穇子(zi)是一(yi)種雜(za)糧，營養價(jia)值很高。內含豐富的維生素和微量礦物質。也(ye)是一(yi)種粗(cu)糧。穇子(zi)一(yi)般的食用(yong)方(fang)法是做成粑(ba)(ba)吃。有句俗話說道(dao)；“冒呷(xia)過(guo)穇子(zi)粑(ba)(ba)不(bu)曉得粗(cu)細。”意思(si)就是說穇子(zi)粑(ba)(ba)吃起來特別的粗(cu)。
香氣襲人的(de)穇子(zi)粑蒸雞(ji)，雞(ji)塊金(jin)黃細滑，肉(rou)質細嫩，糝(san)子(zi)粑像閃(shan)亮的(de)黑珍珠，不但營(ying)養(yang)好，還有(you)滋(zi)陰養(yang)胃，利水消腫的(de)功(gong)效，簡直讓人胃口大開。并與牛肉(rou)牛血牛肚(du)做的(de)三合湯(tang)、豬肉(rou)米(mi)(mi)粉做的(de)壇子(zi)米(mi)(mi)粉肉(rou)合稱為(wei)新(xin)(xin)化三大碗，成為(wei)新(xin)(xin)化招待客人必(bi)備(bei)菜。
老一(yi)輩的人一(yi)提到(dao)到(dao)穇子(zi)粑應(ying)該都知(zhi)道，他們的第一(yi)反應(ying)就(jiu)是說穇子(zi)粑太(tai)粗。聽說穇子(zi)種(zhong)起(qi)來特別(bie)的麻煩(fan)，種(zhong)穇子(zi)的人后來也(ye)就(jiu)少了，所以穇子(zi)到(dao)如今(jin)也(ye)就(jiu)沒有(you)什么地方有(you)了。在我們這一(yi)代也(ye)就(jiu)沒有(you)幾個人知(zhi)道，更(geng)不用說吃過穇子(zi)粑咯。
如今穇(shan)(shan)子(zi)(zi)在(zai)(zai)別的地方已經(jing)沒有了，堂堂中華大(da)地唯(wei)我(wo)新化(hua)獨尊。穇(shan)(shan)子(zi)(zi)在(zai)(zai)經(jing)過我(wo)們的特殊(shu)加工后，吃起(qi)來(lai)已沒有了原來(lai)粗糙。我(wo)們做的穇(shan)(shan)子(zi)(zi)粑吃起(qi)來(lai)很(hen)柔和，穇(shan)(shan)子(zi)(zi)香氣令人垂涎欲滴(di)。在(zai)(zai)新化(hua)穇(shan)(shan)子(zi)(zi)粑深受大(da)家的喜愛。
穇子粑蒸(zheng)雞是(shi)新化(hua)三大(da)碗中(zhong)的(de)一道(dao)碗。它的(de)選(xuan)料非常講究，穇子就不用說了，雞是(shi)選(xuan)用新化(hua)山村自養(yang)的(de)土雞，再經(jing)過特(te)殊的(de)做(zuo)法。穇子粑蒸(zheng)雞肉質細(xi)嫩，有滋(zi)陰養(yang)胃，利水消腫的(de)功效(xiao)。味道(dao)也別有一番哦。
穇(shan)子(zi)。是種(zhong)一(yi)年生的草本谷類作物，屬禾本科，分糯穇(shan)和粳(jing)穇(shan)兩種(zhong)，有著龍爪(zhua)粟(su)(su)、鴨爪(zhua)稗、龍爪(zhua)稷、雞爪(zhua)粟(su)(su)、云(yun)南(nan)(nan)稗、雁爪(zhua)稗、鴨距粟(su)(su)、野粟(su)(su)等諸多(duo)別名。在我國(guo)長(chang)江以南(nan)(nan)及陜西、安徽(hui)、河南(nan)(nan)、西藏(zang)等地(di)均有栽(zai)培。秋季果實成(cheng)熟時采收，曬干，搓下種(zhong)仁，再曬干備用(yong)。穇(shan)子(zi)種(zhong)子(zi)可(ke)食用(yong)，也可(ke)入藥。且(qie)營養價值較高，含有豐富的微量元素、多(duo)種(zhong)氨基酸(suan)及維生素。據《本草綱目(mu)》記載，它有補中益氣(qi)、厚(hou)腸(chang)胃之(zhi)效。
穇子粉(50克(ke)）、糯米粉（50克(ke)）、雞（300克(ke)）、香菇（水發）（10克(ke)）
1.兩碗粉1:1比(bi)例(li)，溫水加鹽(yan)，攪(jiao)拌。
2.攪拌均勻后把粉捏(nie)成(cheng)小餅，雞切大塊。
3.不粘鍋少許油煎餅，兩面煎至膠質感。
4.大火上油(you)炒雞，房佐料，炒制雞皮變黃，出(chu)油(you)，放鹽。出(chu)鍋時記得(de)，鍋里的(de)油(you)不要。
5.餅(bing)放(fang)雞面，水(shui)開后(hou)，蒸25分鐘即(ji)可。注(zhu)意，碗內(nei)不要放(fang)水(shui)。
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