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基本介紹

凍米(mi)肉(rou)丸，是(shi)(shi)江西臨川縣的傳統名(ming)菜(cai)，既(ji)是(shi)(shi)小吃(chi)又(you)是(shi)(shi)佐餐下(xia)酒的佳肴。為粉(fen)蒸食品，凍米(mi)松軟。肉(rou)丸鮮嫩，沾白間紅(hong)，十分美觀(guan)。有調理貧(pin)血、補虛養身(shen)和調理滋陰之功(gong)效。

食用價值

豬(zhu)(zhu)肉(rou)(肥瘦)：豬(zhu)(zhu)肉(rou)含有豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪(fang)酸，并提供血(xue)紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺(que)鐵性貧血(xue)；具有補(bu)腎(shen)養血(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功效；但由于豬(zhu)(zhu)肉(rou)中膽固(gu)醇含量偏(pian)高，故肥胖(pang)人群及(ji)血(xue)脂較高者不(bu)宜多(duo)食。

米(mi)飯(fan)(fan)(蒸)：米(mi)飯(fan)(fan)的主(zhu)要成分是碳水化合物(wu)，米(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)的蛋白質主(zhu)要是米(mi)精蛋白，氨基(ji)酸的組成比較完全，人體容(rong)易消化吸收；大(da)米(mi)可(ke)提供豐富b族維(wei)生素；大(da)米(mi)具有有補中(zhong)益(yi)氣、健(jian)脾養胃、益(yi)精強(qiang)志、和五(wu)臟(zang)、通血脈(mo)、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉(xie)的功效。

蝦(xia)米：蝦(xia)米中含有豐富的(de)蛋白質和礦物質，鈣含量尤其(qi)豐富；還(huan)含有豐富的(de)鎂元(yuan)素，能很好地(di)保護心(xin)血管系(xi)統，對于預防動脈硬化、高血壓(ya)及(ji)心(xin)肌梗死有一定的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)；并還(huan)有鎮定作(zuo)(zuo)用(yong)，常用(yong)來治(zhi)療神經(jing)衰弱、植物神經(jing)功能紊亂等癥(zheng)。老年人(ren)常食，可預防自身因(yin)缺鈣所致的(de)骨質疏松癥(zheng)。

荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)：荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)中(zhong)含(han)(han)(han)的(de)(de)磷是根莖類(lei)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)最高的(de)(de)，能(neng)促(cu)進人體生長發(fa)育和維持生理功能(neng)的(de)(de)需要，對(dui)(dui)牙齒骨(gu)骼(ge)的(de)(de)發(fa)育有(you)很大(da)好處，同時可(ke)(ke)促(cu)進體內的(de)(de)糖、脂肪、蛋白質三(san)大(da)物質的(de)(de)代謝(xie)，調節酸(suan)堿平衡。因此荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)適于(yu)(yu)兒(er)童食用(yong)。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)抑(yi)制細菌作(zuo)用(yong)，對(dui)(dui)降低血壓、防治(zhi)(zhi)(zhi)癌腫也(ye)有(you)一(yi)定(ding)(ding)效果。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)含(han)(han)(han)有(you)粗蛋白、淀粉(fen)，能(neng)促(cu)進大(da)腸蠕動。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)所(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)粗脂肪有(you)滑腸通便(bian)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)用(yong)來治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)便(bian)秘。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)質嫩多(duo)(duo)津，可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)熱病(bing)(bing)(bing)津傷口渴之(zhi)癥，對(dui)(dui)糖尿病(bing)(bing)(bing)尿多(duo)(duo)者(zhe)，有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)水煎湯汁(zhi)能(neng)利(li)尿排(pai)淋(lin)，對(dui)(dui)于(yu)(yu)小便(bian)淋(lin)瀝澀通者(zhe)有(you)一(yi)定(ding)(ding)治(zhi)(zhi)(zhi)療(liao)(liao)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)作(zuo)為尿路感染(ran)患者(zhe)的(de)(de)食療(liao)(liao)佳品。荸(bi)(bi)(bi)薺(qi)還(huan)含(han)(han)(han)有(you)一(yi)種抗(kang)病(bing)(bing)(bing)毒物質可(ke)(ke)抑(yi)制流(liu)腦，流(liu)感病(bing)(bing)(bing)毒，能(neng)用(yong)于(yu)(yu)預防流(liu)腦及流(liu)感的(de)(de)傳播。

火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色(se)澤鮮艷，紅白分明，瘦肉(rou)香咸(xian)帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口，各種營養(yang)成分易(yi)被人體所(suo)吸(xi)收，具有養(yang)胃生津、益(yi)腎(shen)壯陽、固(gu)骨髓(sui)、健足力(li)、愈創(chuang)口等作用。

制作方法

1.在冬天把糯米飯放(fang)在寒(han)冷的(de)地方凍(dong)實(shi)后(hou)，撥散開，用手將(jiang)飯粒逐個壓平，曬干，用時水(shui)(shui)泡(pao)回軟，瀝干水(shui)(shui)分即成凍(dong)米；

2.將豬肉(rou)洗凈剁(duo)成肉(rou)餡；

3.蔥(cong)洗凈切(qie)成細末；

4.荸薺去(qu)殼，洗凈，用刀(dao)拍破(po)，改刀(dao)切(qie)成細末；

5.海(hai)米加料酒、蔥姜上屜(ti)蒸一下(xia)，晾涼切成細末，（揀去蔥、姜雜物）；

6.熟火腿(tui)切成細末(mo)；

7.把肉餡放(fang)入(ru)盤中，放(fang)入(ru)荸薺末、海米末、味精(jing)、料酒、胡(hu)椒粉、精(jing)鹽、用筷子攪(jiao)勻，邊攪(jiao)邊打入(ru)適(shi)量水，攪(jiao)好后，再擠成小丸子；

8.將(jiang)小丸(wan)子放入(ru)凍米(mi)碗中(zhong)，使丸(wan)子表面均勻的(de)粘上(shang)凍米(mi)；

9.粘上(shang)凍米的小(xiao)丸子(zi)再放在一個盤子(zi)中，上(shang)籠(long)蒸20分鐘，取出時撒上(shang)火腿末即成。