淮山(shan)的(de)(de)別名又(you)叫做(zuo)山(shan)藥(yao)、白(bai)淮，它(ta)在農村的(de)(de)很是(shi)常(chang)見，既(ji)是(shi)日(ri)常(chang)餐桌上(shang)的(de)(de)一(yi)種(zhong)美味的(de)(de)保健食材(cai)，同時也是(shi)一(yi)種(zhong)珍貴(gui)的(de)(de)藥(yao)材(cai)。馬(ma)鋪淮山(shan)被稱為土里(li)長(chang)出(chu)的(de)(de)“金條(tiao)”，受到廣泛的歡(huan)迎(ying)。
福建省漳(zhang)州(zhou)市(shi)馬(ma)鋪鄉種(zhong)(zhong)植(zhi)這種(zhong)(zhong)淮山的歷(li)史悠(you)(you)久(jiu)(jiu)，馬(ma)鋪鄉種(zhong)(zhong)植(zhi)淮山歷(li)史悠(you)(you)久(jiu)(jiu)，農民(min)充(chong)分(fen)利用馬(ma)鋪多屬(shu)海拔300米(mi)以(yi)上的(de)(de)(de)低矮(ai)丘陵地，晝夜(ye)溫(wen)差大(da)，具有避風防(fang)凍(dong)功能和土(tu)層為較深紅沙(sha)壤土(tu)等得天獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)自然(ran)環(huan)境規模(mo)化(hua)發(fa)展淮(huai)山種(zhong)植。當地的(de)(de)(de)農(nong)民充分(fen)的(de)(de)(de)利用了這(zhe)一自然(ran)資源，開始大(da)規模(mo)的(de)(de)(de)種(zhong)植淮(huai)山。
馬(ma)鋪鄉所出產的淮山產品(pin)優、口感好、外表整齊美(mei)觀、肉質潔白、堅實、粉(fen)多(duo)而又細(xi)嫩，味淡、黏液(ye)多(duo)，性味溫補，具有很高的利(li)用價(jia)值。
云(yun)霄縣(xian)地(di)處北緯23°45′～24°14′，東經(jing)117°7′～117°23′之間，屬南亞熱帶海洋性氣候，雨(yu)量充(chong)沛，光能(neng)充(chong)足，熱量豐富(fu)，日較差大，冬(dong)季寒潮較難入(ru)侵；縣境內蓄水(shui)豐富(fu)水(shui)質優良(liang)；全縣自然土(tu)壤(rang)主要有(you)泥(ni)質巖(yan)赤(chi)紅壤(rang)、酸性巖(yan)赤(chi)紅壤(rang)、黃色赤(chi)紅壤(rang)、泥(ni)質巖(yan)紅壤(rang)，植被多樣。
云(yun)霄縣(xian)是福(fu)建省大(da)陸唯一沒有出現極(ji)端最(zui)低(di)氣溫(wen)0℃以(yi)下的縣份(廈門島、東山(shan)島除外)，他地處沿海，背(bei)山面海，冬季區內潤而不燥，年(nian)均溫21.4℃，十分有利(li)于蔬菜的生長發(fa)育。
馬鋪淮(huai)(huai)山的(de)營養價值比(bi)較充(chong)沛，其(qi)中的(de)蛋白(bai)質、糖分、維生素、淀粉(fen)含(han)量(liang)比(bi)較充(chong)沛。還(huan)有(you)(you)比(bi)較多的(de)礦物(wu)質，比(bi)如(ru)說鈣(gai)離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)、鐵離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)、碘離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)等成(cheng)分。攝(she)入體(ti)內(nei)之后(hou)可(ke)以有(you)(you)效的(de)平(ping)衡(heng)體(ti)內(nei)的(de)離(li)(li)子(zi)(zi)(zi)水平(ping)，并且可(ke)以補中益氣、健脾開胃，對(dui)于氣血(xue)虧虛導致(zhi)的(de)胃脘疼痛有(you)(you)一定的(de)改善(shan)作用。但(dan)是需要(yao)注意，淮(huai)(huai)山藥攝(she)入過量(liang)可(ke)能(neng)會(hui)導致(zhi)腹脹(zhang)現象(xiang)，所以建議不要(yao)吃(chi)得太多。
