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湛(zhan)江(jiang)地區制作蛤(ha)萎(wei)粽已(yi)有悠(you)久歷史，據(ju)明代萬(wan)歷《雷州(zhou)府(fu)志》記載：“端(duan)午日，設酒肴祀(si)家神及(ji)祖先，為角(jiao)黍(shu)(粽子)相(xiang)饋”、“蓽撥葉極似蔞(lou)(lou)，亦藤(teng)生，不若蔞(lou)(lou)之蔓延也，香(xiang)多辛少，土人常取以調食”。

現(xian)在(zai)蛤蔞(lou)(lou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)的品種(zhong)眾(zhong)多，按餡料可分為純(chun)蛤蔞(lou)(lou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、綠(lv)豆蛤蔞(lou)(lou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、紅豆蛤蔞(lou)(lou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、叉燒蛤蔞(lou)(lou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、蛋黃蛤蔞(lou)(lou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)、核(he)桃蛤蔞(lou)(lou)粽(zong)(zong)(zong)(zong)等十(shi)多個(ge)品種(zhong)。

蛤蔞粽的做法：

1、選(xuan)蛤蔞的(de)第2-5截的(de)嫩葉，將(jiang)其(qi)洗凈并煮過后，剁碎并加油(you)、蒜(suan)頭煎炒至熟(shu)黑，加入(ru)糯米(mi)中。

2、淘米的速度要(yao)快，盡量不(bu)要(yao)讓米吃水，瀝(li)干后加(jia)適量醬油、鹽(yan)拌勻。

3、切肉(rou)要肥瘦(shou)分開，切成大(da)約0.8cm見方的肉(rou)塊(kuai)，肥瘦(shou)肉(rou)塊(kuai)比(bi)例1：2，然后(hou)加入料酒、醬油、鹽(yan)和(he)糖腌(a)制。

4、選用(yong)本地(di)海味干貨瑤(yao)柱、蝦米和土產的花生(sheng)、紅豆(dou)、綠豆(dou)、咸肉、蛋(dan)黃(huang)、蛤蔞等8種食材待用(yong)。

5、包裹蛤蔞(lou)粽先用(yong)(yong)三到四(si)片(pian)竹葉(xie)子(zi)(zi)相互重疊(die)著攤成一排，再(zai)把葉(xie)子(zi)(zi)頭部(bu)卷(juan)成圓錐狀(zhuang)，用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)(zi)將一半的糯米(mi)填(tian)好，中間加入(ru)餡料(liao)，再(zai)用(yong)(yong)糯米(mi)填(tian)滿，然后(hou)用(yong)(yong)葉(xie)子(zi)(zi)的剩余(yu)部(bu)分(fen)將大米(mi)裹好密封，最后(hou)用(yong)(yong)一片(pian)葉(xie)子(zi)(zi)沿粽子(zi)(zi)四(si)周纏繞一圈，用(yong)(yong)手指(zhi)摁住余(yu)留的葉(xie)子(zi)(zi)尾(wei)，用(yong)(yong)穿針(zhen)從粽子(zi)(zi)中間插進(jin)去，再(zai)把細長(chang)的葉(xie)子(zi)(zi)尾(wei)穿進(jin)針(zhen)孔里，從另(ling)一面把穿針(zhen)慢慢拔出來(lai)，這(zhe)樣就把那(nei)細長(chang)的葉(xie)子(zi)(zi)尾(wei)帶(dai)到了粽子(zi)(zi)的另(ling)一邊(bian)，再(zai)用(yong)(yong)手慢慢把葉(xie)子(zi)(zi)收緊(jin)即可。

5、蒸煮(zhu)蛤蔞粽要先猛(meng)后緩，一般是(shi)大火煮(zhu)1小時，再用中火1個小時。