德州市的(de)(de)大街小巷(xiang)到處可見到賣羊腸(chang)湯的(de)(de)車(che)攤,醬紅色的(de)(de)羊腸(chang)往(wang)碗里那么一盛,再(zai)淋上艷紅的(de)(de)辣椒油,撒上翠綠的(de)(de)香菜葉,最后再(zai)澆上一勺滾燙的(de)(de)熱湯,那誘人的(de)(de)香味(wei)便悠悠地(di)飄(piao)了過來,叫人饞涎欲(yu)滴。
羊腸湯味道濃(nong)香,咸淡適宜,入口爛熟香嫩,油(you)而(er)不膩,鮮而(er)不膻,爽滑(hua)可口。
純凈(jing)的(de)(de)羊(yang)(yang)血調(diao)上(shang)上(shang)等(deng)淀粉、小磨香油(you)、姜汁、胡椒粉等(deng)佐(zuo)料成粥狀,灌入新鮮腸衣(yi)內,煮熟晾之(zhi)備用;食(shi)用時將煮熟的(de)(de)羊(yang)(yang)腸子放進羊(yang)(yang)骨熬制的(de)(de)老(lao)湯(tang)內加熱,在碗(wan)內割制成小段加上(shang)胡椒粉、香菜末(mo)即可。吃(chi)在口中香嫩(nen)軟糯,并無腥膻之(zhi)感。很多老(lao)德州喜歡(huan)吃(chi)羊(yang)(yang)腸子,尤其是(shi)(shi)(shi)(shi)寒冷的(de)(de)冬季,認為它具有(you)健脾(pi)開胃、通竅(qiao)散(san)寒之(zhi)功效。一碗(wan)好(hao)吃(chi)的(de)(de)羊(yang)(yang)腸子最(zui)大秘訣(jue)在于湯(tang)汁的(de)(de)調(diao)配,以(yi)汁取勝才是(shi)(shi)(shi)(shi)王道(dao),湯(tang)汁配方是(shi)(shi)(shi)(shi)“江湖秘笈(ji)”,也是(shi)(shi)(shi)(shi)師(shi)傅們的(de)(de)命根(gen),輕易不外傳(chuan)。據坊間傳(chuan)說,許多好(hao)吃(chi)的(de)(de)羊(yang)(yang)腸子用得都是(shi)(shi)(shi)(shi)制作扒(ba)雞的(de)(de)老(lao)湯(tang),自(zi)然別具一番風味兒。