皖花火(huo)腿(tui)是產自安徽休寧縣的(de)特色火(huo)腿(tui)，原(yuan)料是皖南(nan)花豬，此豬個(ge)體(ti)偏小，肉質好，腌(a)火(huo)腿(tui)色鮮、味美(mei)、香(xiang)脆。
火腿內含豐富的(de)蛋白(bai)質和適度的(de)脂肪，十多種氨基酸、多種維生(sheng)素和礦物(wu)質。
火(huo)腿制作(zuo)經(jing)(jing)冬(dong)歷夏(xia)，經(jing)(jing)過(guo)發酵分(fen)(fen)解，各種營養成分(fen)(fen)更易被人體所吸收。
江南一帶常(chang)以(yi)之煨湯作為產婦(fu)或病后開胃增食的食品。
據(ju)羅愿(yuan)《新安志》載：“中家以上(shang)歲別飼大豬至(zhi)二三百斤，歲終以祭(ji)享(xiang)，謂之年彘，而(er)方興記以火(huo)肉(rou)（即臘肉(rou)、火(huo)腿(tui)）石(shi)芥為農民之珍”。
明弘治《徽州府志》中(zhong)記(ji)載：“多于入臘前后宰，藏甕中(zhong)磠淹槽沃近兩旬，出而燎之干略(lve)帶濡，置于閑(xian)屋(wu)當風處(chu)，名曰(yue)火肉，亦曰(yue)臘肉。”
愛吃不胖
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