普集(ji)燒(shao)雞為陜西省咸陽市久負(fu)盛名(ming)的傳統名(ming)菜，始產于武功縣普集(ji)鎮(zhen)。
普集燒(shao)雞屬清乾隆年間宮廷飲食(shi)秘方(fang)，抗日戰爭中期輾轉流(liu)傳到武(wu)功，在武(wu)功縣乃至西(xi)北省區享有盛名，成為武(wu)功飲食(shi)業的壓臺(tai)戲，是典型的非物(wu)質文化遺產。
普集燒雞雞形完整、勻(yun)稱、飽(bao)滿(man)，皮(pi)色(se)新(xin)鮮(xian)，顏色(se)醬紅，油光亮澤，肉(rou)嫩離(li)骨(gu)，酥(su)爛無(wu)渣，醇香可口。
普集燒雞(ji)制(zhi)作(zuo)極為(wei)講究，首先(xian)，嚴格選雞(ji)，一年生的嫩雞(ji)，雞(ji)冠要(yao)鮮紅、毛色光滑順溜，禁忌病(bing)雞(ji)、死(si)雞(ji)。
宰殺時要讓雞(ji)血流凈(jing)，水溫適中，太熱(re)會燙傷雞(ji)皮(pi)；大涼雞(ji)毛拔不盡。
宰好的白條(tiao)雞用清水(shui)沖洗(xi)，在水(shui)中(zhong)浸(jin)泡幾個小(xiao)時(shi)，再(zai)用熱水(shui)除腥，晾干后(hou)抹上蜂蜜和香油。
其次，用大火將(jiang)菜油燒(shao)滾，進行油炸。
定好火侯是關鍵，炸的時間過長，勢(shi)必色澤深(shen)黑；炸的時間短，上不了色澤；只有(you)適(shi)度，才能皮(pi)黃色亮。
調料要優(you)質蜘干姜、花椒(jiao)、桂皮小香、西大香、丁香、沙(sha)仁等(deng)。
把這些調料用紗布包嚴，再(zai)加(jia)上(shang)少許冰糖，一(yi)齊(qi)投入(ru)加(jia)水(shui)的(de)原汁湯中，再(zai)把炸過的(de)雞入(ru)鍋，先大火(huo)燒開，再(zai)以文火(huo)慢(man)鹵，使料味漸入(ru)肉(rou)內。
燒雞(ji)煮熟撈出，再涂上香油(you)，以保持純肉原色。
提起原汁湯，主要突出(chu)一個“陳”字，俗稱陳年老湯。
主(zhu)要(yao)器具(ju)有操作刀、蒸鍋及其它餐(can)飲用具(ju)。
主要原料(liao)有優質雞、菜油(you)、香油(you)、蜂(feng)蜜等。
主(zhu)要調料有干姜、花(hua)叔(shu)、桂皮、小香(xiang)、西大(da)香(xiang)、丁香(xiang)、沙(sha)仁等。
主(zhu)要原(yuan)汁湯(tang)為陳年老湯(tang)。
精選優質雞。
細心宰殺，清水沖洗，浸(jin)泡除腥，晾干后抹上蜂蜜和香油。
定好火(huo)侯，進行(xing)油炸(zha)。
配以優(you)質調(diao)料，再加(jia)上少許冰糖(tang)，一(yi)齊投入加(jia)水的原汁湯中，先大火燒開，再以文火慢(man)鹵(lu)。
燒雞煮熟撈出，再涂(tu)上香(xiang)油，以保持純肉原(yuan)色(se)。
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