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基本介紹

灰(hui)水(shui)籺(xie)(xie)(xie)(xie)，類似于粽子，茂(mao)名(ming)的灰(hui)水(shui)籺(xie)(xie)(xie)(xie)，堿(jian)(jian)水(shui)味比較重，而且(qie)堿(jian)(jian)水(shui)就地取(qu)材，利用火燒(shao)后(hou)的秸稈(gan)灰(hui)制(zhi)作堿(jian)(jian)水(shui)。然后(hou)用粽葉包裹浸泡過(guo)的糯米，就成了灰(hui)水(shui)籺(xie)(xie)(xie)(xie)，大的灰(hui)水(shui)籺(xie)(xie)(xie)(xie)有十斤重。

制作方法

一、年廿(nian)九晚上，在(zai)一個大竹(zhu)筐里(li)鋪(pu)上干凈濾(lv)布，將家里(li)燒黃豆秸(jie)稈(gan)時留下的灰倒(dao)在(zai)上面，然后倒(dao)進清(qing)水(shui)浸(jin)泡過(guo)濾(lv)。

二、過濾出的(de)第一盆金(jin)黃色的(de)豆灰水。

三、用(yong)豆(dou)灰水浸泡糯(nuo)米一夜，糯(nuo)米的顏色由米白變成微(wei)黃。

四(si)、大年三十早上，將籺葉（箬竹葉）放(fang)入大鐵鍋煮(zhu)過后撈出用清水浸泡(pao)、清洗(xi)。

五(wu)、家里種(zhong)的(de)箬竹。

六、將用(yong)來捆(kun)扎(zha)灰水(shui)籺的勒古帶（學名香(xiang)露兜）和箬竹葉一同煮過后清洗。

七(qi)、以前(qian)家鄉(xiang)常有(you)人(ren)種來當籬笆用、現在已(yi)很少見的香露兜。

八、用剪(jian)刀修剪(jian)箬竹葉(xie)的頭尾(wei)。

九、費時煩瑣(suo)的(de)準(zhun)備工作總算做(zuo)好了，開始包灰水籺(xie)。

十、包(bao)(bao)好的(de)灰水(shui)(shui)籺(xie)。灰水(shui)(shui)籺(xie)和(he)古(gu)粽籺(xie)的(de)外(wai)形主要區別：灰水(shui)(shui)籺(xie)包(bao)(bao)得纖細苗條(tiao)一些。

十(shi)一、將包好(hao)(hao)的灰水籺(xie)放進大鐵鍋，倒進過濾出(chu)來(lai)的豆(dou)灰水，水剛好(hao)(hao)浸過灰水籺(xie)。

十二(er)、在灶膛(tang)里(li)的(de)(de)火燒旺(wang)后，將家里(li)最(zui)粗大(da)的(de)(de)木(mu)柴(chai)放(fang)進(jin)灶膛(tang)里(li)，進(jin)行做灰(hui)水(shui)籺(xie)的(de)(de)主要工序——煮灰(hui)水(shui)籺(xie)。其間，鍋里(li)的(de)(de)豆灰(hui)水(shui)燒得過少了，要及(ji)時補充。

十三、在煮了四五(wu)個小時后(hou)，為了使每條(tiao)灰水(shui)(shui)(shui)籺(xie)都(dou)熟透(tou)、熟得均(jun)勻，要將泡在底下的灰水(shui)(shui)(shui)籺(xie)撈起(qi)放到上面，將上面的灰水(shui)(shui)(shui)籺(xie)放到底下。這時鍋里已經散發(fa)出濃(nong)郁的兒(er)時就(jiu)熟悉的灰水(shui)(shui)(shui)籺(xie)獨有的清(qing)香了。

十四、在煮(zhu)了(le)六個鐘頭左右后，灰水籺終于大(da)功告成，可以出鍋(guo)了(le)。

十五、出鍋裝在鋼盆(pen)里(li)的灰(hui)水(shui)籺。

十六、撕(si)開(kai)籺葉的(de)第一(yi)條灰水籺：色澤金(jin)黃(huang)(huang)、搖搖欲折，散發著箬(ruo)竹葉、香露兜、黃(huang)(huang)豆灰水熬煮后(hou)的(de)獨(du)有(you)植(zhi)物清(qing)香，令人胃口大(da)開(kai)。

十(shi)七(qi)、一直(zhi)在(zai)旁候(hou)著的侄兒看到(dao)灰水(shui)籺(xie)出鍋了(le)，也不等煮黃糖漿了(le)，蘸上白(bai)糖就(jiu)迫不及待(dai)的開吃了(le)。

十八、侄兒吃得津津有(you)味

十(shi)九、侄(zhi)兒吃(chi)(chi)(chi)了3條還吃(chi)(chi)(chi)得興致勃勃、食欲不(bu)(bu)減，可見(jian)灰水籺“多吃(chi)(chi)(chi)不(bu)(bu)膩”的美名并非虛傳(chuan)。

二十、蘸(zhan)黃(huang)糖漿(jiang)吃，則(ze)更(geng)能增(zeng)添(tian)灰水(shui)籺軟糯香甜的口感。