上湯桂花魚的做法
原料:
桂花魚1條(約1斤(jin)2兩)、南絲2兩、淡湯2斤(jin)半、鹽、味精(jing)、胡椒粉(fen)適量、姜片。
制作:
1、先(xian)將桂(gui)花魚去(qu)鱗、宰(zai)凈、將魚宰(zai)殺處(chu)理干凈,在魚尾處(chu)劃開一刀,起肉,拆骨后洗凈。
2、魚(yu)骨斬塊,魚(yu)肉切(qie)片,將魚(yu)肉用適量(liang)鹽、姜(jiang)汁、米酒、胡椒(jiao)粉、生粉、最(zui)后加蛋清液抓勻,這(zhe)樣(yang)煮的魚(yu)片是特別鮮(xian)嫩的。
3、在(zai)魚身上撒(sa)些鹽抹(mo)勻,再薄薄涂上一(yi)層(ceng)生粉。起鍋(guo)(guo),燒熱油,將魚頭(tou)、魚尾、魚骨入鍋(guo)(guo)兩面煎至金黃(huang),加入適(shi)量(liang)清水、姜絲,有上湯(tang)更好,滾成(cheng)奶白色。
4、待(dai)魚(yu)湯煮至奶(nai)白色,把腌(a)好(hao)魚(yu)肉倒入,煮熟馬上(shang)加鹽調味(wei)。