如(ru)皋(gao)香(xiang)堂(tang)芋(yu)是江蘇(su)南通如(ru)皋(gao)的特(te)產,如(ru)皋(gao)香(xiang)堂(tang)芋(yu)可制(zhi)作(zuo)多種美味佳肴,其香(xiang)氣怡人,口感細膩,質地(di)軟滑,酥而(er)不(bu)爛(lan),是糧、菜、飼兼用作(zuo)物,在傳(chuan)統的農家(jia)菜譜中有芋(yu)頭(tou)燒肉、芋(yu)頭(tou)泥(ni)與肉泥(ni)加佐料(liao)制(zhi)作(zuo)的芋(yu)頭(tou)丸(wan)、芋(yu)頭(tou)豆(dou)腐湯、芋(yu)頭(tou)扁(bian)豆(dou)飯等。
如(ru)皋香(xiang)(xiang)堂(tang)芋種(zhong)植歷(li)史悠久,因(yin)其在烹飪過程中香(xiang)(xiang)氣四(si)溢、滿堂(tang)芬芳而被冠以“香(xiang)(xiang)堂(tang)”美(mei)譽。清(qing)乾(qian)隆十五年(nian)(公元(yuan)1750年(nian))編修的《如(ru)皋縣(xian)志》記載:“香(xiang)(xiang)芋與芋別為一種(zhong),生(sheng)沙土瓦(wa)礫地,蔓引不窮,子(zi)生(sheng)地中,霜后掘取煨煮食之,入蔬尤佳,香(xiang)(xiang)味絕勝(sheng)。”