牛肉是新(xin)疆(jiang)人的(de)最(zui)愛,牛肉粽子(zi)也是新(xin)疆(jiang)特色(se)風(feng)味的(de)一種(zhong)粽子(zi)。它不僅(jin)脂肪(fang)含量(liang)低(di),富含蛋白質和粗纖維,還(huan)能(neng)融合各種(zhong)味道。新(xin)疆(jiang)的(de)各種(zhong)美食中(zhong)離不開牛肉的(de)影子(zi),就連粽子(zi)也不例外。用(yong)牛肉做餡(xian)的(de)粽子(zi),口感咸香,糯米的(de)回甜(tian)(tian)配上牛肉的(de)咸香、一甜(tian)(tian)一咸。感覺味道有(you)些(xie)相沖,但吃(chi)起(qi)來別有(you)一番風(feng)味。
材料
糯米1000g、牛肉(rou)300g、鹽(yan)4g、蛋清(qing)1個(ge)、香蔥10g、姜2g、胡椒粉2g、頭道醬油15g、淀粉2茶勺、香油2茶勺。
做法
1、準(zhun)備糯米、牛肉、粽葉(xie) 輔料:鹽、頭道(dao)醬油、蔥姜、胡(hu)椒(jiao)粉、蛋清、淀粉、香油等材料。
2、把粽葉用開(kai)水煮煮消毒洗(xi)凈;糯米洗(xi)凈侵泡12小時。
3、牛肉剁成肉泥,蔥姜(jiang)洗凈(jing)切(qie)末,牛肉泥里(li)加蔥姜(jiang)、蛋清、胡椒粉、淀粉、鹽朝一個(ge)方向順時針攪拌均勻(yun),加香油在拌均勻(yun)靜止入味。
4、把泡好的糯米瀝干水分,加(jia)頭道醬油(you)拌勻
5、取一片(pian)粽葉,卷(juan)成漏(lou)斗狀(zhuang),裝一半糯(nuo)(nuo)米;挖一勺牛肉餡;再加(jia)糯(nuo)(nuo)米,用勺子壓(ya)實。
6、用手指(zhi)(zhi)按壓粽(zong)葉(xie)(xie)兩邊(bian),將上面(mian)的粽(zong)葉(xie)(xie)折下(xia)蓋住米料,并用手指(zhi)(zhi)按緊兩邊(bian)的粽(zong)葉(xie)(xie),長出的粽(zong)葉(xie)(xie)反折到邊(bian)上,用粽(zong)葉(xie)(xie)繩綁扎好(hao)粽(zong)子。
7、包(bao)好的粽子放置(zhi)一小(xiao)時左右,讓(rang)粽葉和糯米充分融合,然(ran)后加進高壓(ya)鍋,加入清(qing)水,大(da)火上汽后再(zai)繼續小(xiao)火煮(zhu)制40分鐘(zhong)左右即可關火。
8、待能(neng)打開高(gao)壓鍋時(shi)取出粽子,把粽子用涼水(shui)泡一會去皮即可。
1、然(ran)后準備好姜蔥(cong)段,加入清水(shui)一起(qi),用(yong)手捏出汁水(shui)來(lai)。
2、挑牛肉(rou)可以(yi)挑腱子(zi)肉(rou),梅頭肉(rou)和里脊肉(rou)都(dou)是(shi)比(bi)較(jiao)嫩(nen)比(bi)較(jiao)脆的。
3、看下牛肉(rou)的紋(wen)路(lu),在切(qie)(qie)的時(shi)候(hou)就要(yao)橫著切(qie)(qie),這(zhe)樣切(qie)(qie)的牛肉(rou)才嫩(nen)。
4、加入蠔(hao)油、老抽、蔥(cong)姜水(shui)、淀粉、蛋(dan)清(qing)等抓勻,使每塊牛肉都(dou)腌(a)制(zhi)到。
5、最后,再加入油。這樣(yang)保證(zheng)牛肉(rou)的水分不流水。