肉(rou)質鮮(xian)美，不腥(xing)不膩，湯味清醇。經廈(sha)門(men)大學生物系、福建(jian)省農(nong)科院中心實驗室、福建(jian)省分析(xi)測定(ding)中心測定(ding)，連城白(bai)鴨(ya)富含18種氨基酸和十多種微(wei)量元(yuan)素，谷(gu)氨酸每公斤含量高達(da)28．71克，鐵(tie)、鋅(xin)含量是普(pu)通鴨(ya)類的2．5倍，營(ying)養(yang)價值高，而膽固醇含量極(ji)低。

白(bai)鷺鴨(ya)被清(qing)朝(chao)列為貢(gong)品的(de)神奇鴨(ya)子(zi)。白(bai)鶩鴨(ya)被譽為我(wo)國唯一(yi)藥用(yong)鴨(ya)，具有清(qing)熱解(jie)毒、滋陽降火、祛痰開(kai)竅、寧心(xin)安神、開(kai)胃健脾，且該鴨(ya)不油膩、湯味獨(du)特(te)、肉質鮮美、清(qing)香四溢，由于它(ta)具有其他家禽(qin)所沒有的(de)特(te)殊(shu)藥理作用(yong)及特(te)殊(shu)的(de)風(feng)味，隨(sui)著人(ren)們保(bao)健意識的(de)增(zeng)強，白(bai)鶩鴨(ya)這一(yi)珍禽(qin)越來(lai)越受到保(bao)健專家和養殖戶的(de)高(gao)度重視，成為人(ren)們的(de)食療滋補佳品。

制作方法

1. 解凍，去除(chu)鴨屁(pi)股(gu)，根(gen)據需要切(qie)成6至8塊（頭和脖子(zi)各一塊，身子(zi)再切(qie)成4至6塊），放入80～90度的(de)熱水中焯1～2分鐘(zhong)（目的(de)是去除(chu)血水）后撈起洗凈備(bei)用。

2. 將經過預處理(li)的(de)鴨肉放入陶制(zhi)或瓷制(zhi)容(rong)器(qi)中，加入適量(liang)凈(jing)水（山泉(quan)水更佳(jia)），加入輔料(liao)，隔水清蒸，用(yong)旺火燒至湯開(kai)后改用(yong)文火慢燉至熟，加入少量(liang)食(shi)鹽即可。

3. 隔水清蒸1個半(ban)小時即可起鍋！