雷(lei)州大粽(zong)是采用當(dang)地產的糯米為(wei)主材料,以糯米為(wei)皮,蓮(lian)子、豬(zhu)肉、紅棗(zao)、香菇(gu)等作餡,用海南大粽(zong)葉包裹,蒸4-5個小時即熟。
雷州大粽由包(bao)套(tao)和米(mi)餡組成。包(bao)套(tao)用野菠(bo)蘿(luo)葉(xie)編(bian)(bian)織(zhi)的(de)(de)(de)。野菠(bo)蘿(luo)長(chang)在(zai)(zai)山坡或田畦,葉(xie)子長(chang)條形,上面長(chang)著三行鋸(ju)齒狀的(de)(de)(de)尖(jian)刺(ci)。做(zuo)包(bao)套(tao)是(shi)(shi)在(zai)(zai)端(duan)午節前一(yi)天,要選取不嫩(nen)不老的(de)(de)(de)葉(xie)子,去掉尖(jian)刺(ci),一(yi)分為(wei)二,放在(zai)(zai)清水里泡(pao)浸,洗凈,便可編(bian)(bian)織(zhi)。編(bian)(bian)織(zhi)的(de)(de)(de)手法雷同編(bian)(bian)織(zhi)蒲(pu)席,隨自己的(de)(de)(de)喜愛(ai)編(bian)(bian)織(zhi)不同的(de)(de)(de)形狀,有鴨子、小鳥(niao)、魚、書包(bao)、金(jin)字(zi)塔(ta)等,手藝精巧,形象逼真(zhen),惟(wei)妙惟(wei)肖,是(shi)(shi)一(yi)件(jian)雅俗共賞的(de)(de)(de)工藝品。編(bian)(bian)織(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)包(bao)套(tao)待裝進米(mi)餡后再封口,但不需用草繩綁牢,只用原野菠(bo)蘿(luo)葉(xie)合(he)攏就可以了。
雷州大粽(zong)的(de)餡(xian)心(xin)更(geng)(geng)加(jia)講究,更(geng)(geng)有雷州風味,分有大米(mi)(mi)(mi)和(he)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)兩種。裝大米(mi)(mi)(mi)的(de)叫做飯粽(zong),又名鴨;裝糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)的(de)叫做糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)粽(zong)。米(mi)(mi)(mi)必需泡(pao)浸三個小(xiao)時以(yi)上,洗凈(jing),撈起涼干(gan)水(shui)分,下(xia)鹽、野(ye)角黍(shu)葉、黃豆(dou)、花(hua)(hua)生、豬油、五花(hua)(hua)腩豬肉(rou)、雞肉(rou)、臘腸、雞蛋、蝦米(mi)(mi)(mi)、干(gan)貝等一起拌和(he)。大粽(zong)煮(zhu)熟(shu)后,其米(mi)(mi)(mi)香(xiang)(xiang)、肉(rou)香(xiang)(xiang)、海鮮之香(xiang)(xiang)已(yi)經香(xiang)(xiang)噴噴了(le),再加(jia)上香(xiang)(xiang)味奇特的(de)野(ye)角黍(shu)葉,更(geng)(geng)令人垂(chui)涎(xian)三尺。
李(li)時珍《本草綱目》記載“古(gu)人(ren)以菰葉(xie)裹黍(shu)米煮成(cheng)尖角,如棕櫚(lv)葉(xie)之(zhi)形,故曰粽”。古(gu)人(ren)也稱(cheng)粽為(wei)角黍(shu),這(zhe)說明角黍(shu)籽(zi)在我國古(gu)時可(ke)做成(cheng)粽。據說于二十多(duo)年前,角黍(shu)葉(xie)是雷州半島村民喜愛的輔助食糧,常(chang)(chang)到山(shan)坡上采摘回(hui)來,洗凈,搗成(cheng)茸(rong),炒(chao)香,與大米拌(ban)和煮成(cheng)飯,十分可(ke)口,開(kai)胃。角黍(shu)的營養價值較高,蛋白、蛋氨(an)酸、亮氨(an)酸等含量較其它谷類(lei)豐富(fu),又有奇(qi)特,溫馨的香味(wei),并且有清火祛(qu)熱的功效,常(chang)(chang)吃它,對肝火盛(sheng)旺者著實有益。