水車魚(yu)凍是一道菜肴(yao),主(zhu)料是山潭新鮮(xian)魚(yu)。
水車(che)魚凍(dong)(dong),用(yong)材極(ji)講究。必(bi)用(yong)當地(di)河溪(xi)、山潭新(xin)鮮魚;必(bi)汲取百年古井之泉水,必(bi)不放油、蔥等任一種調味(wei)品,僅放少許鹽將其燉(dun)熟(shu)。然后(hou)加器(qi)物覆蓋置于室(shi)外,只要氣溫低于攝氏18度(du),魚湯便會自然凍(dong)(dong)結。最奇怪的是,魚凍(dong)(dong)結后(hou),在常(chang)溫下不會再融化。食用(yong)時,配(pei)以水車(che)鎮(zhen)剁椒(jiao)。魚凍(dong)(dong)晶瑩剔透(tou),一眼即望到底,入口(kou)不爛(lan),頗有(you)幾(ji)分(fen)嚼勁。鮮香甜美(mei),十分(fen)爽口(kou)。
曾有(you)好事(shi)者不服。將外面的(de)(de)魚帶(dai)到水(shui)車(che)用當地水(shui)煮(zhu),或將當地水(shui)帶(dai)去煮(zhu)從別處取(qu)材的(de)(de)魚;還有(you)把魚、水(shui)一起帶(dai)至(zhi)山外,試圖打破水(shui)車(che)魚凍的(de)(de)美味神話,均以失(shi)敗告終。要吃(chi)這(zhe)種絕美的(de)(de)魚凍,還非得勞您大駕,親赴這(zhe)藏匿深山的(de)(de)美宴不可。