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基本介紹

拉(la)茶是(shi)馬(ma)來(lai)西亞人(ren)民所獨創，拉(la)茶其實就(jiu)是(shi)奶茶，馬(ma)來(lai)西亞人(ren)稱(cheng)為：“飛(fei)茶”。拉(la)茶起源自移民至馬(ma)來(lai)西亞的印度人(ren)。

拉(la)茶是用兩個杯子(zi)拉(la)來拉(la)去，拉(la)得越長，起泡越多(duo)，味道就(jiu)會好。并且是人們最喜愛和飲用最普遍的含茶飲料。

菜品特色

拉(la)茶(cha)主要(yao)成分(fen)是(shi)茶(cha)葉和煉乳，在任何茶(cha)餐室可喝到。

拉(la)茶(cha)的特(te)別之處(chu)，是泡(pao)茶(cha)者會把奶茶(cha)重覆交互從(cong)高處(chu)倒到(dao)另一容(rong)器中，看來好像是把奶茶(cha)拉(la)得長長。

熟練(lian)的(de)泡(pao)茶者會在(zai)倒奶(nai)茶時，身(shen)體也隨著變換角度(du)，挑戰雜技般的(de)難度(du)。

如此(ci)誠意，常逗得(de)顧(gu)客連連鼓掌叫好(hao)。

泡(pao)出來的拉茶，頂端有(you)層泡(pao)沫，因(yin)混合了空氣和充(chong)分溶解了奶和茶，喝時感覺特別(bie)香特別(bie)滑順。

制作方法

所謂拉茶(cha)，實際上是(shi)一種用特(te)殊工藝制作(zuo)成的(de)奶(nai)茶(cha)，使(shi)用的(de)原料通常是(shi)紅茶(cha)。

做法是先(xian)將紅茶(cha)(cha)泡好，濾出茶(cha)(cha)渣，并(bing)將茶(cha)(cha)湯與煉乳混合；倒入帶柄的(de)不鋼鐵(tie)罐(guan)內，罐(guan)的(de)容積1000ml左右，然后一手持(chi)空(kong)(kong)罐(guan)，一手持(chi)盛有(you)茶(cha)(cha)湯的(de)罐(guan)子，將茶(cha)(cha)湯以約(yue)1m的(de)距離，倒入空(kong)(kong)罐(guan)，由于茶(cha)(cha)湯在(zai)倒入過程中，兩手持(chi)罐(guan)距離由近到遠，近似(si)于拉(la)(la)的(de)動(dong)作，故名“拉(la)(la)茶(cha)(cha)”，如此動(dong)作反(fan)復交替進行(xing)不能少于7次，就可調制出一杯既有(you)茶(cha)(cha)葉風味，又(you)(you)有(you)牛奶濃(nong)香的(de)又(you)(you)香、又(you)(you)滑的(de)馬來西亞拉(la)(la)茶(cha)(cha)了。

拉茶制作除了(le)配料要求嚴(yan)格外(wai)，“拉”是(shi)關鍵(jian)技術(shu)。

正是由于對茶湯(tang)的(de)反(fan)復拉制，使茶湯(tang)和煉乳的(de)混合(he)更為充分(fen)，并且(qie)使牛(niu)乳顆粒因受(shou)到反(fan)復倒拉、撞擊(ji)而破碎，形成乳化狀(zhuang)態(tai)，使其(qi)既能與茶湯(tang)有機結合(he)，又能使茶香(xiang)和奶香(xiang)獲得充分(fen)的(de)發揮。

無不為能飲(yin)到一杯茶(cha)(cha)香(xiang)與奶香(xiang)兼備、又(you)香(xiang)又(you)滑的(de)(de)拉茶(cha)(cha)而(er)感到滿足，這(zhe)也是(shi)在(zai)馬來西亞這(zhe)樣一個多元種族(zu)社(she)會(hui)里(li)，不論是(shi)華人還是(shi)馬來人、印度人或歐(ou)洲人等，都(dou)酷愛飲(yin)用充(chong)滿南洋風味的(de)(de)“拉茶(cha)(cha)”的(de)(de)原(yuan)因。

“拉(la)茶(cha)在倒(dao)的(de)時(shi)候要(yao)距(ju)離1米(mi)，技術(shu)要(yao)求比(bi)較高(gao)，拉(la)茶(cha)的(de)制(zhi)作(zuo)除(chu)了配料要(yao)求嚴格，“拉(la)”是關鍵技術(shu)。正是由(you)于對茶(cha)湯(tang)的(de)反(fan)復拉(la)制(zhi)，使(shi)茶(cha)湯(tang)和(he)煉乳(ru)(ru)的(de)混合更為充(chong)分(fen)(fen)，并使(shi)牛乳(ru)(ru)顆粒因(yin)受到反(fan)復倒(dao)拉(la)、撞擊而(er)破碎，形成乳(ru)(ru)化(hua)狀態，使(shi)其既可以與茶(cha)湯(tang)有機(ji)結合，又可以使(shi)茶(cha)香和(he)奶香獲得充(chong)分(fen)(fen)的(de)發揮，剛開始學做(zuo)拉(la)茶(cha)時(shi)，可以先慢慢倒(dao)入，然后(hou)逐(zhu)漸拉(la)長，多做(zuo)幾次就能掌握技巧了。