咸蛋黃(huang)肉粽(zong)是(shi)以(yi)糯米、咸蛋黃(huang)為主料制作的食品。咸蛋黃(huang)肉粽(zong)子是(shi)非(fei)常(chang)經典的口味(wei),咸香軟糯,肉味(wei)濃郁,是(shi)非(fei)常(chang)不錯的。
蛋(dan)黃(huang)肉(rou)粽(zong)的(de)(de)熱(re)量大約每100克(ke)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)200卡路(lu)里。蛋(dan)黃(huang)肉(rou)粽(zong)主要是由(you)糯(nuo)米、五(wu)花肉(rou)加入鴨蛋(dan)蛋(dan)黃(huang)制(zhi)作而(er)成,味道鮮(xian)美。蛋(dan)黃(huang)肉(rou)粽(zong)營養豐(feng)富,含(han)(han)有(you)(you)較多蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物(wu)(wu)、脂(zhi)肪(fang),可(ke)(ke)以增(zeng)強人(ren)體的(de)(de)免疫(yi)力。鴨蛋(dan)黃(huang)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)以單不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸為主,對預防心(xin)臟(zang)病(bing)有(you)(you)益。另外(wai),大量的(de)(de)維生素A和維生素B,鈣(gai)、鐵等微(wei)量元素可(ke)(ke)以強身(shen)健(jian)體,改善貧血。蛋(dan)黃(huang)肉(rou)粽(zong)在孕期(qi)可(ke)(ke)以吃(chi)一點,但不(bu)(bu)建議(yi)吃(chi)很多,孕婦吃(chi)過(guo)多糯(nuo)米類食物(wu)(wu)會引起消(xiao)化不(bu)(bu)良,也不(bu)(bu)利于(yu)控制(zhi)體重。
包(bao)粽子的咸(xian)蛋黃可以不用(yong)煮,經(jing)過(guo)腌制的咸(xian)蛋黃大多都會變(bian)成固體,小(xiao)心(xin)一些可以直接放入(ru)正在制作中的粽子內(nei)包(bao)裹好(hao),正常煮熟(shu)后(hou)即可食用(yong)。
材料:五花肉1000g、糯(nuo)米2000g、咸(xian)鴨蛋20個,還有粽葉(xie)和粽繩。
五花肉腌料(liao)(liao):醬(jiang)油(you)10g、老抽30g、鹽12g、糖13g、料(liao)(liao)酒12g、雞(ji)精(jing)4g。
糯米(mi)腌料:老(lao)抽(chou)60g、醬油(you)20g、鹽20g、糖(tang)20g、雞(ji)精6g。
1、五花肉切片(pian),這樣(yang)更(geng)入味,洗(xi)凈瀝干水分,加入材料,攪(jiao)拌均勻,腌制過夜(ye)。
2、糯(nuo)米淘好,放(fang)入材料(liao)攪(jiao)拌(ban)均勻,靜(jing)置1小時。
3、粽(zong)葉(xie)開(kai)水(shui)煮一(yi)下撈出(chu),放(fang)冷(leng)水(shui)里(li);新鮮鴨蛋敲(qiao)出(chu)蛋黃。
4、3片粽葉疊(die)在一起(qi),形成漏斗形狀,里面短,外面長(chang),角一定要(yao)疊(die)好。
5、放(fang)(fang)一(yi)些米,再放(fang)(fang)肉和(he)蛋(dan)黃。
6、再加米壓實,將上方的粽(zong)葉折過來封口(kou),用手把(ba)兩邊的粽(zong)葉輕(qing)輕(qing)壓下裹嚴,剩余的粽(zong)葉折起來。
7、最后用(yong)繩子包起來,每一圈都(dou)要緊。一開始折(zhe)不好很正常,不過外觀不重要,只要壓緊不散(san)就行(xing)。
8、包好的粽子可(ke)蒸可(ke)水煮,吃一口就停不下來。
高(gao)壓鍋煮(zhu)30分(fen)鐘;普通大鍋5個小時。
粽(zong)子是不(bu)易(yi)煮(zhu)熟(shu)的食物(wu),日常食用粽(zong)子需要(yao)將其徹底(di)加(jia)熱,糯米不(bu)僅不(bu)好煮(zhu)熟(shu),還不(bu)易(yi)消化,將其煮(zhu)得(de)軟爛會更容易(yi)消化、被人體食用吸收利用,所(suo)以,在(zai)煮(zhu)制粽(zong)子的時候盡(jin)量多用些時間,讓粽(zong)子煮(zhu)熟(shu)。