上湯桂花魚的做法
原料：
桂花魚(yu)1條（約1斤(jin)2兩）、南(nan)絲2兩、淡湯2斤(jin)半、鹽、味精、胡(hu)椒粉適量、姜片。
制作：
1、先將桂花(hua)魚(yu)去鱗(lin)、宰(zai)凈(jing)、將魚(yu)宰(zai)殺處(chu)理干(gan)凈(jing)，在魚(yu)尾處(chu)劃(hua)開一(yi)刀，起肉，拆骨后洗凈(jing)。
2、魚骨斬塊，魚肉切片，將魚肉用(yong)適量鹽、姜汁、米酒、胡椒(jiao)粉、生粉、最后加蛋清液抓勻，這樣煮的魚片是特別鮮(xian)嫩的。
3、在魚身上(shang)撒些鹽抹勻，再(zai)薄薄涂上(shang)一層生粉。起鍋，燒熱油，將(jiang)魚頭、魚尾、魚骨入鍋兩面煎至金黃，加入適量清水、姜絲(si)，有上(shang)湯更好，滾成奶白色。
4、待魚湯(tang)煮至奶白色(se)，把腌好(hao)魚肉倒(dao)入(ru)，煮熟馬上加(jia)鹽調味。
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