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烙羊肉(rou)是(shi)(shi)榆林定邊的(de)特色美(mei)(mei)食，咬下第一口時(shi)，酥軟的(de)羊肉(rou)輕輕一碰就滑入口腔中，仿佛它與舌(she)尖(jian)相識已久，這(zhe)是(shi)(shi)烙的(de)味(wei)道；然(ran)(ran)(ran)后濃郁的(de)香醇味(wei)不可(ke)抑制(zhi)的(de)散(san)發到口腔之外，這(zhe)是(shi)(shi)羊肉(rou)的(de)味(wei)道；最后是(shi)(shi)鮮(xian)嫩(nen)的(de)美(mei)(mei)好口感(gan)自然(ran)(ran)(ran)而然(ran)(ran)(ran)的(de)升華(hua)到腦海中，這(zhe)是(shi)(shi)好質地(di)羊肉(rou)本身的(de)味(wei)道。

定邊烙羊肉(rou)(rou)講究(jiu)的是“烙”，羊肉(rou)(rou)塊在(zai)(zai)火熱的鐵鍋中不斷翻攪(jiao)，將羊肉(rou)(rou)中的油膩不斷揮發，臨出鍋前(qian)加(jia)上辣椒碎、大蔥、香菜(cai)等調味(wei)品，因此吃起(qi)來毫無羊肉(rou)(rou)的膻味(wei)，反倒多(duo)了一些嚼勁和辛(xin)香。肉(rou)(rou)香還縈繞(rao)在(zai)(zai)口(kou)腔周(zhou)邊，久久不肯散去(qu)，狀態(tai)瞬間微(wei)醺起(qi)來。

做好的羊肉，品種優良，其肉質鮮嫩，營養豐富(fu)，肥的不膩，瘦(shou)的不柴，咬一口滿嘴流油，鮮美醇香。