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基本介紹

醋雞(ji)是一道(dao)江西特色美食，弋陽城(cheng)鄉(xiang)人民自制臘(la)味中的(de)上等品。由于(yu)采用精細的(de)腌(a)制方法。輔以多種調料，因(yin)食用時具有濃郁的(de)香醋味，故(gu)稱(cheng)“醋雞(ji)”也(ye)叫(jiao)“酸辣雞(ji)”。

弋陽醋雞還(huan)具(ju)有皮(pi)肉脆(cui)嫩，色紅味香，油而(er)不膩的特點，是年節待客的美味。醋雞只(zhi)有在立冬后(hou)至(zhi)立春前才(cai)能腌制。

制作方法

1.宰殺(sha)：雞(ji)宰殺(sha)后(hou)，用(yong)65～70℃的熱水燙泡，拔干凈(jing)毛腳后(hou)，剖出內(nei)臟，洗(xi)凈(jing)肚內(nei)積(ji)血。晾(liang)干，每只(zhi)雞(ji)用(yong)細鹽75克(ke)撒(sa)在雞(ji)體內(nei)外，用(yong)手由內(nei)向外輕擦(ca)均勻，然后(hou)放缸內(nei)腌制2天，取出用(yong)冷(leng)水沖洗(xi)后(hou)曬(shai)1天。

2.腌制和貯藏(zang)：

(1)將已腌制(zhi)過的雞用刀切成約1.7厘米(mi)(mi)寬，5～6.7厘米(mi)(mi)長條塊狀，放(fang)在缽頭內或搪(tang)瓷盆內，將芝麻油(you)、米(mi)(mi)酒、茴香、桂皮滲入(ru)糯(nuo)米(mi)(mi)粉倒(dao)入(ru)盆內，加細鹽40～50克，醬油(you)倒(dao)入(ru)后攪拌均勻。

(2)辣椒粉(fen)、胡椒粉(fen)邊(bian)撒邊(bian)攪(jiao)拌(ban)，然(ran)后(hou)把雞裝進小口徑罐內，倒(dao)入(ru)米醋、米酒(jiu)攪(jiao)拌(ban)均勻，再將芝麻油或(huo)花生油倒(dao)入(ru)拌(ban)勻。然(ran)后(hou)用(yong)筍殼或(huo)牛皮紙包扎(zha)罐口密(mi)封15～20天即(ji)可食用(yong)。

(3)醋雞腌制完(wan)畢密封貯藏，存放時間長達一年以(yi)上。不變色變味、無醋氣(qi)。