樂安霉魚(yu)，又稱“狀(zhuang)元(yuan)魚(yu)”，相(xiang)傳是南宋(song)高(gao)宗賜名(ming)(ming)，屬樂安本土的(de)傳統風(feng)味(wei)名(ming)(ming)吃。用碗裝霉魚(yu)塊，加上蔥或(huo)蒜(suan)花和味(wei)精，并可(ke)加入少許香油，煎(jian)或(huo)蒸熟(shu)即可(ke)食用。
其(qi)制(zhi)作(zuo)多在冬季進行，有(you)冷藏(zang)設備可長年制(zhi)作(zuo)。多用(yong)草魚(yu)(yu)，也有(you)用(yong)大頭魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)等。其(qi)制(zhi)作(zuo)的方法如(ru)下：將魚(yu)(yu)剖除(chu)腹腔(qiang)內臟物（有(you)的還將魚(yu)(yu)頭切去(qu)）倒掛(gua)晾(liang)干后，切成(cheng)塊，加鹽拌(ban)勻，待兩三天后再拌(ban)辣椒(jiao)粉，并(bing)逐塊放人干潔的瓶中，加入少許燒熟的菜(cai)油，加蓋封存（可經冬歷春保(bao)存）。一般在15至20天后，即可按(an)需量取(qu)出煎或蒸制(zhi)，供(gong)食用(yong)。
燒制：用植物油煎熟霉魚塊，加少許水、蔥或蒜、酒釀、味(wei)精混勻(yun)，至沸，即(ji)可(ke)食用。
我心明亮
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