德州市的(de)大街小巷到處可見(jian)到賣羊(yang)腸(chang)湯的(de)車攤,醬紅(hong)色的(de)羊(yang)腸(chang)往碗里那么一(yi)盛,再淋上(shang)艷紅(hong)的(de)辣椒油,撒上(shang)翠(cui)綠的(de)香菜葉(xie),最后(hou)再澆上(shang)一(yi)勺滾燙的(de)熱湯,那誘人(ren)的(de)香味便悠(you)悠(you)地飄了過來,叫人(ren)饞涎欲滴。
羊(yang)腸湯(tang)味道濃香(xiang),咸淡適宜,入(ru)口爛熟香(xiang)嫩,油而不膩,鮮而不膻,爽滑(hua)可口。
純凈的(de)(de)羊(yang)(yang)血調(diao)上(shang)上(shang)等淀粉(fen)、小磨香油、姜(jiang)汁(zhi)、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等佐料成粥(zhou)狀,灌入新鮮腸(chang)衣內,煮熟晾之(zhi)備用;食用時將煮熟的(de)(de)羊(yang)(yang)腸(chang)子放進羊(yang)(yang)骨熬制的(de)(de)老湯(tang)內加熱,在碗(wan)內割(ge)制成小段加上(shang)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、香菜末即可(ke)。吃(chi)(chi)在口中香嫩軟(ruan)糯,并無腥膻之(zhi)感。很多(duo)老德州喜歡吃(chi)(chi)羊(yang)(yang)腸(chang)子,尤其(qi)是(shi)寒冷的(de)(de)冬季,認為(wei)它具有(you)健脾開(kai)胃(wei)、通(tong)竅散寒之(zhi)功效。一碗(wan)好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)羊(yang)(yang)腸(chang)子最(zui)大(da)秘(mi)(mi)訣在于(yu)湯(tang)汁(zhi)的(de)(de)調(diao)配,以汁(zhi)取勝才(cai)是(shi)王道,湯(tang)汁(zhi)配方是(shi)“江湖秘(mi)(mi)笈”,也是(shi)師(shi)傅們的(de)(de)命根(gen),輕易(yi)不外傳(chuan)。據坊間傳(chuan)說,許多(duo)好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)羊(yang)(yang)腸(chang)子用得都是(shi)制作(zuo)扒(ba)雞的(de)(de)老湯(tang),自然(ran)別具一番風味兒。