白鴨湯是(shi)福建連(lian)城縣(xian)傳統(tong)名菜之一(yi),屬于閩菜系。連(lian)城白鴨又稱白鶩(mu)鴨,白羽(yu)、烏嘴、黑(hei)腳,營養豐富(fu),風味獨(du)特。其原(yuan)產(chan)地在福建省連(lian)城縣(xian),清道(dao)光年間即成(cheng)“貢(gong)品”,數百年來一(yi)直被(bei)視為珍饈。白鶩(mu)鴨被(bei)譽為我國唯一(yi)藥(yao)用(yong)鴨,具有清熱解毒、滋陽降火(huo)、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾,且該鴨不油膩、湯味獨(du)特、肉質鮮美(mei)、清香四溢的功效。
據《十藥神書》記載,連(lian)(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)對人體積勞成疾(ji)(ji)、咯血(xue)、多痰(tan)、發熱等(deng)疾(ji)(ji)病(bing)有明(ming)顯的(de)(de)輔助治療作(zuo)用。經(jing)當地(di)中(zhong)(zhong)醫(yi)臨床證實,連(lian)(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)具有滋陰降火、祛痰(tan)止咳、寧心安神、開胃健脾等(deng)作(zuo)用,民間一直用來治療小兒麻疹、肝炎、痢疾(ji)(ji)、肺結核、不明(ming)原因(yin)低熱高燒(shao)、煩躁、失眠等(deng)癥。1999年,連(lian)(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)被(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)家禽業協會(hui)認定(ding)為“鴨(ya)(ya)類中(zhong)(zhong)的(de)(de)國(guo)(guo)(guo)粹,優(you)秀、稀(xi)有的(de)(de)地(di)方(fang)種質資源(yuan)”、“全國(guo)(guo)(guo)惟一藥用鴨(ya)(ya)”;2000年,連(lian)(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)被(bei)列(lie)入國(guo)(guo)(guo)家級畜(chu)禽品(pin)種資源(yuan)保護名錄;2001年,連(lian)(lian)城獲“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)連(lian)(lian)城白(bai)(bai)鴨(ya)(ya)(白(bai)(bai)鶩鴨(ya)(ya))之鄉”稱號(hao)。
連(lian)城(cheng)白(bai)鴨(ya)放養于山溪(xi)河(he)畔(pan),肉質鮮美,不腥(xing)不膩,湯味清(qing)醇。經廈門大學生物系、福建(jian)省(sheng)農科院中心(xin)實驗室、福建(jian)省(sheng)分析測定(ding)中心(xin)測定(ding),連(lian)城(cheng)白(bai)鴨(ya)富含18種(zhong)氨基(ji)酸(suan)和十多種(zhong)微(wei)量元素,谷氨酸(suan)每(mei)公斤含量高達(da)28.71克,鐵、鋅含量是普通鴨(ya)類的2.5倍,營養價值高,而膽固醇含量極低。
白鷺鴨(ya)被(bei)清朝列為(wei)貢品(pin)的(de)(de)神(shen)奇(qi)鴨(ya)子。白鶩鴨(ya)被(bei)譽為(wei)我國唯一(yi)藥用(yong)鴨(ya),具(ju)有(you)清熱解毒、滋(zi)陽降火、祛痰(tan)開(kai)竅(qiao)、寧心安神(shen)、開(kai)胃健(jian)脾,且(qie)該鴨(ya)不油膩(ni)、湯(tang)味(wei)獨特(te)(te)、肉(rou)質鮮美(mei)、清香(xiang)四溢,由于它具(ju)有(you)其他家禽所沒(mei)有(you)的(de)(de)特(te)(te)殊藥理作用(yong)及特(te)(te)殊的(de)(de)風味(wei),隨著(zhu)人們保(bao)健(jian)意識的(de)(de)增強(qiang),白鶩鴨(ya)這(zhe)一(yi)珍(zhen)禽越(yue)來越(yue)受到保(bao)健(jian)專家和(he)養(yang)殖(zhi)戶的(de)(de)高度重視,成為(wei)人們的(de)(de)食療滋(zi)補佳品(pin)。
1. 解凍(dong),去(qu)除鴨屁股,根據需要切成6至8塊(kuai)(kuai)(頭和(he)脖子各一塊(kuai)(kuai),身子再(zai)切成4至6塊(kuai)(kuai)),放(fang)入80~90度的(de)熱水中(zhong)焯1~2分(fen)鐘(目的(de)是去(qu)除血水)后撈起洗(xi)凈備用。
2. 將(jiang)經過預處(chu)理的鴨肉(rou)放入(ru)陶制或瓷制容(rong)器中(zhong),加(jia)入(ru)適量(liang)凈水(山泉水更佳),加(jia)入(ru)輔料,隔(ge)水清(qing)蒸,用旺火燒至湯開后改用文火慢燉至熟,加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)食(shi)鹽即可。
3. 隔(ge)水清蒸1個半小時即可起鍋!