紅燒淮山
食材：淮山200克、食(shi)用鹽2克(ke)、食用油50毫(hao)升、味(wei)精2克，、生抽20毫升、白糖一小勺、大蒜、青蒜、辣(la)椒(jiao)、淀粉
步驟：
1、淮山去皮，切成小段，放在大碗里(li)，加入清(qing)水淹沒(mei)淮山后浸泡。
2、大蒜、青蒜、辣椒切好備用。
3、鍋中水燒(shao)開(kai)，淮山放上去開(kai)大火蒸7分鐘(zhong)。
4、鍋中倒食(shi)用油50毫升，油熱(re)轉(zhuan)小火，倒辣椒、大蒜炒香(xiang)，加入淮山翻炒，
加食用鹽、味(wei)精、生抽、白糖繼續(xu)翻炒(chao)上色，撒入青蒜翻炒(chao)15秒，淋(lin)點(dian)水淀(dian)粉勾芡(qian)就可以(yi)裝盤享用了。
淮山煲雞湯
食(shi)材：雞(ji)肉(rou)500克、淮山500克、胡蘿卜300克、濃湯(tang)寶、9顆(ke)生姜、5克蔥白、5克鹽(yan)
步驟：
1、雞肉(rou)洗干(gan)凈，在水里泡一下，洗去血水，切小塊，雞油(you)剔除。
2、淮山去皮，切(qie)(qie)(qie)滾刀塊，切(qie)(qie)(qie)好馬上泡水(shui)里(li)，胡蘿(luo)卜去皮切(qie)(qie)(qie)滾刀塊。
3、鍋(guo)里燒熱水(shui)(shui)，把雞塊放進去灼水(shui)(shui)，雞塊洗掉浮沫，濾干水(shui)(shui)放一(yi)邊備用。
4、紅(hong)棗洗凈，蔥姜(jiang)(jiang)洗凈，蔥選擇蔥白，生姜(jiang)(jiang)切(qie)片。
5、砂鍋里(li)水(shui)燒開以(yi)后放入蔥姜(jiang)，紅棗，繼(ji)續大(da)火燒開。
6、砂鍋里的水再次燒(shao)開(kai)，放入雞塊(kuai)，大(da)火煲10分鐘。
7、雞塊煮熟后放入(ru)淮(huai)山，胡蘿卜和(he)濃(nong)湯(tang)寶(bao)，轉(zhuan)中火煲(bao)15分鐘(zhong)。
8、放入(ru)適量的(de)鹽調味，轉小火(huo)煲20分鐘。
9、煲夠時間關火，利用電陶爐的余溫再(zai)煲一會(hui)就(jiu)可以開吃了。
1978年改革開(kai)放后，馬鋪鄉(xiang)群眾把種植馬鋪淮(huai)山作為致富副業逐漸(jian)擴大規模。
2001年(nian)開始，馬鋪(pu)(pu)鄉政府把(ba)種(zhong)(zhong)植馬鋪(pu)(pu)淮山(shan)作為推(tui)動農村經濟(ji)發展(zhan)的(de)一個主導產業，在全鄉進(jin)行普及推(tui)廣，具有種(zhong)(zhong)植面積大，全鄉種(zhong)(zhong)植1萬(wan)多(duo)畝；種(zhong)植戶多(duo)，分(fen)布廣(guang)，全鄉28個行政村3375戶農(nong)戶均有種植，總產值大(da)，每(mei)畝產值約1萬元，全鄉(xiang)總產值約1億元；種植范圍為峰頭、寶洞、大坪、青美(mei)、白鳳、泮(pan)坑(keng)、杉腳、寶石(shi)、龍鏡、坑(keng)口、枋林、上洋、馬鋪、石(shi)芹、客寮、烏石(shi)坑(keng)、楊(yang)美(mei)、粗溪、湖洋、橋頭、坪水(shui)、下庵、新樓、石(shi)鼓、石(shi)示頭、枧河、烏螺、大侖等(deng)28個(ge)行政村(cun)，種(zhong)植面積共1萬多畝 。
近年來大侖(lun)、烏螺、枧河、石示頭等村(cun)農(nong)民淮(huai)山種植已形成規模，全鄉淮(huai)山面(mian)積(ji)種植1.2萬畝，種植戶達3000多(duo)戶，逐步形(xing)成1個(ge)客寮(liao)萬畝(mu)淮(huai)山種(zhong)植基地和粗(cu)溪、枧河、石示頭、青美等4個百畝(mu)示范地。
馬鋪淮(huai)山為地理標(biao)志證(zheng)明(ming)商標(biao)。
詩酒趁年華
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