羊(yang)肉湯(tang)是一道菜品,制(zhi)作原(yuan)料主(zhu)要(yao)有(you)羊(yang)肉、辣椒(jiao)油、胡椒(jiao)面、鹽、等,湯(tang)汁發(fa)白,肥而(er)不膩(ni),無膻(shan)味(wei),在全國各(ge)地(di)均有(you)各(ge)具特色的地(di)方小吃。
主要將(jiang)羊骨頭一起(qi)投(tou)入大鍋里熬湯,再將(jiang)切(qie)成砣的新鮮羊肉與清洗(xi)干凈的羊雜(za)一起(qi)投(tou)入湯鍋中煮。
煮(zhu)熟(shu)后撈起(qi)來瀝(li)干,然后切成薄片放入(ru)滾開水(shui)里一氽,再(zai)倒入(ru)湯(tang)碗中,沖(chong)入(ru)滾燙雪(xue)白的(de)(de)羊湯(tang)水(shui),撒上碧綠的(de)(de)蔥花(hua),一碗熱(re)氣(qi)騰騰,香氣(qi)四溢的(de)(de)羊肉湯(tang)就做成了。
配(pei)上(shang)一個由辣椒(jiao)油、花椒(jiao)面、鹽、味精等調料調配(pei)的蘸碟就成羊肉湯。
熬湯時候,一定要保持滾(gun)沸狀態,否則(ze)熬出的肉湯清淡(dan)不乳(ru)白(bai)。
熬(ao)制(zhi)時候,要加入適(shi)量的羊板油,并(bing)且熬(ao)爛(lan)熬(ao)化,湯汁會更加香濃(nong)。
羊肉1000克(ke),正蜜糖200克(ke),干地黃、歸身、川斷各200克(ke),懷牛膝100克(ke),上(shang)北(bei)芪50克(ke)。
羊湯
羊肉(rou)去(qu)皮,清(qing)除肥肉(rou)及筋膜,洗凈切成片(pian)或(huo)絲(si)。
將羊肉(rou)、干地黃、歸身(shen)、川(chuan)斷、懷牛膝(xi)、上北芪(qi)全(quan)部入鍋,加水上火同煲約10小時,取濃(nong)汁(zhi),去(qu)渣留肉(rou),再(zai)入正蜜糖(tang),熬成(cheng)麥芽糖(tang)樣,即可食用。
湯(tang)主料:羊骨500克(ke)黨參10克(ke)紅棗10克(ke)枸杞(qi)10克(ke) 生姜1塊
調配料:料酒1/2大匙(chi) 胡椒粉少許 精鹽2小(xiao)(xiao)匙(chi) 白(bai)糖1/2小(xiao)(xiao)匙(chi) 味精1小(xiao)(xiao)匙(chi)
制作過程:
羊肉洗(xi)凈剁(duo)成塊,黨參(can)切(qie)段洗(xi)凈,紅棗、枸杞泡透,生(sheng)姜洗(xi)凈切(qie)片。
鍋內加水,待(dai)水開時放入羊肉塊,用(yong)中火煮去(qu)血水,撈起沖凈待(dai)用(yong)。
在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡(hu)椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2小時拿(na)出即(ji)可。
羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)色澤光(guang)亮,呈乳白色;湯(tang)(tang)質優(you)美(mei),營(ying)養豐(feng)富(fu);不(bu)膻不(bu)腥(xing),味(wei)道鮮美(mei)。制作方法是:先將洗凈的羊(yang)肉(rou)煮熟(shu),肉(rou)、湯(tang)(tang)分放。食用時,將羊(yang)肉(rou)切(qie)成碎片(pian),在(zai)鍋內先放油、蔥(cong)、蒜薹(或冬瓜(gua)片(pian))等輕(qing)炒,然后放羊(yang)肉(rou)碎片(pian),并加(jia)適(shi)量肉(rou)湯(tang)(tang),煮沸(fei)即成。
肉(rou)爛(lan)湯(tang)(tang)(tang)甜,湯(tang)(tang)(tang)汁乳白,可飲湯(tang)(tang)(tang)食肉(rou)。羊肉(rou)含蛋(dan)白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)、維生素Bl、維生素B2、尼克(ke)酸(suan)、鈣、磷、鐵等。其性(xing)溫(wen)味首,溫(wen)中散寒(han),化滯,健腺(xian)益氣(qi),溫(wen)補(bu)腎陽(yang),對治療虛勞贏瘦,乳汁不下有一定功效。
懷牛膝味苦酸,性平,有強筋骨,活血通(tong)經(jing)作用(yong)。此(ci)菜以(yi)羊肉為主料,配以(yi)多種(zhong)中藥,有健胸作用(yong)。
走到鐵謝的劉秀(xiu)墳,會看(kan)到對面幾家羊湯(tang)(tang)小(xiao)店,進到店里,你(ni)會看(kan)到老板(ban)熟練地揮舞(wu)手(shou)中(zhong)(zhong)的刀(dao),片(pian)出(chu)一(yi)碗(wan)羊肉。當你(ni)捧著手(shou)中(zhong)(zhong)青(qing)白的瓷碗(wan),喝一(yi)口羊肉湯(tang)(tang),湯(tang)(tang)汁發白,肥而不膩,無膻味(wei)。
