牛(niu)肉是(shi)新疆(jiang)人的最愛,牛(niu)肉粽子也是(shi)新疆(jiang)特色風味的一(yi)種粽子。它不(bu)僅(jin)脂肪含(han)量低,富(fu)含(han)蛋(dan)白質和粗纖維,還能(neng)融(rong)合各種味道(dao)(dao)。新疆(jiang)的各種美食中離(li)不(bu)開(kai)牛(niu)肉的影子,就(jiu)連粽子也不(bu)例外(wai)。用牛(niu)肉做餡的粽子,口(kou)感(gan)咸(xian)香,糯米的回甜配上牛(niu)肉的咸(xian)香、一(yi)甜一(yi)咸(xian)。感(gan)覺味道(dao)(dao)有些相沖,但吃(chi)起(qi)來別有一(yi)番風味。
材料
糯米1000g、牛肉300g、鹽4g、蛋清1個、香(xiang)蔥10g、姜2g、胡椒粉2g、頭道醬油15g、淀粉2茶勺、香(xiang)油2茶勺。
做法
1、準備糯米、牛肉、粽(zong)葉(xie) 輔料(liao):鹽、頭道醬油、蔥(cong)姜、胡椒粉、蛋清、淀粉、香油等材料(liao)。
2、把(ba)粽葉用開水煮煮消毒洗凈;糯米(mi)洗凈侵泡(pao)12小時。
3、牛肉剁成肉泥(ni),蔥(cong)姜洗凈切末,牛肉泥(ni)里加蔥(cong)姜、蛋(dan)清、胡(hu)椒粉、淀粉、鹽朝一個(ge)方向順時(shi)針攪拌(ban)均勻,加香油在拌(ban)均勻靜止入味(wei)。
4、把泡好的糯米瀝干水分,加頭道醬油拌(ban)勻
5、取一(yi)片粽葉,卷成漏斗狀,裝一(yi)半糯米(mi);挖一(yi)勺牛肉餡;再加糯米(mi),用勺子壓(ya)實。
6、用手指(zhi)按壓粽(zong)葉兩邊(bian),將(jiang)上面的(de)(de)粽(zong)葉折下(xia)蓋住米料,并用手指(zhi)按緊(jin)兩邊(bian)的(de)(de)粽(zong)葉,長出的(de)(de)粽(zong)葉反折到邊(bian)上,用粽(zong)葉繩綁扎(zha)好粽(zong)子。
7、包好的粽子放置一小時(shi)左右(you),讓粽葉和(he)糯(nuo)米充分(fen)融合,然后加進高壓(ya)鍋,加入(ru)清水,大火(huo)上汽(qi)后再繼續小火(huo)煮制40分(fen)鐘左右(you)即可關(guan)火(huo)。
8、待(dai)能打開高壓(ya)鍋(guo)時取出粽子(zi)(zi),把粽子(zi)(zi)用涼水泡一會去皮即可(ke)。
1、然后(hou)準備(bei)好姜蔥段(duan),加入(ru)清水一起,用手捏出汁水來。
2、挑牛肉可以(yi)挑腱(jian)子肉,梅頭肉和里脊(ji)肉都是(shi)比(bi)較嫩(nen)比(bi)較脆的(de)。
3、看下(xia)牛肉的紋路,在切的時候就要橫著切,這樣(yang)切的牛肉才嫩(nen)。
4、加入蠔油、老抽(chou)、蔥(cong)姜水、淀(dian)粉、蛋清等(deng)抓(zhua)勻,使每塊牛肉都腌制(zhi)到。
5、最后,再加入油(you)。這樣(yang)保證牛肉的水分(fen)不流水。