灰(hui)水(shui)(shui)籺(xie)(xie)(xie),類似于粽(zong)子(zi),茂名的(de)(de)灰(hui)水(shui)(shui)籺(xie)(xie)(xie),堿水(shui)(shui)味(wei)比較重,而(er)且堿水(shui)(shui)就(jiu)地取材,利用火燒(shao)后的(de)(de)秸(jie)稈(gan)灰(hui)制作堿水(shui)(shui)。然后用粽(zong)葉包裹浸泡過的(de)(de)糯米,就(jiu)成(cheng)了灰(hui)水(shui)(shui)籺(xie)(xie)(xie),大的(de)(de)灰(hui)水(shui)(shui)籺(xie)(xie)(xie)有十斤重。
一、年廿九晚上,在一個大竹筐里(li)鋪上干凈(jing)濾布,將家(jia)里(li)燒黃豆秸(jie)稈時留(liu)下(xia)的(de)灰倒在上面(mian),然(ran)后倒進清水(shui)浸泡(pao)過濾。
二(er)、過濾出的第一盆(pen)金黃色的豆灰(hui)水。
三、用豆(dou)灰水浸泡糯米(mi)一夜,糯米(mi)的顏色由(you)米(mi)白變成微(wei)黃。
四、大年(nian)三(san)十早上,將籺葉(箬(ruo)竹葉)放入大鐵(tie)鍋煮過后撈出(chu)用清水浸泡、清洗(xi)。
五(wu)、家里種的箬竹。
六、將用來捆扎灰水籺的勒古帶(dai)(學名香露兜(dou))和箬(ruo)竹葉一同煮過后清洗。
七、以前家鄉常有人種來當籬笆用、現(xian)在(zai)已很少見的香(xiang)露兜。
八、用(yong)剪刀修剪箬(ruo)竹(zhu)葉(xie)的頭(tou)尾(wei)。
九(jiu)、費時(shi)煩(fan)瑣的(de)準備工作總(zong)算做好了,開始(shi)包灰(hui)水籺。
十、包好的灰(hui)水籺(xie)(xie)。灰(hui)水籺(xie)(xie)和(he)古粽(zong)籺(xie)(xie)的外形主要區(qu)別:灰(hui)水籺(xie)(xie)包得(de)纖細苗條一些。
十一、將包好的灰水(shui)籺放進(jin)大鐵鍋,倒進(jin)過濾出來的豆灰水(shui),水(shui)剛好浸過灰水(shui)籺。
十二、在灶膛里的(de)(de)火燒旺(wang)后,將(jiang)家里最(zui)粗大的(de)(de)木柴(chai)放進(jin)灶膛里,進(jin)行做灰(hui)(hui)水籺的(de)(de)主(zhu)要(yao)工(gong)序(xu)——煮(zhu)灰(hui)(hui)水籺。其間,鍋里的(de)(de)豆灰(hui)(hui)水燒得過少了,要(yao)及時補充。
十三、在煮了四五個小時(shi)后,為了使每(mei)條灰(hui)(hui)(hui)水(shui)籺都熟(shu)透、熟(shu)得均勻,要將泡(pao)在底下的(de)灰(hui)(hui)(hui)水(shui)籺撈起放(fang)到(dao)上面(mian),將上面(mian)的(de)灰(hui)(hui)(hui)水(shui)籺放(fang)到(dao)底下。這時(shi)鍋里已(yi)經散發出濃郁(yu)的(de)兒(er)時(shi)就熟(shu)悉的(de)灰(hui)(hui)(hui)水(shui)籺獨(du)有的(de)清(qing)香了。
十四、在(zai)煮了六個(ge)鐘(zhong)頭左右(you)后(hou),灰水籺終于大功告(gao)成,可以出鍋(guo)了。
十(shi)五、出鍋裝在鋼盆里的(de)灰水籺。
十(shi)六、撕開(kai)籺葉的第一條(tiao)灰水籺:色澤金(jin)黃(huang)、搖搖欲折,散發著箬竹葉、香(xiang)露兜、黃(huang)豆灰水熬煮(zhu)后的獨有植物清香(xiang),令人胃口大(da)開(kai)。
十七、一直在旁候(hou)著的(de)侄兒看到灰水(shui)籺出鍋(guo)了,也不(bu)等煮黃糖漿了,蘸上白糖就迫不(bu)及待的(de)開吃了。
十(shi)八、侄兒(er)吃(chi)得(de)津(jin)(jin)津(jin)(jin)有味
十(shi)九、侄兒吃(chi)了3條還吃(chi)得(de)興(xing)致勃勃、食欲(yu)不(bu)(bu)減(jian),可見灰水籺“多(duo)吃(chi)不(bu)(bu)膩”的美名并非虛傳。
二十、蘸黃糖漿吃,則更(geng)能增添灰水籺(xie)軟糯(nuo)香(xiang)甜的(de)口感(gan)。