還有(you)燒餅作伴,你會(hui)品嘗到(dao)羊(yang)肉(rou)(rou)最(zui)本真,最(zui)濃郁的(de)(de)香味。最(zui)正宗的(de)(de)鐵謝羊(yang)肉(rou)(rou)湯是不(bu)加(jia)任(ren)何(he)雜肉(rou)(rou)、藥料,只用羊(yang)骨(gu)、羊(yang)肉(rou)(rou)熬制。不(bu)用任(ren)何(he)表(biao)面功夫(fu)做(zuo)噱頭,正像淳樸的(de)(de)河(he)南人一樣,只追求最(zui)原(yuan)本、最(zui)真實、最(zui)健康的(de)(de)滋(zi)味。
羊(yang)肉湯的主料(liao)是(shi)羊(yang)腿骨。一(yi)(yi)般(ban)每天晚(wan)上(shang)小火慢(man)燉,直到次(ci)日(ri)早上(shang)才(cai)賣,老(lao)板就(jiu)(jiu)將(jiang)大(da)量(liang)敲開的羊(yang)骨頭置于近(jin)一(yi)(yi)人深、直徑2米開外的大(da)鍋內,加入清(qing)水和自制香料(liao),湯燒沸后,就(jiu)(jiu)通宵達旦地用文火熬煮(zhu)。
這樣(yang)羊(yang)骨(gu)頭里(li)的(de)骨(gu)髓、膠原(yuan)體等(deng)就都熬到湯(tang)里(li)了。湯(tang)里(li)煮羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)也極有講究,大塊羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)而(er)且羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)都是現殺現煮,確(que)保鮮度。在容量超過1000毫升(sheng)的(de)大碗里(li),抓上一(yi)兩左(zuo)右(you)的(de)大片(pian)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou),注入飛滾的(de)沸(fei)湯(tang),香(xiang)氣(qi)撲(pu)鼻。
當地(di)人(ren)喜(xi)用硬面“鍋盔”泡入湯中,干硬的(de)鍋盔充分吸足(zu)了碗(wan)里的(de)湯,咀(ju)嚼起來,當然越嚼越“美(mei)”(洛(luo)陽方言(yan))。羊肉湯只有(you)上午才賣,因(yin)為此時的(de)羊肉湯可謂達到(dao)“爐火純青”的(de)地(di)步。
羊(yang)(yang)肉(rou)湯在豫西靈(ling)(ling)寶,幾(ji)乎每(mei)個人(ren)(ren)都喝羊(yang)(yang)肉(rou)湯,每(mei)個人(ren)(ren)都有(you)幾(ji)個關于(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)湯的(de)故事。羊(yang)(yang)肉(rou)湯對于(yu)靈(ling)(ling)寶已不(bu)單單是(shi)一(yi)種(zhong)飲食,而是(shi)一(yi)種(zhong)文化,是(shi)一(yi)種(zhong)靈(ling)(ling)寶人(ren)(ren)與之不(bu)可分(fen)割的(de)情愫。
靈寶羊肉(rou)湯的(de)歷(li)史源于何年何月無從查考,但它的(de)歷(li)史悠久毋庸置疑(yi)。
單縣最有代表性的(de)傳(chuan)統名吃,已有208多年的(de)歷史。
“單縣羊肉(rou)(rou)湯”最早(zao)創于(yu)1807年,當時由徐、竇、周(zhou)三(san)家聯手(shou)創建(jian),故取名為(wei)“三(san)義(yi)春(chun)”羊肉(rou)(rou)館(guan)。“三(san)義(yi)春(chun)”羊肉(rou)(rou)館(guan)的創立在(zai)那個時期的飲(yin)食界引起了不小的轟動,為(wei)日后“單縣羊肉(rou)(rou)湯”的揚名天下(xia)(xia)打下(xia)(xia)了堅實的基礎。
如今,已有近208年歷史的(de)單(dan)縣羊肉湯,以其“色(se)白似奶,水脂交(jiao)融,質地純凈,鮮(xian)而不膻(shan),香(xiang)而不膩,爛而不黏(nian)”獨(du)特風格,載入中華名食譜,以湯入譜的(de)只有單(dan)縣羊肉湯,被國人稱為(wei)“中華第(di)一湯”。
棗莊羊肉湯,相傳,早在春秋戰國(guo)(guo)時期(qi)越國(guo)(guo)宰相范蠡曾來今滕州市羊(yang)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)鎮(zhen)隱居(ju),見(jian)羊(yang)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)草肥水美,便在此地養羊(yang)致富,恩澤百姓。棗莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)羊(yang)肉(rou)湯是歷史悠(you)久的風味(wei)名(ming)吃(chi),它以(yi)湯濃、味(wei)美,不(bu)腥、肥而不(bu)膩、花(hua)樣繁多(duo)而著稱。羊(yang)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)鎮(zhen)駐地羊(yang)肉(rou)日(ri)銷量在1500斤以(yi)上,滕州羊(yang)肉(rou)湯已飄香魯南(nan)、蘇(su)北,其(qi)制作(zuo)方法已載入(ru)《中(zhong)國(guo)(guo)菜譜》。
