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基本介紹

大(da)方豆干又叫大(da)方手撕豆腐，是貴州(zhou)畢節市大(da)方縣特色產品。

品質特點

大方豆干

原味

灰白色或青灰色，有豆(dou)制品自然純香，內質(zhi)綿軟滑(hua)嫩，入口有嚼勁(jing)，外皮(pi)彈性帶韌勁(jing)，塊形整齊(qi)、薄厚均勻。

鹵味品

色(se)(se)澤淡褐色(se)(se)或金(jin)黃色(se)(se)，甜咸醇(chun)厚，質地(di)緊(jin)實、有彈性(xing)、入口有嚼勁，塊形(xing)整(zheng)齊、薄厚均勻。

發酵品

淡黃色(se)或(huo)青灰色(se)，散(san)發豆制品自然(ran)異香，外表無(wu)滑(hua)膩(ni)感、質(zhi)地軟(ruan)嫩，塊(kuai)形整齊、薄厚均勻。

生長環境

大(da)方縣位(wei)于貴州省(sheng)西(xi)北部(bu)，畢節(jie)地區中部(bu)，烏江支流六沖河北岸，大(da)婁山西(xi)端。

大(da)方縣屬(shu)亞熱(re)帶濕潤季風氣候，大(da)部份海拔在1400—1900米之間，加(jia)上地(di)勢起伏較大(da)，溝多(duo)谷(gu)深，山(shan)脈多(duo)呈東北走向(xiang)，冷空(kong)氣易進難(nan)出，氣候溫和，雨(yu)量充沛，雨(yu)熱(re)同(tong)期(qi)，具有冬無嚴寒(han)，夏無酷暑，夏短冬長(chang)，春秋相(xiang)近，雨(yu)霧(wu)日多(duo)及“十里不同(tong)天”的立體氣候特點(dian)。

由于大(da)方所處的(de)(de)(de)特(te)定地理位置和(he)(he)地形地貌，以及氣候與生態的(de)(de)(de)復雜(za)多樣，氣候垂直(zhi)差(cha)異明(ming)顯，土壤類型多，水資源(yuan)、植(zhi)被(bei)和(he)(he)土地利用方式復雜(za)，適合于立(li)體農業(ye)的(de)(de)(de)綜合開發(fa)利用。

歷史起源

據史(shi)載，豆(dou)制(zhi)品制(zhi)作(zuo)工藝自明代傳入(ru)大(da)方，已有(you)近400年的歷(li)史(shi)。明朝末年，時有(you)湖(hu)廣人褚(chu)氏，途經(jing)大(da)方南郊(jiao)9公里(li)名為沙(sha)壩(ba)之處，口渴飲水(shui)(shui)，感覺此水(shui)(shui)清(qing)冽甘甜、非同一般，便決定在(zai)此安家定居，經(jing)營祖傳的磨豆(dou)腐做豆(dou)干生意，其加(jia)工的豆(dou)制(zhi)品幾(ji)年間(jian)就遠近聞名，尤以“沙(sha)壩(ba)豆(dou)干”最為有(you)名。

明(ming)末清(qing)(qing)初，豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)作(zuo)坊遍(bian)及(ji)大方全縣各地，尤以沙壩、小(xiao)屯、城關(guan)地區最為鼎盛(sheng)。明(ming)、清(qing)(qing)兩代，大方豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品曾被列為上貢珍(zhen)品。《貴(gui)州(zhou)通志(zhi)·風土志(zhi)》載(zai)：“豆(dou)豉各州(zhou)縣產，以大定(ding)（大方）為最佳。”