穇(shan)(shan)子(zi)是(shi)一種雜(za)糧(liang),營(ying)養價值很高。內含豐(feng)富(fu)的維生素和微量礦物質。也是(shi)一種粗糧(liang)。穇(shan)(shan)子(zi)一般的食用方法是(shi)做(zuo)成(cheng)粑吃(chi)。有句俗話說道;“冒呷過穇(shan)(shan)子(zi)粑不(bu)曉得粗細。”意思就是(shi)說穇(shan)(shan)子(zi)粑吃(chi)起來特別的粗。
香氣襲人(ren)的(de)(de)(de)穇子(zi)(zi)(zi)粑(ba)蒸雞,雞塊金黃細滑,肉質細嫩,糝子(zi)(zi)(zi)粑(ba)像閃亮的(de)(de)(de)黑珍珠,不但營養好,還(huan)有滋(zi)陰養胃,利水(shui)消腫的(de)(de)(de)功效,簡直讓人(ren)胃口大開(kai)。并與(yu)牛(niu)(niu)肉牛(niu)(niu)血牛(niu)(niu)肚做的(de)(de)(de)三(san)合(he)湯、豬肉米粉(fen)做的(de)(de)(de)壇(tan)子(zi)(zi)(zi)米粉(fen)肉合(he)稱為(wei)新(xin)化(hua)三(san)大碗(wan),成為(wei)新(xin)化(hua)招待客人(ren)必(bi)備菜。
老一(yi)輩(bei)的(de)人(ren)一(yi)提到到穇(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)應(ying)該都知道,他們(men)的(de)第(di)一(yi)反應(ying)就是說(shuo)穇(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)太粗(cu)。聽說(shuo)穇(shan)(shan)子(zi)(zi)種(zhong)起來(lai)特別的(de)麻煩,種(zhong)穇(shan)(shan)子(zi)(zi)的(de)人(ren)后(hou)來(lai)也(ye)就少了(le),所以(yi)穇(shan)(shan)子(zi)(zi)到如今也(ye)就沒有(you)什(shen)么地方有(you)了(le)。在我(wo)們(men)這一(yi)代也(ye)就沒有(you)幾個人(ren)知道,更不用說(shuo)吃(chi)過穇(shan)(shan)子(zi)(zi)粑(ba)咯。
如(ru)今穇(shan)(shan)子在別的(de)(de)地方已(yi)(yi)經沒有(you)了(le),堂堂中華(hua)大(da)地唯我新(xin)化獨尊。穇(shan)(shan)子在經過我們的(de)(de)特殊加工后,吃起來已(yi)(yi)沒有(you)了(le)原來粗糙。我們做的(de)(de)穇(shan)(shan)子粑吃起來很柔和,穇(shan)(shan)子香氣令人垂涎(xian)欲(yu)滴。在新(xin)化穇(shan)(shan)子粑深受大(da)家的(de)(de)喜愛。
穇子粑蒸(zheng)(zheng)雞(ji)是新化三(san)大(da)碗(wan)中的(de)一(yi)道碗(wan)。它的(de)選料非(fei)常講究,穇子就不用(yong)說(shuo)了,雞(ji)是選用(yong)新化山村(cun)自養(yang)的(de)土雞(ji),再(zai)經過特殊的(de)做法。穇子粑蒸(zheng)(zheng)雞(ji)肉質細嫩,有滋陰(yin)養(yang)胃,利(li)水(shui)消(xiao)腫(zhong)的(de)功效。味道也(ye)別有一(yi)番哦。
穇子。是種(zhong)(zhong)(zhong)一年生(sheng)的(de)草本谷類作物,屬禾(he)本科,分糯(nuo)穇和粳穇兩種(zhong)(zhong)(zhong),有(you)著龍爪(zhua)粟、鴨(ya)爪(zhua)稗、龍爪(zhua)稷、雞爪(zhua)粟、云(yun)南(nan)稗、雁爪(zhua)稗、鴨(ya)距粟、野粟等諸多(duo)(duo)別(bie)名。在(zai)我國長江以南(nan)及陜西(xi)、安徽、河南(nan)、西(xi)藏等地均(jun)有(you)栽培(pei)。秋季果實成熟時采收(shou),曬(shai)干,搓(cuo)下種(zhong)(zhong)(zhong)仁,再曬(shai)干備用(yong)。穇子種(zhong)(zhong)(zhong)子可(ke)食用(yong),也可(ke)入藥(yao)。且營養價值(zhi)較高,含有(you)豐富的(de)微(wei)量元素、多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)氨(an)基酸及維(wei)生(sheng)素。據《本草綱目》記(ji)載,它有(you)補中益氣、厚(hou)腸胃之效。
穇子粉(50克(ke)(ke))、糯米粉(50克(ke)(ke))、雞(ji)(300克(ke)(ke))、香菇(水發)(10克(ke)(ke))
1.兩碗粉1:1比例,溫水加鹽,攪(jiao)拌。
2.攪拌均勻(yun)后把粉捏(nie)成小餅,雞切大塊。
3.不粘(zhan)鍋少許油煎(jian)(jian)餅,兩(liang)面煎(jian)(jian)至膠質感。
4.大火上油炒(chao)雞,房(fang)佐(zuo)料,炒(chao)制雞皮變黃,出(chu)(chu)油,放鹽。出(chu)(chu)鍋時(shi)記得,鍋里的(de)油不要。
5.餅(bing)放(fang)雞面(mian),水開后,蒸25分鐘即可。注意,碗內(nei)不要放(fang)水。