說到(dao)棗莊美食,最具(ju)特色的(de)(de)就(jiu)是(shi)大街小巷(xiang)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)。道北羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang),湯(tang)濃(nong)肉(rou)(rou)香。湯(tang),淡黃略有(you)泛(fan)白,一看(kan)就(jiu)是(shi)具(ju)有(you)滕(teng)州特色的(de)(de)無任(ren)何添加劑的(de)(de)清湯(tang);肉(rou)(rou),是(shi)大塊(kuai)大塊(kuai)的(de)(de),十分符合(he)魯南人“大碗(wan)喝酒(jiu),大塊(kuai)吃肉(rou)(rou)”的(de)(de)性格。從營養學上(shang)講(jiang),羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)極富營養,利(li)于吸收,羊(yang)肉(rou)(rou)在中醫學上(shang)屬溫性,適(shi)于一年(nian)四季進補。城(cheng)區內的(de)(de)道北羊(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)久(jiu)負盛名(ming)。
滕(teng)(teng)州南沙河倉溝、滕(teng)(teng)州鮑溝辛集、滕(teng)(teng)州羊(yang)莊(zhuang)、山(shan)亭、滕(teng)(teng)州級(ji)索(suo)等地的(de)羊(yang)肉湯后來(lai)居上,遍布城鄉各處(chu)的(de)羊(yang)肉湯館(guan)也大都各有的(de)妙處(chu),生意都好得(de)很。
滕州羊肉湯(tang)主要將羊骨頭一(yi)起(qi)(qi)投入大鍋(guo)里熬湯(tang),再(zai)將切成(cheng)(cheng)(cheng)砣的新(xin)鮮(xian)羊肉與清洗干(gan)(gan)凈的羊雜一(yi)起(qi)(qi)投入湯(tang)鍋(guo)中煮。煮熟后撈起(qi)(qi)來瀝干(gan)(gan),然后切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片放入滾開水(shui)里一(yi)氽(tun),再(zai)倒入湯(tang)碗(wan)中,沖(chong)入滾燙雪白的羊湯(tang)水(shui),撒上(shang)碧綠的香(xiang)菜(cai),一(yi)碗(wan)熱氣騰(teng)騰(teng),香(xiang)氣四溢的羊肉湯(tang)就做成(cheng)(cheng)(cheng)了。配上(shang)一(yi)個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調和就成(cheng)(cheng)(cheng)羊肉湯(tang)。
相(xiang)傳清朝乾隆末年,大(da)約1776年,金家老店羊(yang)湯創始(shi)人金茂(mao)勝,因(yin)家境(jing)貧寒(han),迫于生(sheng)計,萌生(sheng)了做羊(yang)湯生(sheng)意養(yang)家糊口的念頭。羊(yang)肉雖是上等肉食(shi),但(dan)腥膻之氣讓食(shi)客常常退(tui)避(bi)三舍,不(bu)敢問津。
為了(le)找到能夠消除腥(xing)膻之(zhi)氣(qi)的妙方,金(jin)茂勝老(lao)(lao)人(ren)(ren)煞費苦心,從佐料上(shang)搞試驗,在制作上(shang)下功夫,精選(xuan)了(le)上(shang)百(bai)種(zhong)天然調料,進(jin)行了(le)無數次組(zu)方搭配,無數次篩選(xuan)濃縮,終于做(zuo)成了(le)不腥(xing)不膻、湯(tang)(tang)鮮(xian)味(wei)美、老(lao)(lao)少(shao)皆宜(yi),為眾(zhong)人(ren)(ren)喜愛的羊肉湯(tang)(tang),由此(ci),金(jin)茂勝老(lao)(lao)人(ren)(ren)也成為斐聲老(lao)(lao)城內外的傳奇人(ren)(ren)物,并(bing)流傳了(le)一(yi)段令(ling)人(ren)(ren)回味(wei)的優美的傳奇故(gu)事。
