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材料：柴雞(ji)一(yi)(yi)只，一(yi)(yi)勺(shao)花椒面，花椒油，蔥，蒜，干辣椒兩個，雞(ji)湯(tang)一(yi)(yi)小(xiao)碗，鹽，湯(tang)，生抽適量，洋蔥一(yi)(yi)個，尖椒一(yi)(yi)個，香(xiang)菜一(yi)(yi)小(xiao)把。

做法：

花椒炒熟(shu)，搟成(cheng)花椒面備用。

一勺(shao)花椒用(yong)等(deng)量溫(wen)水浸泡，然后用(yong)9成(cheng)熱油炸香即成(cheng)花椒油，備用(yong)。

放蔥姜(jiang)蒜及足(zu)夠的水把柴(chai)雞煮熟(shu)，撈起(qi)晾(liang)涼(liang)，撕(si)成片。

洋(yang)蔥、尖椒切成(cheng)絲，香菜(cai)切小段，放入(ru)雞肉(rou)中拌勻。

蒜、蔥切末，將所(suo)有(you)調料(liao)放入雞湯中(zhong)(zhong)，攪拌(ban)均勻，制(zhi)成椒(jiao)麻(ma)調味汁，倒入雞肉中(zhong)(zhong)拌(ban)勻即可。

注意：椒(jiao)(jiao)麻雞調(diao)味中最重要的在于(yu)花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的制作，由于(yu)油(you)(you)溫不好掌握，花椒(jiao)(jiao)很容(rong)易炸糊(hu)，而(er)把花椒(jiao)(jiao)浸濕(shi)后，用(yong)高溫油(you)(you)炸制，不會糊(hu)，也會充分調(diao)出花椒(jiao)(jiao)的麻味。建議(yi)花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)提前幾個小(xiao)時(shi)制作，味道(dao)會更濃。