鎮川干爐是榆(yu)林的一種小吃，一種圓形(xing)的麥面燒餅，形(xing)如(ru)小車(che)輪，邊(bian)厚心凸中(zhong)環凹下，頗(po)具藝術韻(yun)味，已有300多年(nian)的歷史。
陜北有(you)不(bu)少地方制作(zuo)干(gan)爐，但鎮川(chuan)的(de)最(zui)好(hao)。鎮川(chuan)把(ba)干(gan)爐制作(zuo)叫打干(gan)爐，用手托(tuo)制，不(bu)使用模具。
過(guo)去有人以為鎮川干(gan)(gan)爐是靠好模具，專程到鎮川買干(gan)(gan)爐模子，引得當地人好笑。
鎮川打(da)(da)干爐(lu)(lu)講究多，要求嚴，對選(xuan)料(liao)、和(he)面、上壓桿、分(fen)放鹽面、手托上鏊、入爐(lu)(lu)翻烤、出爐(lu)(lu)等工序一絲不茍，一點也不得馬虎。掌握火(huo)侯是打(da)(da)好(hao)干爐(lu)(lu)的訣(jue)竅(qiao)。
其形(xing)圓面鼓(gu)(gu)，形(xing)制(zhi)真有些盾(dun)牌的(de)樣(yang)子，那盾(dun)牌中心鼓(gu)(gu)起(qi)的(de)部(bu)分(fen)，由于蓋有紅(hong)色印章，讓人想起(qi)了戰火(huo)連天，鐵(tie)馬金(jin)戈的(de)歲月。
干爐(lu)饃饃內空(kong)外(wai)脆，吃(chi)著“咯蹦”帶勁兒，伴有淡淡咸味，此為硬面(mian)干爐(lu)，最宜貯(zhu)放或攜作(zuo)干糧，久久不壞，據說這就是戰爭年(nian)代的原作(zuo)。
若和面時加油可制成油干爐(lu)，則又(you)酥(su)又(you)脆。
先用溫水和面，面的軟硬(ying)直接(jie)影(ying)響(xiang)到(dao)成品(pin)的質量(liang)，所以(yi)非常講(jiang)究，一般徹底餳好需要八至(zhi)十個(ge)小(xiao)時(shi)。
這樣餳到的(de)面(mian)，不但精道而且很有韌性，再以面(mian)劑(ji)包一(yi)撮(cuo)加了鹽的(de)干(gan)面(mian)粉，將(jiang)面(mian)團(tuan)置于模子上。
用手反復壓制(zhi)成(cheng)形。
放(fang)在鏊子上，待基本(ben)成型后，擱(ge)進(jin)鏊子下的爐堂內烤熟(shu)。
巧(qiao)笑倩兮(xi)
】編輯上(shang)傳提供，當前(qian)頁面所展示(shi)的詞條介紹涉(she)及宣傳內(nei)容屬(shu)于注冊用戶個人編輯行為，網站不完全保證(zheng)內(nei)容信息的準確性(xing)、真實(shi)性(xing)，也不代(dai)表本站立場(chang)。