金茂(mao)勝老人(ren)(ren)傾心(xin)研究羊(yang)湯除(chu)膻去膩組方(fang)(fang),嘗試(shi)多年,難得其(qi)(qi)正(zheng)解,因此而(er)整日(ri)悶(men)悶(men)不樂,一(yi)日(ri),老人(ren)(ren)進城(cheng)散心(xin)解悶(men),不覺(jue)徑出(chu)西門,到達西關地界,放眼望去,但(dan)見朝(chao)陽映照下(xia)的雅麓山(shan)(shan)格外清麗,不覺(jue)心(xin)中(zhong)(zhong)驚喜,心(xin)說,不如(ru)(ru)去登高(gao)望遠以解心(xin)中(zhong)(zhong)郁悶(men),步履匆匆來(lai)到山(shan)(shan)中(zhong)(zhong),拾級而(er)上,但(dan)見蒼松翠(cui)柏,空(kong)氣清新,十幾里(li)山(shan)(shan)路(lu)走來(lai),覺(jue)得有些疲(pi)憊,看到路(lu)旁一(yi)板(ban)狀頑石,便半(ban)倚半(ban)臥其(qi)(qi)上,稍傾,進入夢(meng)境(jing), “夢(meng)覽八寶鳳凰(huang)城(cheng),神(shen)游九頂(ding)雅麓山(shan)(shan),夢(meng)中(zhong)(zhong)老人(ren)(ren),遇一(yi)白發道人(ren)(ren)笑曰:“水之(zhi)精為玉,土之(zhi)精為羊(yang),羊(yang)乃吉祥之(zhi)物,毛可織衣,皮可御寒,肉味鮮(xian)美(mei),今念爾意誠,特賜予烹羊(yang)天書秘方(fang)(fang)一(yi)份,如(ru)(ru)方(fang)(fang)炮制(zhi),則其(qi)(qi)味愈加(jia)香濃,腥膻之(zhi)氣皆除(chu)也……”。
老(lao)人(ren)夢醒后哪(na)敢怠慢,即速(su)回(hui)家,按(an)“天書秘方”精心(xin)配(pei)料(liao),煮熬(ao)羊湯,果然湯汁(zhi)清(qing)逸,香傾(qing)四(si)鄰,沁(qin)人(ren)心(xin)脾。聞者饞涎欲滴,食者贊不絕口(kou),客人(ren)曰益增多,由(you)此,生意日漸紅火。
全羊(yang)湯(tang)是(shi)遠(yuan)近聞名(ming)的沂蒙名(ming)吃,近到沂水、臨沂,遠(yuan)則青島、濟南(nan)到處(chu)都有全羊(yang)湯(tang)的蹤(zong)跡,用的是(shi)沂蒙黑(hei)山羊(yang)(真(zhen)正的黑(hei)山羊(yang)已(yi)經絕(jue)種了,羊(yang)都是(shi)新配種的,產量(liang)高、生長快,肉(rou)味自然差了)。
既然是(shi)全(quan)羊(yang)(yang)當然是(shi)五臟俱全(quan)了(le),而羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)不能炒,只有煮了(le)味道(dao)才香。把全(quan)羊(yang)(yang)放在鍋(guo)里煮上一段時(shi)間,熟了(le)后,在將全(quan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)撈出(chu)來(lai),晾在盤子里,只等客人(ren)來(lai)品嘗,如果(guo)客人(ren)來(lai)了(le)按(an)照客人(ren)的需要,將全(quan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)放到鍋(guo)里,在倒入原先煮全(quan)羊(yang)(yang)時(shi)的老湯(tang)(tang),并(bing)根(gen)據不同口味放入各(ge)種調(diao)料調(diao)味,全(quan)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)經(jing)過兩次燉煮以后,更是(shi)香濃(nong)味佳。所(suo)以,有的人(ren)吃全(quan)羊(yang)(yang)為的是(shi)喝這(zhe)香濃(nong)的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯(tang)(tang),喝完以后回(hui)味無窮。
隨莒(ju)國悠久的(de)歷(li)史(shi),承載(zai)著“姑幕”豐(feng)厚的(de)文化底蘊,莒(ju)縣全羊湯猶如滲(shen)透進商(shang)周秦漢的(de)古老(lao)文明與現(xian)代人(ren)文的(de)生(sheng)機和諧。那縷縷飄(piao)香的(de)“玉液”,聞之(zhi)(zhi)心曠神(shen)怡,飲(yin)之(zhi)(zhi)七竅通達,不禁(jin)令(ling)人(ren)生(sheng)發“天上人(ren)間之(zhi)(zhi)美味,盡(jin)在莒(ju)縣全羊湯”之(zhi)(zhi)感慨。
人們常說(shuo)“冒死也要(yao)吃河(he)豚(tun)(tun)”,用(yong)這句話來(lai)形容河(he)豚(tun)(tun)的美(mei)(mei)味已是登(deng)峰造(zao)極(ji)。但我(wo)卻以為(wei),“只要(yao)喝上一碗莒縣全羊湯,媲美(mei)(mei)河(he)豚(tun)(tun)宴。”
蕭縣(xian)羊肉湯:羊肉500克(ke),熟(shu)羊肉50克(ke),胡椒面,辣椒面,辣椒油,香醋,味(wei)精(jing),精(jing)鹽,香菜各適量(liang).
熟羊肉(rou)切(qie)大薄(bo)片,香菜洗凈(jing)切(qie)小(xiao)段。
羊肉湯(tang),羊肉片放(fang)入(ru)旺火鍋(guo)內,蓋(gai)嚴鍋(guo)蓋(gai),讓(rang)其(qi)沸滾。取碗一只,放(fang)入(ru)胡(hu)椒面,香醋,味精,待羊肉湯(tang)呈乳白色時(shi),撇去浮沫(mo),放(fang)入(ru)精鹽,先撈出羊肉放(fang)碗內,再澆入(ru)羊肉湯(tang),淋(lin)上辣椒油,撒入(ru)香菜即成.
