材料:柴(chai)雞一(yi)(yi)只,一(yi)(yi)勺花椒面,花椒油,蔥,蒜,干辣椒兩個,雞湯一(yi)(yi)小碗,鹽,湯,生抽(chou)適(shi)量,洋(yang)蔥一(yi)(yi)個,尖椒一(yi)(yi)個,香菜一(yi)(yi)小把。
做法:
花(hua)椒炒熟,搟(xian)成花(hua)椒面備用。
一(yi)勺花(hua)椒用(yong)等量(liang)溫水(shui)浸(jin)泡,然后用(yong)9成(cheng)熱(re)油炸香即成(cheng)花(hua)椒油,備用(yong)。
放蔥姜蒜(suan)及足夠的水把柴雞煮熟(shu),撈起晾涼,撕成片。
洋蔥(cong)、尖椒切成絲,香菜切小(xiao)段,放(fang)入雞肉(rou)中拌勻。
蒜、蔥(cong)切(qie)末,將所有調(diao)料放入雞湯中(zhong)(zhong),攪拌均勻(yun),制成(cheng)椒麻調(diao)味汁,倒入雞肉中(zhong)(zhong)拌勻(yun)即(ji)可。
注意:椒(jiao)麻雞調味(wei)中最重要(yao)的(de)在于(yu)花(hua)椒(jiao)油的(de)制(zhi)作,由于(yu)油溫不好掌握,花(hua)椒(jiao)很(hen)容易炸(zha)糊,而把花(hua)椒(jiao)浸(jin)濕(shi)后,用(yong)高溫油炸(zha)制(zhi),不會糊,也會充分調出花(hua)椒(jiao)的(de)麻味(wei)。建(jian)議花(hua)椒(jiao)油提前幾個小時制(zhi)作,味(wei)道會更(geng)濃(nong)。