拉茶(cha)(cha)是馬來西(xi)亞(ya)人(ren)民(min)所獨創,拉茶(cha)(cha)其實(shi)就是奶茶(cha)(cha),馬來西(xi)亞(ya)人(ren)稱為:“飛(fei)茶(cha)(cha)”。拉茶(cha)(cha)起源自移民(min)至馬來西(xi)亞(ya)的印度人(ren)。
拉(la)茶(cha)是用兩個杯(bei)子拉(la)來拉(la)去(qu),拉(la)得越(yue)長,起泡越(yue)多,味道就會(hui)好。并且是人們最喜愛和飲用最普遍的含茶(cha)飲料。
拉茶主要成分是茶葉和(he)煉乳(ru),在任(ren)何茶餐(can)室可(ke)喝到。
拉茶(cha)的(de)特(te)別之處,是(shi)泡茶(cha)者會(hui)把奶茶(cha)重覆交互從(cong)高處倒到另一(yi)容器中(zhong),看來(lai)好像(xiang)是(shi)把奶茶(cha)拉得長長。
熟練(lian)的泡茶者會在(zai)倒奶茶時,身體也隨著變換角度(du)(du),挑戰雜技(ji)般的難度(du)(du)。
如此誠意,常(chang)逗(dou)得顧客連連鼓掌叫(jiao)好。
泡(pao)出來的拉(la)茶(cha)(cha),頂端有層泡(pao)沫(mo),因混合了(le)空(kong)氣(qi)和(he)充分溶解了(le)奶和(he)茶(cha)(cha),喝時感覺特別(bie)香特別(bie)滑(hua)順。
所(suo)謂拉茶(cha),實際上是(shi)一種用特殊(shu)工藝制作成的奶茶(cha),使用的原料(liao)通常是(shi)紅(hong)茶(cha)。
做法是先將(jiang)紅茶泡好,濾出茶渣,并(bing)將(jiang)茶湯與(yu)煉乳混(hun)合(he);倒入(ru)帶柄的(de)(de)不鋼鐵罐(guan)(guan)(guan)(guan)內,罐(guan)(guan)(guan)(guan)的(de)(de)容積1000ml左(zuo)右,然后一(yi)手持(chi)空(kong)罐(guan)(guan)(guan)(guan),一(yi)手持(chi)盛(sheng)有茶湯的(de)(de)罐(guan)(guan)(guan)(guan)子(zi),將(jiang)茶湯以約1m的(de)(de)距離(li),倒入(ru)空(kong)罐(guan)(guan)(guan)(guan),由(you)(you)于(yu)(yu)茶湯在倒入(ru)過程中,兩手持(chi)罐(guan)(guan)(guan)(guan)距離(li)由(you)(you)近到遠(yuan),近似于(yu)(yu)拉(la)的(de)(de)動(dong)作(zuo),故(gu)名“拉(la)茶”,如此動(dong)作(zuo)反復交替進行不能少于(yu)(yu)7次,就可調制出一(yi)杯既有茶葉風味,又有牛(niu)奶(nai)濃(nong)香的(de)(de)又香、又滑(hua)的(de)(de)馬來(lai)西亞拉(la)茶了。
拉茶制作除了配料(liao)要求嚴格外(wai),“拉”是關鍵技術(shu)。
正是由(you)于對茶(cha)湯(tang)的(de)反復拉(la)制,使(shi)(shi)茶(cha)湯(tang)和煉乳(ru)的(de)混合更為充分,并且使(shi)(shi)牛乳(ru)顆粒因受(shou)到反復倒(dao)拉(la)、撞(zhuang)擊而破碎,形成乳(ru)化狀態,使(shi)(shi)其既能與茶(cha)湯(tang)有機(ji)結合,又能使(shi)(shi)茶(cha)香(xiang)和奶香(xiang)獲(huo)得(de)充分的(de)發揮。
無不(bu)為能飲到(dao)一杯茶香(xiang)與奶香(xiang)兼備(bei)、又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)滑的拉茶而感(gan)到(dao)滿足,這(zhe)也是(shi)在馬(ma)來西(xi)亞這(zhe)樣一個多(duo)元種族社會里,不(bu)論(lun)是(shi)華(hua)人還是(shi)馬(ma)來人、印度人或歐洲人等,都酷愛飲用(yong)充滿南洋風味的“拉茶”的原因。
“拉(la)茶在倒(dao)的(de)(de)時候要(yao)(yao)距離1米,技(ji)術(shu)要(yao)(yao)求(qiu)比較高(gao),拉(la)茶的(de)(de)制(zhi)作(zuo)除了配料(liao)要(yao)(yao)求(qiu)嚴(yan)格,“拉(la)”是關鍵技(ji)術(shu)。正是由于對茶湯的(de)(de)反復拉(la)制(zhi),使(shi)茶湯和煉(lian)乳的(de)(de)混(hun)合更為充分,并使(shi)牛乳顆(ke)粒(li)因受(shou)到反復倒(dao)拉(la)、撞擊而破(po)碎(sui),形成乳化狀(zhuang)態(tai),使(shi)其既可(ke)以(yi)與茶湯有機結合,又可(ke)以(yi)使(shi)茶香和奶香獲得(de)充分的(de)(de)發揮(hui),剛開始學做(zuo)拉(la)茶時,可(ke)以(yi)先(xian)慢慢倒(dao)入,然(ran)后逐漸(jian)拉(la)長,多做(zuo)幾(ji)次就能掌握技(ji)巧了。