湯汁醇(chun)厚(hou),鮮而不膻(shan),肥(fei)而不膩,羊肉(rou)香嫩,風味獨特。
中華老(lao)字號的(de)羊湯,可以品(pin)嘗的(de)省級(ji)非物質文化遺(yi)產(chan),國家四星級(ji)旅(lv)游區--太(tai)行山(shan)大峽谷(gu)的(de)歷史產(chan)物。
“郭(guo)氏(shi)羊(yang)湯(tang)”系晉東(dong)南地區傳統(tong)名(ming)吃壺關羊(yang)湯(tang)中的(de)(de)(de)代表,羊(yang)湯(tang)世家-郭(guo)氏(shi)經數輩(bei)相傳,潛心研廚(chu),至今已形(xing)成了由多種名(ming)貴中藥材(cai)作佐料(liao)(liao)的(de)(de)(de)祖傳工藝(yi)。湯(tang)鮮而不(bu)膻(shan),肉嫩(nen)而不(bu)綿(mian),風味(wei)獨特(te),用(yong)料(liao)(liao)考究(jiu),有“一(yi)碗(wan)湯(tang)中有全羊(yang)”之說。即:一(yi)碗(wan)湯(tang)中有三五個(ge)羊(yang)肉丸子、七八個(ge)羊(yang)肉餃(jiao)子,燉肉、血條(tiao)、脂油與(yu)頭(tou)、蹄、口條(tiao)及胃、腸、心、肝、肺(fei)、腰(yao)等內臟切成的(de)(de)(de)條(tiao)條(tiao)塊(kuai)塊(kuai),除羊(yang)的(de)(de)(de)皮毛之外,應有盡有,連羊(yang)骨(gu)髓也熬在老湯(tang)中,有大(da)補元(yuan)氣之功效(xiao)。
千余年的歷史傳承,在當地(di)形成了獨(du)特的羊湯文化,制作(zuo)工藝講究--肉鮮--料齊--藝精。
健(jian)康(kang)便捷的(de)方便類羊(yang)肉(rou)、湯已有真空袋(dai)裝、方便桶裝郭氏羊(yang)湯,成(cheng)為(wei)上黨名吃中的(de)特色(se)品牌,是山西傳(chuan)統名吃羊(yang)湯之一。2010年8月被(bei)國(guo)家商(shang)務(wu)部授予(yu)“中華老字號(hao)”稱號(hao),并被(bei)列為(wei)山西省非物質文化遺產。
中(zhong)華民(min)族發(fa)祥地之(zhi)一,被譽為華夏第一都的禹州市,也有湯(tang)汁香醇的羊肉湯(tang)。
在(zai)(zai)(zai)禹州市的標志——大禹王像旁,有幾家不(bu)起(qi)眼的羊(yang)湯(tang)小店(dian),每到那里(li),總(zong)能聞見撲(pu)鼻的肉(rou)香。鮮香的湯(tang)汁在(zai)(zai)(zai)大鍋(guo)(guo)里(li)翻(fan)騰,雪白的羊(yang)骨在(zai)(zai)(zai)鍋(guo)(guo)底靜靜釋放自己(ji)的美味。鍋(guo)(guo)上方(fang)掛著黑亮(liang)(liang)的鐵鉤,幾塊漂亮(liang)(liang)的肉(rou)正掛在(zai)(zai)(zai)上面。
進到(dao)店里,你(ni)會(hui)(hui)看到(dao)老板熟練的(de)(de)揮舞手(shou)中的(de)(de)刀(dao),片出一(yi)碗羊(yang)肉(rou)。當(dang)你(ni)捧(peng)著手(shou)中青(qing)白(bai)的(de)(de)瓷碗,喝(he)一(yi)口羊(yang)肉(rou)湯(tang),還有燒餅作(zuo)伴(ban),你(ni)會(hui)(hui)品嘗到(dao)羊(yang)肉(rou)最(zui)本真(zhen),最(zui)濃(nong)郁的(de)(de)香味(wei)。最(zui)正宗的(de)(de)禹州羊(yang)肉(rou)湯(tang)是不加(jia)任何雜肉(rou)、藥料,只用羊(yang)骨、羊(yang)肉(rou)熬(ao)制(zhi)。不用任何表面功夫做噱(xue)頭,,正像淳樸的(de)(de)禹州人一(yi)樣,只追求最(zui)原本、最(zui)真(zhen)實、最(zui)健康的(de)(de)滋味(wei)。
三(san)五人(ren)一起去喝碗羊肉湯,桌上攀談嬉笑(xiao),喝一口羊湯,不僅暖胃,更(geng)是暖心。
徐州城內(nei)有羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)館,四周(zhou)(zhou)的公路邊(bian)也(ye)有些羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)鋪(pu)子,歪歪斜(xie)斜(xie)的木柱搭(da)起(qi)的棚子,上覆蓋油毛(mao)氈,周(zhou)(zhou)圍用秫秸夾(jia)起(qi)作墻。無(wu)論是羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)館還是羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)鋪(pu)子,無(wu)一例外的都有一口直徑約(yue)一米(mi)的大(da)鍋(guo)架在爐(lu)灶上,鍋(guo)內(nei)的水中放滿了羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)雜和羊(yang)(yang)骨(gu)頭。
