騰(teng)(teng)沖(chong)土(tu)鍋子(zi)可以(yi)簡(jian)單理解成是(shi)(shi)(shi)騰(teng)(teng)沖(chong)當地傳統的火(huo)鍋,是(shi)(shi)(shi)一(yi)道風味獨特的菜肴,看似簡(jian)單的鍋子(zi)菜,實則制作(zuo)工序繁瑣(suo)。同時由于(yu)各家各戶(hu)的口味不同,每家制作(zuo)出(chu)來的鍋子(zi)都(dou)有(you)各自的口味特色,由于(yu)騰(teng)(teng)沖(chong)是(shi)(shi)(shi)中國唯一(yi)的火(huo)山(shan)地熱并(bing)存區(qu),騰(teng)(teng)沖(chong)火(huo)山(shan)地質(zhi)公園和(he)騰(teng)(teng)沖(chong)熱海溫泉都(dou)是(shi)(shi)(shi)出(chu)名(ming)的景(jing)區(qu),同時結合土(tu)鍋子(zi)的外觀形(xing)態,騰(teng)(teng)沖(chong)土(tu)鍋子(zi)還(huan)有(you)一(yi)個雅稱,便是(shi)(shi)(shi)“火(huo)山(shan)熱海”。
騰(teng)(teng)沖(chong)火(huo)鍋(guo)不使(shi)用(yong)金屬鍋(guo),只使(shi)用(yong)騰(teng)(teng)沖(chong)獨特(te)工(gong)藝燒制的(de)土陶火(huo)鍋(guo),講(jiang)究慢火(huo)慢煮,因(yin)而菜味鮮甜醇(chun)和(he)。
騰(teng)沖火(huo)(huo)鍋的(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)料及制作系(xi)以青菜、芋頭(tou)、淮(huai)山、紅苕、黃筍(sun)等(deng),用(yong)(yong)(yong)(yong)鮮(xian)骨頭(tou)湯(tang)煮熟(shu)為(wei)(wei)底料,蛋卷(juan)分為(wei)(wei)紅黃兩(liang)色(se),加上薄肉餡(xian)后(hou)先蒸熟(shu)備(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong),酥(su)肉要炸,再按(an)照(zhao)特定放置(zhi)順序,放入土鍋子內,慢慢燉煮幾個小(xiao)時上鋪一層泡(pao)皮(pi)(泡(pao)皮(pi)的(de)制作很獨特,它是用(yong)(yong)(yong)(yong)洗凈的(de)鮮(xian)豬皮(pi)曬干后(hou),用(yong)(yong)(yong)(yong)油泡(pao)炸,再用(yong)(yong)(yong)(yong)冷水浸泡(pao),然后(hou)切成(cheng)薄片),泡(pao)皮(pi)之上點綴一圈已經加工(gong)處理過(guo)的(de)蛋卷(juan),肉圓百合,有時也(ye)會加上豌豆、蠶豆,即(ji)成(cheng)一色(se)香(xiang)味(wei)俱佳的(de)騰(teng)沖火(huo)(huo)鍋。當地人喜歡以特色(se)的(de)干腌菜做成(cheng)蘸料,搭配吃(chi)起來開(kai)胃(wei)爽食。
同時由于(yu)土(tu)鍋子(zi)本身(shen)的(de)特性,清(qing)(qing)洗(xi)(xi)土(tu)鍋子(zi)不宜使(shi)用洗(xi)(xi)潔精等(deng)產品(pin),當地人都是使(shi)用淘米水或(huo)清(qing)(qing)水清(qing)(qing)潔,方使(shi)下次使(shi)用燉煮出來(lai)的(de)食物依然(ran)美味(wei)。
騰沖火鍋過(guo)(guo)去多在(zai)春(chun)、秋二季到(dao)山野(ye)掃(sao)墓(mu)祭祖、過(guo)(guo)年過(guo)(guo)節等重要(yao)時(shi)間時(shi)食用,現已不(bu)受時(shi)間限(xian)制,成為日常宴(yan)客用餐。吃火鍋時(shi),十人八人圍成一(yi)圈,或(huo)在(zai)山野(ye),或(huo)在(zai)家(jia)中(zhong),歡聲笑(xiao)語,氣氛熱(re)烈,感情融(rong)融(rong),正像那(nei)蒸騰著熱(re)氣的火鍋一(yi)樣。
騰沖火鍋的(de)用(yong)料(liao)及制作(zuo)系以青(qing)菜、芋頭、淮山、紅(hong)(hong)苕、黃筍等,用(yong)鮮肉(rou)(rou)骨頭湯煮熟為底料(liao),蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan)分(fen)為紅(hong)(hong)黃兩(liang)色(se)(se),加(jia)上薄肉(rou)(rou)餡后(hou)(hou)先蒸熟備用(yong),酥(su)肉(rou)(rou)要(yao)炸,再按照特定放(fang)置順序,放(fang)入土鍋子內,慢慢燉(dun)煮幾個(ge)小時上鋪(pu)一層(ceng)泡皮(pi)(pi)(泡皮(pi)(pi)的(de)制作(zuo)很獨特,它是用(yong)洗凈(jing)的(de)鮮豬皮(pi)(pi)曬干(gan)后(hou)(hou),用(yong)油(you)泡炸,再用(yong)冷(leng)水(shui)浸泡,然后(hou)(hou)切成薄片),泡皮(pi)(pi)之上點綴一圈已經加(jia)工(gong)處理過的(de)蛋(dan)(dan)卷(juan)(juan),肉(rou)(rou)圓百合,有(you)時也會加(jia)上豌豆、蠶(can)豆,即成一色(se)(se)香(xiang)味(wei)俱佳的(de)騰沖火鍋,好看(kan)的(de)同時,也非常好吃,可(ke)謂(wei)色(se)(se)香(xiang)味(wei)俱全(quan)。