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基本介紹

德州市的(de)大街(jie)小巷到(dao)處可見到(dao)賣羊(yang)腸湯(tang)的(de)車攤，醬紅色的(de)羊(yang)腸往(wang)碗里那么一(yi)盛，再淋上艷紅的(de)辣椒油，撒上翠綠的(de)香(xiang)菜葉，最后(hou)再澆(jiao)上一(yi)勺滾燙的(de)熱湯(tang)，那誘人的(de)香(xiang)味便悠悠地飄了過(guo)來，叫(jiao)人饞(chan)涎欲滴(di)。

菜品特色

羊腸(chang)湯(tang)味道(dao)濃香，咸淡適(shi)宜(yi)，入口爛(lan)熟(shu)香嫩(nen)，油而不膩，鮮(xian)而不膻，爽滑可口。

制作方法

純凈的(de)(de)羊血調上上等(deng)淀粉(fen)、小磨香(xiang)油、姜(jiang)汁、胡椒(jiao)粉(fen)等(deng)佐(zuo)料(liao)成(cheng)粥狀，灌入(ru)新鮮(xian)腸衣內，煮熟晾之(zhi)備用；食用時將(jiang)煮熟的(de)(de)羊腸子放進羊骨熬制(zhi)的(de)(de)老湯內加(jia)熱，在(zai)碗內割制(zhi)成(cheng)小段加(jia)上胡椒(jiao)粉(fen)、香(xiang)菜末(mo)即可。吃(chi)在(zai)口中香(xiang)嫩軟(ruan)糯，并無腥膻(shan)之(zhi)感。很多老德州(zhou)喜歡吃(chi)羊腸子，尤其是(shi)(shi)寒冷的(de)(de)冬(dong)季，認為它(ta)具有健脾(pi)開胃、通(tong)竅散(san)寒之(zhi)功(gong)效。一碗好吃(chi)的(de)(de)羊腸子最大秘訣在(zai)于湯汁的(de)(de)調配(pei)，以汁取勝(sheng)才是(shi)(shi)王道，湯汁配(pei)方是(shi)(shi)“江湖(hu)秘笈”，也是(shi)(shi)師傅們的(de)(de)命根，輕易不外傳。據坊間傳說，許多好吃(chi)的(de)(de)羊腸子用得都(dou)是(shi)(shi)制(zhi)作扒雞的(de)(de)老湯，自然別具一番風(feng)味兒。