爐膛內火光熊(xiong)熊(xiong),鍋內奶白色的(de)(de)湯(tang)在(zai)“咕(gu)嘟咕(gu)嘟”地翻滾,隨(sui)著熱氣(qi)(qi)、煙氣(qi)(qi)升騰、彌漫,羊(yang)(yang)肉的(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)肆意飄(piao)灑。鋪子(zi)的(de)(de)門(men)臉(lian)處都照例放一(yi)張(zhang)桌子(zi),最有味道的(de)(de)是那(nei)種厚約兩寸的(de)(de)柳木面(mian)板桌子(zi),四條腿被蹩(bie)腳木匠(jiang)安裝(zhuang)得歪歪扭扭。桌面(mian)上擺有一(yi)摞黑(hei)碗,中間是從鍋里撈出后被切成小塊的(de)(de)一(yi)堆(dui)羊(yang)(yang)肉或羊(yang)(yang)雜。
桌子上還放(fang)倆盆(pen)子,是那(nei)種厚約一(yi)(yi)厘米粗糙的(de)(de)黃盆(pen)。一(yi)(yi)盆(pen)里(li)是切碎(sui)的(de)(de)香(xiang)菜,即芫荽,另一(yi)(yi)盆(pen)里(li)是辣椒油(you)。這辣椒油(you)可有講(jiang)究,一(yi)(yi)定(ding)要割下羊肉上的(de)(de)羊油(you),放(fang)在鍋內(nei)煉制,撈出油(you)渣,再放(fang)入(ru)切碎(sui)的(de)(de)紅辣椒,炸至香(xiang)味溢出即可,盛入(ru)盆(pen)中(zhong)待(dai)用(yong)。
當你向大師(shi)(shi)傅要一碗(wan)(wan)(wan)羊肉湯,那大師(shi)(shi)傅便拿一只黑碗(wan)(wan)(wan),動作麻利地往里放些羊肉或羊雜,再放適量香菜,這可(ke)以根(gen)據(ju)口味多要或少要。然(ran)后大師(shi)(shi)傅轉身在碗(wan)(wan)(wan)內盛滿奶白色的羊肉湯,再回身挖半勺羊油辣(la)椒(jiao)放入(ru)碗(wan)(wan)(wan)內,便端上(shang)了桌。漂浮在湯上(shang)的辣(la)椒(jiao)油漸漸化開,彌散出羊肉、香菜和辣(la)椒(jiao)油的香氣。徐州(zhou)的羊肉湯絕(jue)不放粉絲、白菜之類,是真(zhen)正(zheng)的羊肉湯。
桌子上有(you)醋。醋在羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)館叫(jiao)“忌諱”,喝羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)要大(da)大(da)的(de)(de)“忌諱”,一(yi)口下去,酸、辣、膻俱陳(chen),香(xiang)溢滿口。喝羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)的(de)(de)最佳主食是燒(shao)餅(bing)。徐(xu)州的(de)(de)燒(shao)餅(bing)有(you)好多種。最適合喝羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)的(de)(de)是那種邊緣稍厚、中間薄脆的(de)(de)燒(shao)餅(bing),像新疆的(de)(de)馕,但(dan)絕不放(fang)蔥(cong)花和孜然,在烤制之前,刷些糖色,撒(sa)幾粒芝麻。
把剛出爐的燒餅掰成小塊,泡進滾(gun)燙的羊肉(rou)(rou)湯(tang)中,少頃即(ji)吃。那燒餅塊蘸著(zhu)羊肉(rou)(rou)味(wei)、香菜味(wei)、辣椒味(wei),帶著(zhu)還沒(mei)被湯(tang)汁泡透的酥脆,味(wei)道好極了。
小(xiao)(xiao)市(shi)(shi)是個(ge)規(gui)模比(bi)較大的(de)城(cheng)鎮,風景區(qu)有亞洲第一洞(dong)的(de)本溪水(shui)洞(dong);國(guo)家AAAA級(ji)關門(men)山(shan)風景區(qu),秋季漫山(shan)遍野紅(hong)彤彤的(de)楓葉(xie)美不(bu)勝數,勝比(bi)北(bei)京香山(shan)楓葉(xie);還有國(guo)家級(ji)風景區(qu)鐵剎山(shan)乃東(dong)北(bei)道教(jiao)發源(yuan)地。仙(xian)洞(dong)無數,以(yi)八寶(bao)云光洞(dong)為(wei)著名。封神榜(bang)里的(de)定風珠就在(zai)八寶(bao)云光洞(dong)頂當地森林(lin)覆(fu)蓋率達78% ,自然美景無數。本溪小(xiao)(xiao)市(shi)(shi)號稱“城(cheng)市(shi)(shi)休閑后(hou)花園”。
