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基本介紹

南(nan)豐魚絲，質(zhi)地嫩滑，清鮮爽口(kou)，是(shi)撫州(zhou)南(nan)豐傳統的(de)名菜，最早是(shi)南(nan)豐縣(xian)毗鄰廣昌(chang)縣(xian)的(de)菠蘿(luo)鄉一帶家用(yong)菜肴，傳入南(nan)豐縣(xian)城已有幾(ji)百(bai)年的(de)歷(li)史。

制作方法

以前那里的(de)(de)農(nong)戶每當農(nong)閑(xian)時便(bian)利用(yong)自(zi)家捕來的(de)(de)魚，刮下魚肉放(fang)在(zai)石臼中(zhong)捶打成(cheng)茸，加入(ru)薯粉后再次反復捶打，最后做成(cheng)一(yi)張(zhang)張(zhang)圓形薄片曬干，放(fang)于鹽水壇(tan)(tan)中(zhong)儲存，待到農(nong)忙時節或客人到來時，便(bian)從(cong)壇(tan)(tan)中(zhong)取出魚片洗凈切片成(cheng)細絲，再配以帶(dai)麻辣味的(de)(de)佐料炒(chao)熟成(cheng)菜(cai)。后經(jing)廚(chu)師(shi)的(de)(de)不斷改進而(er)成(cheng)為南豐(feng)現(xian)時的(de)(de)名菜(cai)之一(yi)，也是現(xian)代南豐(feng)酒宴席上的(de)(de)常(chang)用(yong)菜(cai)肴，且已收(shou)入(ru)《贛菜(cai)文化名典》。