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酸(suan)粥以大米為原料(liao)制作，它利用微生物的作用固態(tai)自然發酵成，是一種有上千年歷史的傳統發酵食品(pin)。

酸(suan)粥廣泛(fan)流(liu)傳(chuan)于廣西(xi)西(xi)南部左(zuo)江流(liu)域的(de)(de)崇左(zuo)市江州區(qu)、扶綏(sui)縣(xian)(xian)、寧(ning)明縣(xian)(xian)、大新縣(xian)(xian)、龍州縣(xian)(xian)等(deng)多個地區(qu)，其中(zhong)以扶綏(sui)縣(xian)(xian)的(de)(de)酸(suan)粥最具特色，名(ming)揚四方。

崇(chong)左(zuo)酸(suan)粥(zhou)由煮熟的(de)(de)米(mi)飯經微(wei)生物(wu)有氧發酵(jiao)制成(cheng)，用于發酵(jiao)酸(suan)粥(zhou)的(de)(de)具體菌(jun)種不詳，但將酸(suan)粥(zhou)放強烈陽光照射下，其中(zhong)微(wei)生物(wu)的(de)(de)生命活動在陽光的(de)(de)漫反射下可(ke)被肉眼觀(guan)察到。

利(li)用微生(sheng)物(wu)將(jiang)糖類轉化為蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)效率遠(yuan)比飼養(yang)家(jia)禽家(jia)畜要(yao)高得多，在物(wu)質(zhi)匱乏的(de)年代，食用酸粥是崇(chong)左勞動人(ren)民利(li)用發酵技術獲(huo)取蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)高效手段。

在(zai)酸(suan)(suan)粥炒制過程中加入(ru)少許米酒，酒精與酸(suan)(suan)粥中的酸(suan)(suan)性物質發生(sheng)酯化反應發出(chu)獨特(te)鮮香味(wei)，讓人食欲大開(kai)。在(zai)當地用酸(suan)(suan)粥制成(cheng)的美(mei)食有酸(suan)(suan)粥牛腩、酸(suan)(suan)粥豬肚、酸(suan)(suan)粥魚仔(zi)、酸(suan)(suan)粥鱸魚、酸(suan)(suan)粥魚肚、酸(suan)(suan)粥黃(huang)豆(dou)等。

酸粥的做法

做法一(yi)：將剩余之粥(zhou)倒進(jin)干(gan)凈的(de)小瓷罐里，蓋上蓋子密封好存(cun)放，直(zhi)(zhi)至(zhi)粥(zhou)變(bian)酸為止(zhi)，然(ran)后(hou)(hou)拿出來(lai)(lai)食用。“酸粥(zhou)”拿來(lai)(lai)炒熱(re)后(hou)(hou)可直(zhi)(zhi)接(jie)食用，不(bu)僅味(wei)道鮮美，而且(qie)具有健脾開胃的(de)作用。“酸粥(zhou)”還可以用來(lai)(lai)做其他菜的(de)拌(ban)料(liao)，如將“酸粥(zhou)”炒熱(re)后(hou)(hou)，跟炒熟的(de)花生(sheng)和其他配(pei)料(liao)攪(jiao)拌(ban)在一(yi)起，然(ran)后(hou)(hou)把生(sheng)魚片浸入“酸粥(zhou)”里，待魚片變(bian)白時食用，味(wei)道鮮美獨特，令人百食不(bu)厭(yan)。

做(zuo)法二(er)：新(xin)陶瓷罐子(zi)一(yi)只，洗(xi)干(gan)凈，特別不(bu)能(neng)沾油，否則做(zuo)出的(de)(de)酸(suan)粥(zhou)有異味(wei)，不(bu)能(neng)食(shi)用。用小火把罐子(zi)加熱，目的(de)(de)是(shi)(shi)使罐子(zi)干(gan)燥(zao)，滅菌(jun)。到(dao)別人（酒家）拿2兩酸(suan)粥(zhou)做(zuo)種(zhong)，放在罐子(zi)底面。放比(bi)種(zhong)多一(yi)倍(bei)的(de)(de)冷飯，注意飯的(de)(de)純潔性。蓋子(zi)不(bu)必密封，這種(zhong)發酵(jiao)(jiao)是(shi)(shi)好氧發酵(jiao)(jiao)。發現飯融化(hua)基本完，就(jiu)可炒了(le)(le)。一(yi)旦(dan)做(zuo)成(cheng)就(jiu)像(xiang)養了(le)(le)一(yi)個寵(chong)物，要(yao)(yao)保持罐子(zi)的(de)(de)發酵(jiao)(jiao)不(bu)間斷進(jin)行，就(jiu)是(shi)(shi)不(bu)吃，也要(yao)(yao)倒掉(diao)一(yi)部(bu)分，加入新(xin)飯，否則就(jiu)要(yao)(yao)重新(xin)從第2步做(zuo)起。