本(ben)溪小市“羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)”馳名東北。早(zao)就有所耳聞,到過(guo)小市而不喝(he)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)的,將(jiang)會是畢生(sheng)一大憾事。說起(qi)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)可是 好東西。以山羊(yang)(yang)的骨、肉(rou)、內臟(zang)放入土灶大鍋里燉煮數(shu)小時,至湯(tang)(tang)汁呈乳白色時,將(jiang)鍋內的湯(tang)(tang)汁、肉(rou)及切碎的內臟(zang)盛起(qi),放入鹽(yan)、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等調料 即為羊(yang)(yang)湯(tang)(tang),趁熱食用鮮美無比。
平日在家(jia)的(de)時(shi)候,夏天(tian)(tian)是(shi)驕陽似火,誰(shui)也不愿去喝(he)什(shen)么熱湯(tang)(tang)(tang)(tang)之類。但羊湯(tang)(tang)(tang)(tang)不同,伏天(tian)(tian)里暴(bao)喝(he)一頓羊湯(tang)(tang)(tang)(tang),為的(de)是(shi)以(yi)熱驅熱,類似于以(yi)毒攻毒。羊湯(tang)(tang)(tang)(tang)用一個湯(tang)(tang)(tang)(tang)鍋盛著,下面加熱。里面內容豐富,各種部位都切得細細的(de),而且一點(dian)雜碎的(de)腥膻氣都沒(mei)有。
而且這兒的(de)羊湯里有(you)羊血(xue)豆(dou)腐,口感脆嫩適中(zhong)。一(yi)直在煮啊燉啊,羊血(xue)豆(dou)腐一(yi)點都(dou)不(bu)(bu)老,哪怕吃到最(zui)后,都(dou)是嫩嫩的(de)。在你吃的(de)過程中(zhong),可以隨(sui)便讓店家(jia)幫著添(tian)湯。保證添(tian)的(de)都(dou)是原(yuan)汁原(yuan)味,一(yi)律肉(rou)滿湯厚,續湯幾乎(hu)可以無限次,而且絕非清湯,而不(bu)(bu)是加點味精的(de)白水。
北京的羊湯里(li)面加(jia)入了韭(jiu)菜花(hua)、醬豆腐,充滿了鹵煮的味(wei)道;而陜西的羊湯口味(wei)較重(zhong),里(li)面加(jia)入了羊血、油菜、粉絲。丹東(dong)的羊湯館(guan)很多,主要分布在寬甸(dian)、河口和丹東(dong)市區(qu)。大部(bu)分的羊湯館(guan)都是每(mei)天早晨先宰羊,所以(yi)湯特別新鮮。
到了(le)羊湯(tang)(tang)館,老板會(hui)(hui)(hui)問你(ni)是(shi)(shi)要羊下貨的(de)(de)(de)(de)還是(shi)(shi)羊肉(rou)的(de)(de)(de)(de),是(shi)(shi)肥湯(tang)(tang)還是(shi)(shi)清(qing)湯(tang)(tang)。所(suo)謂肥湯(tang)(tang)就(jiu)是(shi)(shi)羊油較多,其(qi)實這種(zhong)(zhong)喝(he)起來最香(xiang)了(le)。一會(hui)(hui)(hui)兒就(jiu)會(hui)(hui)(hui)端上來一大碗(wan)(wan)帶肉(rou)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)湯(tang)(tang),當(dang)然是(shi)(shi)沒有咸(xian)淡味(wei)的(de)(de)(de)(de),只加了(le)蔥花(hua)和香(xiang)菜末。在每(mei)張桌子上都有一瓶(ping)白(bai)(bai)醋(cu)和一個(ge)調料(liao)盒,放著四種(zhong)(zhong)調料(liao):鹽(yan)、味(wei)精(jing)、黑(hei)胡椒(jiao)粉、辣椒(jiao)面。喝(he)羊湯(tang)(tang)一定(ding)要加白(bai)(bai)醋(cu),而不(bu)能加米醋(cu),加了(le)白(bai)(bai)醋(cu)之后(hou),湯(tang)(tang)的(de)(de)(de)(de)顏色更白(bai)(bai)了(le),然后(hou)加入適(shi)量鹽(yan)、味(wei)精(jing)、黑(hei)胡椒(jiao)粉,就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以喝(he)啦。再配(pei)上兩個(ge)花(hua)卷,美美的(de)(de)(de)(de)吃一頓才40塊錢一碗(wan)(wan),而且,湯(tang)(tang)可(ke)(ke)(ke)以免費(fei)再添,實惠。當(dang)然,可(ke)(ke)(ke)以再要個(ge)孜(zi)然羊肉(rou)、炒羊血,都很美味(wei)。
