科爾沁小米是我國北(bei)部(bu)著名(ming)的(de)米種,因產(chan)地科爾沁而得名(ming),也是當(dang)地的(de)特色產(chan)品。
科(ke)爾沁小(xiao)(xiao)米(mi)加工后(hou)的小(xiao)(xiao)米(mi)顆粒大、粒形(xing)圓、色澤金黃。
中(zhong)(zhong)國北方許多婦女在生育后,都有用小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)加(jia)紅糖來調養身體的傳統。小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)熬(ao)粥營養價(jia)值豐(feng)富(fu)(fu),有“代參湯”之美稱。小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)中(zhong)(zhong)的維生素(su)B1可達大(da)米(mi)的幾(ji)倍;小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)中(zhong)(zhong)的無機鹽含量(liang)也高于大(da)米(mi)。還含有豐(feng)富(fu)(fu)的脂肪(fang),為大(da)米(mi)7.8倍,且主要為不飽和脂肪(fang)酸。
除了豐富的(de)鐵質(zhi)外(wai),小(xiao)米也有(you)蛋白質(zhi),復合維他命B、鈣質(zhi)、鉀、纖(xian)維等等。小(xiao)米中蛋白質(zhi)的(de)質(zhi)量常優于小(xiao)麥、稻(dao)米和玉米,但是必需氨基(ji)酸中的(de)賴氨酸含量低。
小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)最(zui)常用的食用方法是煮各種風味(wei)(wei)的小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)粥,也(ye)可以燜、蒸小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)干飯,肉(rou)炒(chao)、蛋炒(chao)、菜炒(chao)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)干飯也(ye)是一道美(mei)味(wei)(wei)佳肴,小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)磨成(cheng)粉放上(shang)紅棗,蒸成(cheng)小(xiao)(xiao)(xiao)米(mi)(mi)(mi)面棗糕,稍加糖調(diao)味(wei)(wei),也(ye)是一道美(mei)餐(can)。
小米可以(yi)釀造(zao)酒、醋,五糧(liang)液、汾酒以(yi)及南方人喜歡喝的小米黃酒、山西陳(chen)醋的主要原料都(dou)是小米。