臨(lin)川(chuan)牛(niu)肚皮,撫州特(te)色美食之(zhi)一,以上好牛(niu)肚皮為主料(liao),干紅辣椒、豬(zhu)油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、醬油、精(jing)鹽(yan)、香油、原湯精(jing)制而(er)成,色澤金黃,味濃(nong)鮮香。
1、將(jiang)牛(niu)肚皮洗凈(jing)下鍋,煮至八(ba)成爛(lan),撈起切成兩(liang)寸長、三分(fen)寬、三分(fen)厚(hou)長條,將(jiang)大蒜(suan)子洗凈(jing),干紅辣椒(jiao)切成小(xiao)段(duan),待用。
2、起油鍋,放油少許,油溫六成,把(ba)牛肚(du)皮倒入鍋中(zhong)煸炒,再用原(yuan)湯下(xia)鍋,燜燒15分鐘,繼續翻動(dong),放精鹽(yan)、醬油、大蒜子(zi)、味精、胡椒(jiao)粉、香醋繼續下(xia)鍋,中(zhong)小火(huo)收汁即(ji)成。