四川簡(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)肉湯是(shi)著名羊(yang)肉傳統美食,在(zai)四川和重(zhong)慶家喻戶曉,尚無工(gong)業(ye)化(hua)產品(pin)。“簡(jian)陽(yang)(yang)羊(yang)肉方便面”也(ye)是(shi)一(yi)個很有市場(chang)開(kai)發前景(jing)的產品(pin)。
也是(shi)無膻(shan)羊肉.據說“海拉爾”在(zai)蒙古語是(shi)“生長野(ye)(ye)韭菜(cai)之(zhi)地”的意思,吃了野(ye)(ye)韭菜(cai)的羊肉味極其鮮美,且無膻(shan)腥之(zhi)氣,是(shi)羊肉中之(zhi)上(shang)品。
湯汁發(fa)白,肥(fei)而(er)不(bu)膩,無膻(shan)味。
黃(huang)甲羊肉湯勝在湯白味(wei)鮮,最關鍵羊騷味(wei)幾乎(hu)沒有(you),只有(you)濃濃的香味(wei)。
黃甲羊(yang)肉湯(tang)和其他(ta)地方的(de)(de)羊(yang)肉湯(tang)很(hen)容易分(fen)辨,黃甲羊(yang)肉湯(tang)是用豬骨(gu)頭(tou)、雞(ji)骨(gu)頭(tou)和羊(yang)骨(gu)及內臟熬(ao)制的(de)(de)湯(tang)底,絕對不加其他(ta)的(de)(de)佐味(wei)料。羊(yang)肉湯(tang)內可只(zhi)加羊(yang)肉也(ye)可羊(yang)肉羊(yang)雜混(hun)煮,羊(yang)血也(ye)是很(hen)不錯(cuo)的(de)(de)選擇。
黃甲羊肉湯選用當(dang)地特(te)(te)有的(de)麻(ma)(ma)羊以及古井(jing)水熬制,每到冬至各地食客蜂(feng)擁而至,各大電(dian)視臺(tai)均有過(guo)報道,特(te)(te)別是一(yi)年一(yi)度的(de)“黃甲麻(ma)(ma)羊節”更是吸引了來(lai)自全國(guo)各地的(de)朋友(you)。
平(ping)泉古稱(cheng)“八(ba)溝”,平(ping)泉羊(yang)湯(tang)(tang)原來(lai)叫“八(ba)溝羊(yang)雜湯(tang)(tang)”。平(ping)泉羊(yang)湯(tang)(tang)以(yi)羊(yang)雜配以(yi)多種佐料(liao)制作(zuo)而成(cheng),選料(liao)精(jing)細,廚藝獨特,味(wei)(wei)清香而純厚,湯(tang)(tang)脂肥而不膩,營養豐富,易于消化吸收,食(shi)用后回(hui)味(wei)(wei)無(wu)窮(qiong)。平(ping)泉燒(shao)餅(bing)則(ze)以(yi)個(ge)大(da)芝(zhi)麻多,香軟松脆而著稱(cheng)。羊(yang)湯(tang)(tang)配燒(shao)餅(bing),確是一道美(mei)味(wei)(wei)佳肴(yao),吃過(guo)的(de)人都贊不絕(jue)口(kou)。
河北(bei)平(ping)泉(quan)羊湯的(de)來歷有多種傳說,其中最廣(guang)為(wei)流傳的(de)是,康(kang)熙皇帝(di)在圍場溝(今河北(bei)平(ping)泉(quan)黨壩)設圍打獵(lie),在追趕一(yi)只梅花鹿時,一(yi)直追到八溝地面(今平(ping)泉(quan)縣平(ping)泉(quan)鎮)。鹿鉆入柳林(lin)沒有追到,皇帝(di)的(de)餓勁兒倒(dao)是上(shang)來了(le)。
正在(zai)這時,不(bu)遠處飄來一(yi)陣香氣,十分誘(you)人(ren),小康尋香找來,發現一(yi)個小店,店內一(yi)老(lao)者正忙活著在(zai)鐵鍋內煮著一(yi)堆看(kan)著油(you)乎乎的(de)(de)東西(xi),香氣正是從(cong)鍋中飄來。小康也不(bu)問價,直叫:“快來飯。”開店的(de)(de)老(lao)者不(bu)敢怠(dai)慢,趕緊盛出(chu)一(yi)碗切好的(de)(de)羊雜湯,順手拿了兩個燒餅(bing)。
小康(kang)食后容光煥發,精神百倍(bei),才想起沒問(wen)吃的是(shi)什(shen)么,老者告訴說(shuo):“這叫(jiao)羊(yang)雜(za)(za)(za)湯,是(shi)用羊(yang)的雜(za)(za)(za)碎(sui)做(zuo)成的。”小康(kang)覺得十分夠味,便(bian)隨口(kou)道出一首詩來(lai):“喜峰口(kou)外遠,塞(sai)北古道長。野鹿入柳(liu)林,八溝羊(yang)雜(za)(za)(za)湯。”
從此,八溝羊(yang)湯名聲大振,關(guan)里(li)關(guan)外(wai)無(wu)人不曉,外(wai)來(lai)(lai)食(shi)客交(jiao)口稱道:“難怪平泉的(de)羊(yang)湯這么好,原來(lai)(lai)還受過康熙的(de)皇封(feng)呢。”