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晉中昔陽拉面介紹

昔陽(yang)拉(la)(la)面(mian)是山(shan)西(xi)省晉中市(shi)昔陽(yang)縣的(de)特(te)產(chan)。昔陽(yang)拉(la)(la)面(mian)又稱開鍋拉(la)(la)面(mian)、大(da)頭(tou)拉(la)(la)面(mian)、大(da)把(ba)拉(la)(la)面(mian)，味(wei)道更(geng)是不輸新疆拉(la)(la)條子和(he)蘭州(zhou)拉(la)(la)面(mian)，尤(you)其(qi)湯(tang)頭(tou)葷素皆(jie)擅，別致的(de)風味(wei)是眾多拉(la)(la)面(mian)都難(nan)以(yi)望其(qi)項背(bei)的(de)存(cun)在，上等湯(tang)頭(tou)常作“燒肉(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)”，凡食者皆(jie)驚。昔陽(yang)燒肉(rou)(rou)拉(la)(la)面(mian)，因(yin)拉(la)(la)面(mian)制作工藝精湛、底湯(tang)熬制考究(jiu)、燒肉(rou)(rou)味(wei)道獨特(te)而享譽三晉大(da)地乃至全國。

晉中昔陽拉面的做法

首先要求(qiu)配料(liao)準確。一(yi)(yi)般(ban)的配料(liao)標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二(er)(er)兩(liang)(liang)（冬增夏減），食(shi)鹽(yan)一(yi)(yi)錢五分(fen)，堿面五錢左右。和(he)面時，揉(rou)成(cheng)面團(tuan)，兌水扎軟，餳半小時后，加堿水揉(rou)勻，然后慢慢揉(rou)成(cheng)長條(tiao)(tiao)，合攏旋成(cheng)麻花形，如此反復(fu)多次達到粗細均(jun)勻時，放在案板上用干面粉滾勻，去(qu)掉兩(liang)(liang)頭，雙(shuang)手各執(zhi)一(yi)(yi)端(duan)，上下(xia)抖(dou)動，用力拉(la)(la)伸，拉(la)(la)開(kai)，并攏，再拉(la)(la)開(kai)，再并攏。一(yi)(yi)般(ban)拉(la)(la)成(cheng)六十(shi)四根(gen)為宜。下(xia)鍋時，一(yi)(yi)手執(zhi)兩(liang)(liang)頭，一(yi)(yi)手釣中間(jian)，掀去(qu)頭尾，落水煮(zhu)熟(shu)撈出，澆上調料(liao)即成(cheng)。高明(ming)的廚師，一(yi)(yi)分(fen)鐘能拉(la)(la)水面團(tuan)三斤、抻拉(la)(la)十(shi)二(er)(er)扣，計八條(tiao)(tiao)、八千一(yi)(yi)百(bai)九十(shi)二(er)(er)絲，根(gen)根(gen)不亂，連接起來(lai)，竟有(you)十(shi)二(er)(er)華里長。

昔陽拉面湯底怎么做好吃

主料(liao)：牛(niu)肉(rou)、牛(niu)骨頭。

輔料：蔥段、姜片、八角、大(da)料、香葉、草果、小(xiao)茴(hui)香、花椒、白胡(hu)椒、良(liang)姜、肉蔻、篳(bi)撥、砂仁、陳(chen)皮、山奈等。

1、將(jiang)牛肉及牛骨頭用(yong)清水(shui)洗凈，用(yong)水(shui)浸(jin)泡4個小時以上，中間換(huan)水(shui)一到(dao)兩次；

2、將調(diao)味(wei)料用(yong)(yong)水沖洗干(gan)凈后(hou)，放入調(diao)料包里備用(yong)(yong)；

3、將浸泡好(hao)的牛肉切成大塊，和牛骨頭一起放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調料(liao)包(bao)，小(xiao)火燉2個小(xiao)時后肉即熟，撈出(chu)，放涼切丁待用(yong)；

4、骨頭在鍋里繼(ji)續(xu)燉(dun)2個小時后，關火，取出調(diao)料包即可。